Antilliaanse pasteitjes

antiliaanse-pasteitjes(25 stuks)

1 ui
25 plakjes bladerdeeg uit de diepvries
3 eetlepels olie
500 gr rundergehakt
1/2 zakje rozijnen (± 200 gr)
1/2 zakje krenten (± 200 gr)
1 bosje fijngesneden selderij
aromatpoeder
zwarte peper

Snipper de ui fijn.
Laat de plakjes bladerdeeg naast elkaar ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en bak het rundergehakt rul.
Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze al omscheppend ± 5 minuten mee.
Voeg de krenten en de rozijnen toe en laat ze in het bakvocht wellen.
Voeg de selderij, aromat en versgemalen peper toe en bak dit mengsel nog 5 minuten mee.
Laat het gehaktmengsel in het met keukenpapier beklede vergiet uitlekken.
Verdeel de vulling over het middeen van de plakjes bladerdeeg en vouw de 4 punten naar binnen, zodat er vierkantjes ontstaan.
Bak de pasteitjes in het midden van de oven in ± 20 minuten goudbruin en gaar.

Facebooktwitterpinteresttumblr

Hachis Parmentier met Witlof

hachis-parmentierIngrediënten:
200 gram kruimige aardappelen, geschild
4 struikjes witlof, bladen losgehaald en in grove stukken gesneden
ruim 100 gram boter
2 uien, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook
fijngehakt 1 winterwortel
in kleine blokjes ¼ knolselderij
in kleine blokjes 4 takjes tijm, geplukt
500 gram rundergehakt, bijvoorbeeld van de nek
100 ml melk
1 eetlepel neutrale olie
100 gram cantharellen, schoon
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
flesje bier

4 kookringen

Bereiding:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en verwarm de oven voor op 160°C.
Verhit ondertussen 50 gram boter en fruit hierin de ui. Voeg een half teentje knoflook, wortel, knolselderij en tijm toe en bak het geheel op laag vuur.
Bak het gehakt rul en bak het samen met de groente ongeveer 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappelen af en wrijf ze door een fijne zeef. Roer er 50 gram boter en melk door zodat je een smeuïge puree krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de ringen op een ovenplaat en vet ze in met boter. Maak als eerste een laag puree, bedek deze met een laag van het vlees-groentemengsel en deze weer met een laag puree. Ga zo door tot de rand. Zet de plaat 35 minuten in de oven.
Verwarm ondertussen de olie in een koekenpan. Fruit een teentje knoflook en de sjalot aan. Blus af met een goede scheut bier. Laat het vocht inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Neem de cantharellen uit de pan. Laat de saus nog een beetje inkoken en schenk hem om de Parmentier.
Neem dezelfde pan, zonder schoon te maken, en voeg nog een scheutje bier toe. Roer met een houten lepel het aanbaksel uit de pan door het vocht en laat het een beetje inkoken. Verwarm hierin vervolgens de witlof en de cantharellen. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel cantharellen en de witlof over de parmentiers.

Boulets à la Liégeoise

Luikse gehaktballetjes

luikse-gehaktballetjesIngrediënten:
300g rundergehakt
700g varkensgehakt
4 sneetjes brood (zonder korst) geweekt in melk
1 ui, fijngehakt
1 fijngehakte peterselie
2 eieren
zout
peper
nootmuskaat
paneermeel

Ingrediënten voor de saus:
4 uien
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
4 jeneverbessen
2 el echte Luikse stroop
handje krenten
rode wijnazijn
maïzena of beurre manié
1 lt vleesbouillon of twee blokjes vleesbouillon
tijm
4 el bruine basterdsuiker

Bereiding:
Kneed gehakt, geweekt brood, ui, ei en kruiden tot een homogeen mengsel.
Rol er balletjes van van rond de 120 gr of indien gewenst kleiner.
Bak in de oven in een beboterde braadslee, voor ongeveer 40 minuten voor de grote ballen en 25 voor ballen rond de 60 gr.

De saus:
Neem de braadjus van de gehaktballen, en bak hierin 4 gesneden uien.
Voeg tijm naar smaak toe en laat het even mee bakken.
Bruine bastersuiker toevoegen en even later carameliseren (niet te veel ander kan het bitter worden)
Blus af met de rode wijnazijn en de bakseltjes goed losroeren.
1 liter bouillon toevoegen en aan de kook brengen met 2 eetlepels luikse stroop. (indien geen echte luikse stroop voorhanden is dan zeker appel-perenstroop gebruiken)
Laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen toevoegen op smaak afmaken met peper en zout.
Ongeveer 30 tot 35 minuten laten pruttelen en de krenten toevoegen.
Tot slot de saus binden met een beurre manié of maizena.

