Aardappelcurry

aardappelcurryIngrediënten:
olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel kurkuma
1/4 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geplet korianderzaad of gemalen koriander
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout
1 kg aardappelen, in blokjes gesneden en halfgaar gekookt,

Bereiding:
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin begint te worden.
Doe de knoflook erbij en laat deze 30 seconden meefruiten.
Voeg de kurkuma, chilipoeder, kaneel en koriander aan de gefruite ui toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de tomatenpuree, het citroensap, de peterselie en wat zout erbij, roer alles weer door en schep de aardappels door het specerijmengsel.
Giet een bodem water in de pan en laat het gerecht 10 minuten koken in de afgedekte pan tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt

Lekker met vis, kip of lam.

Pan Bati

pan-batiIngrediënten:
100 gram maïsmeel
300 gram bloem
2 dl volle melk
1 theelepel bakkersgist
zout
suiker
vanille essence naar smaak
4 dl water
1 ei

Bereiding:
Meng maïsmeel, bloem, bakkersgist, suiker en zout goed door elkaar in een kom, waarna.volle melk, water, ei en vanille essence er aan toegevoegd wordt.
Blijf mengen totdat er een dik en stevig beslag ontstaat.
Normaal wordt dit op een zogenaamde kazuela gebakken maar een grote koekenpan is ook goed, de smaak is iets anders dan op de kazuela.
Pan goed invetten met olie en heet laten worden. Met een soeplepel het beslag in de pan aanbrengen en beide kanten droog laten bakken.

Wil je er een Indiaase twist aan geven?, dan laat de vanille essence weg en voeg er wat kerriepoeder aan toe.

Fondant aardappeltjes

pomme-fondantIngrediënten:
4 aardappelen (stevig kokende zoals de Gloria, Truffelaardappel of Nicola)
Kippenbouillon
Roomboter
Tijm
Knoflook

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in dikke plakken van 4 cm, probeer ze zo veel mogelijk gelijk te houden.
Snij voor een mooie afwerking een klein randje schuin van de snijkanten.
Zet een koekepan met een ovenvast handvat op de warmtebron en bak de aardappeljes aan beide snijvlakken.
Als ze mooi bruin zijn een flinke schep roomboter toevoegen (beter te veel dan te weinig) en laat deze samen met de klein gesneden knoflook en tijm 5 minuten meebakken. De aardappeltjes NIET keren!
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schenk dan de bouillon erbij tot de aardappeltjes voor de helft onderstaan en breng dit aan de kook.
15 tot 20 minuten in de oven.
De bovenzijde moet mooi krokant zijn.

Hier een video van chef Steven Dolby:
[su_youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=vmvduaJ0dtc"]

Eierpotje met tomaat

eierpotjeIngrediënten (voor 4 personen):
4 eieren
4 tomaten, ontveld en ontpit
1 teentje knoflook
1 sjalotje
60g Parmezaanse kaas
verse basilicum
zout
peper

Voorbereiding:
Snij de knoflook en het sjalotje klein.
Fruiten in een beetje olijfolie.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan het de knoflook/sjatot mengsel.
Bestrooi met gehakte basilicum, zout en peper en laat 15 minuten op laag vuur indikken.
Schep het mengsel in schaaltjes of kleine potjes.
Bestrooi met Parmezaanse kaas.
Breek het ei voorzichtig in het potje er bovenop.
Bak 12 minuten bij 180°C
Het eiwit moet mooi stevig en de dooier nog zacht zijn.
Eventueel afdekken met aluminiumfolie tegen het uitdrogen.

Originele Oeufs Cocotte worden au bain marie in de oven (180°C) bereid in een braadslee met water tot de helft van het bakje/potje ongeveer 10 minuten afhankelijk van de gewenste stolling.

Champignons Dordogne

champignons-dordogneIngrediënten:
20 kleine champignons
1 ei
1 theelepel poedersuiker
160 gr gezeefde bloem
200 ml bier/pils
kruiden naar smaak (bijv. Bourguignonnekruiden, of kruidenboterkruiden)
peper
zout

Bereiding:
Ei splitsen
Meng eigeel, bier en gezeefde bloem
Klop het eiwit met de theelepel poedersuiker stijf in een ontvette kom
Spatel het eiwit onder het eigeel-bier mengsel
Op smaak brengen met de kruiden, peper en zout
Haal de champignons door het beslag en frituur deze in kleine porties in olie van 180°C.