Wordt in Luik traditioneel met frietjes of brood gegeten.produit_sirop_1

Soutzoukakia

SoutzoukakiaIngrediënten:
Soutzoukakia (gehaktrolletjes)
600 gr kalfs of rundergehakt
1 gesnipperd ui
2 teentjes fijngehakte knoflook
2 sneetjes droog brood
1 losgeklopt ei
1 theel komijnpoeder
1/2 theel gedroogde oregano
snufje kaneel
bloem
olijfolie
zout
peper

Kokkinisto (tomatensaus)
400 gr gepelde pruimtomaten
250 gr gezeefde tomaten
1 gesnipperde ui
2 teentjes uitgeperste knoflook
komijnpoeder – ½ tl
kaneel – een snufje
2 blaadjes laurier
1 dl droge rode wijn
olijfolie
Fijngehakte peterselie
1 theel suiker
peper
zout

Bereiding:
Soutzoukakia
Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), ei, komijn, oregano, kaneel, piment, peper en zout.
Laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
Vorm er vervolgens worstvormige/langwerpige (niet te dikke) rolletjes van, ongeveer 8 cm lang.
Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde gehaktrolletjes door wentelen.
Verhit in een bakpan ongeveer 1 cm olie, leg de rolletjes erin en bak ze snel aan alle kanten bruin.
Schep ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze even apart in een kom of schaal (laat ze uitlekken op keukenpapier). Giet het braadvet in een kommetje.

Kokkinisto
Verhit in de pan waar je de rolletjes in hebt gebakken 4 el olie (eventueel het braadvet), doe er de knoflook, ui komijn, kaneel en laurier in en laat het
gedurende een minuutje of twee fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
Voeg daarna de gepelde en gezeefde tomaten en wijn toe, en kruid met peper en zout.
Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel, onder deksel, op een zeer zeer laag vuurtje 30 à 45 minuten sudderen/pruttelen:
de sleutel tot lekkere Soutzoukakia is langzaam koken, zodat het vlees mals en sappig blijft. Het geheel af en toe roeren.
De saus eventueel inkoken.
Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (moest de saus nog te zuur zijn door de tomaten).

Bøf à la Leif

Pariserbøf (Voor 4 personen)

DSC00061Ingrediënten:
4 sneetjes bruin-of zuurdesembrood
600 gr rundergehakt
2 eetlepels boter
1 grote rode ui gesnipperd
1 stukje vers geraspte mierikswortel
4 eetlepels augurkjes in blokjes
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels bietjes (blokjes of geraspt)
4 (gepasteuriseerde) eidooiers
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Meng het rundergehakt met een wat zout en peper en vorm er 4 dikke hamburgers van. Snijd 4 ronde schijfjes uit de sneden brood (een beetje kleiner dan de steaks). Verhit een pan, voeg de boter toe en bak op laag vuur de burgers tot ze goudbruin en gaar zijn, 2-3 minuten voordat de biefstuk bocht en bak op het vlees kant nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Pel en snipper de rode ui. Peel en schraap / scheur de verse mierikswortel. Giet het vocht van de kappertjes en bieten.
Toast of bak het brood. Schik de tartaartjes op 4 warme borden op de toast, garneer met gehakte rode ui, mierikswortel, een eetlepel augurken, kappertjes en rode biet rond de biefstuk en serveer met een rauwe eidooier op de biefstuk of eventueel zoals in Zweden met een gebakken ei.

Griekse koolrolletjes

koolrolletjes-DSC03409Ingrediënten:
1 grote witte kool
200 gr rundergehakt
200 gr mager varkensgehakt
200 gr gekookte rijst
2 fijngehakte rijpe tomaten
1 fijngehakte ui
1 bosje fijngeknipte platbladige peterselie (± 15 takjes)
1 fijngeknipt bosje dille
3 fijngehakte takjes munt
± 2 dl extra vierge (Griekse) olijfolie
zout, versgemalen peper
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2 eieren
het sap van 2 citroenen

Bereiding:
Kook de gewassen kool in zijn geheel 5 minuten in een grote pan met licht gezouten water.
Neem de kool eruit, laat even uitlekken, haal voorzichtig alle bladen los en laat ze goed uitlekken.
Kneed het gehakt, de rijst, de tomaten, de ui, de kruiden, de olie en naar smaak zout en peper goed door elkaar.
Leg telkens een eetlepel gehaktvulling op een koolblad, sla de zijkanten van het blad naar binnen en rol het stevig op.
Leg de rolletjes dicht tegen elkaar aan in een pan en dek af met met een vuurvast bord.
Giet een laag water bij de koolrolletjes tot ze ± 1 cm onder staan en sudder de koolrolletjes op zacht vuur in ± 40 minuten gaar.
Controleer tussentijds of er water bij moet.
Maak in een kleine pan een roux van de boter met de bloem en giet er geleidelijk ± 2 dl van het kookvocht van de koolrolletjes bij.
Klop de eieren los met het citroensap en giet dit mengsel in een dun straaltje, stevig kloppend, bij de saus.
Verwarm de saus al roerend op laag vuur tot ze gaat binden.
Leg de koolrolletjes op een voorverwarmde schaal en giet de saus erover.
Lekker met gekookte aardappelen en/of knapperig witbrood.

Librije's gehaktballen

GehaktballenIngrediënten
400 g rundergehakt
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels grove mosterd
zout (hoeveelheid naar smaak)
1 theelepel cayennepeper
1 ei
80 g paneermeel
3 eetlepels boter
1 pot vleesfond (380 ml)

Bereiding:
Meng alle bovenstaande ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
Verdeel het in 4 porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.

Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan.
Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 minuten op laag vuur gaar worden.

Lekker met Andijviestamppot

Bunny Chow

Een typisch Zuid-Afrikaans gerecht is de beroemde ‘bunny chow’: een uitgehold wit brood, gevuld met een rijke vlees- of groentencurry. Zuid-Afrika dankt dit populaire gerecht aan de invloeden van de grote populatie Indiërs in Durban.Benieuwd geworden? Je kunt dit gerecht makkelijk zelf thuis bereiden en het is ideaal als je voor een grote groep mensen moet koken. Met hulp van dit recept heb je binnen no-time een overheerlijke Durbs Bunny Curry Chow op tafel staan.Met dank aan onze vrienden van South Africa Tourism.

- 1 brood, gehalveerd en uitgehold zorg ervoor dat je aan de randen en onderkant een korst van onderveer 2cm overhoudt. Maak van de kruim uit het brood een mooi ‘kapje’ om het vocht van de curry op te nemen.

Ingrediënten:
250 gram gehakt, bak dit rul totdat het niet meer roze ziet
1 kop kidneybonen
1 kop prinsessenbonen
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 stukje verse gember ter grootte van een knoflookteen, fijn gehakt
1 el kerrie mild, medium of heet naar smaak, vermengd met 1 tl kurkuma
2 aardappels in blokjes gesneden
2 gehakte uien
1 wortel, geraspt
1 liter runderbouillon van buoillonblokjes
1 snufje gedroogde tijm
1 of 2 laurierblaadjes
1 el olie
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Kook de kidneybonen in de bouillon en voeg na ongeveer een half uur de prinsessenbonen en wortel toe. Laat dit nog ongeveer een uur koken. Bak de uien zachtjes in ongeveer vier eetlepels olie totdat ze doorzichtig zijn. Voeg knoflook, gember en tijm toe. Bak dit nog ongeveer 1 minuut mee. Voeg de kerrie toe. Blijf nog drie minuten roeren en zorg ervoor dat het mengsel niet aanbakt.Voeg gehakt, aardappelen en laurierblad toe en blijf roeren totdat alles met de curry is vermengd. Voeg bonen en bouillon toe en kook dit zachtjes totdat de bouillon is ingekookt en de aardappelen en bonen zacht zijn. Voeg peper en zout toe en bindt eventueel het vocht nog een beetje. Schep de curry in het brood, bedek dit met het ‘kapje’, wacht even totdat het kapje het vocht heeft opgenomen en smullen maar!

Paksoi met bamboe en gehakt

(1 persoon)

1 stronk paksoi
1 klein blikje bamboescheuten
2 eetlepels arachideolie
2 eetlepels gembersiroop
3 eetlepels ketjap manis
1 klaargemaakte bal gehakt of ander al klaargemaakt vlees
een handje cashewnoten

Snijd de paksoi in reepjes, was die en laat ze goed uitlekken.
Snijd de bamboescheuten in kleinere stukjes en laat ook deze nog wat uitlekken
Verhit de olie en roerbak de paksoi en de bamboescheuten ± 3 minuten.
zet het vuur lager, voeg de gembersiroop, de ketjap manis en het gehakt toe en verwarm alles goed.
Voeg tot slot de cashewnoten toe.
Lekker met pandanrijst en komkommersalade.


Roergebakken gehakt met witte kool

300 gr brede lintpasta
zout, peper
5 eetlepels olie
500 gr rundergehakt
700 gr witte kool in reepjes
1/2 eetlepel 5-kruidenpoeder (toko) of gemalen piment
4-5 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)

Kook de pasta in ruim kokend water met zout en 1 eetlepel olie volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Verhit 2 eetlepels olie en bak het gehakt al omscheppend in ± 5 minuten rul.
Schep het gehakt uit de pan en houd hem warm.
Verhit in een wok 2 eetlepels olie en stoof de kool in 10-15 minuten beetgaar.
Laat de pasta uitlekken en snijd ze in stukken.
Schep het gehakt en de pasta door de kool en breng op smaak met zout, peper, 5-kruidenpoeder en sojasaus.