Lekker als borrelhapje of voorgerecht met een pittige Aioli of knoflooksaus.

Portobello met roomkaas

Portobello & PaddenstoelenmixIngrediënten:
1 Portobello per persoon
1/2 sjalotje per persoon
100 gr gemengde paddestoelen per persoon (cantharel, kastanjechampignons, beukenzwam, eekhoorntjesbrood)
olijfolie
bieslook
peper
zout
50 gr roomkaas (voor 4 personen is 1 doosje roomkaas (bijv. Boursin) voldoende)

Bereiding:
Portobello met roomkaasVerwam de oven voor op 200 gaden.
Wrijf de portobellos in met olijfolie.
Snij de sjalot fijn en fruit deze. Snij de gemengde paddenstoelen in reepjes en bak deze met de sjatot nog 3 minuten, peper en zout naar smaak toevoegen.
Als de sjalot glazig is mag de roomkaas erbij, even verwarmen totdat ze gesmolten is.

Leg de Portobello omgekeerd op een bakplaat en vul deze met de paddenstoelen-roomkaas mengsel.
Zet deze voor 10-15 minuten in de oven.

Ik maakte ze voor mij als hoofdgerecht met tagliatelle, ik had wat mini-tomaatjes over en deed deze erbij voordat ze de oven in gingen.
Past ook bij wild of als tussengerecht. Ook vegetarische gasten stellen dit gerecht op prijs.
De roomkaas kan ook vervangen worden door slagroom, laat deze met de paddenstoelen indikken op een laag vuur.

Zoete uienchutney

chutneyIngrediënten:
4 eetlepels zonnebloemolie
2 teentjes knoflook
1 kg zoete uien
2 appels
250 gr suiker
3 dl witte wijnazijn
2 theelepels koenjit
1 eetlepel kerriepoeder
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneel
250 gr rozijnen
zout en versgemalen peper

Bereiding:
Verhit in een braadpan de zonnebloemolie en fruit hierin de 2 geperste teentjes knoflook.
Voeg in ringen gesneden zoete uien en de appels in stukjes toe en bak die ± 20 minuten op laag vuur.
Roer er de suiker, witte wijnazijn, koenjit (geelwortelpoeder), kerriepoeder, gemberpoeder, kaneel, zout en versgemalen peper door en laat +/- 20 minuten tot een dikke massa inkoken.
Roer er als laatste de gewelde rozijnen door en laat nog 5 minuten koken.

Schep de chutney in brandschone potjes met schroefdeksel, leg bovenop een nat stukje plasticfolie, draai de deksels erop en zet de potjes 10 minuten op hun kop (hierdoor trekt het vacuum). De chutney is lekker na +/- 4 weken en is 3 tot 6 maanden houdbaar.

Chutneys worden gegeten als koud bijgerecht, vaak bij de BBQ, fondue, gourmet of rijsttafel.

Aspergetimbaaltjes met aspergesaus

(10 personen)

50 asperges
3/4 liter slagroom
4 eieren
8 eidooiers

Voor de saus:
1/2 liter visfumet
2 dl witte wijn
1 dl Noilly Prat
2 sjalotjes
5 peperkorrels
takje peterselie
blaadje laurier
4 dl slagroom
aspergepuree
150 gr koude boter
10 takjes kervel

Schil de asperges met een dunschiller.
Snijd aan de bovenkant een stuk van ± 8 cm en houd deze aspergepunten apart.
Trek een bouillon van de schillen en kook de onderste stukken daarin gaar.
Voeg, als de asperges niet heel vers zijn, wat suiker en een klontje boter toe.
Bewaar het kookvocht.
Pureer de gekookte stengels in de keukenmachine, wrijf de puree door een fijne zeef en weeg 350 gr af.
Bewaar de rest voor de saus.
Meng de aspergepuree met de slagroom en klop er achtereenvolgens de eieren en de eidooiers door.
Breng de massa op smaak met zout en peper en vul er de beboterde timbaalvormpjes mee.
Dek de vormpjes af met aluminiumfolie en zet ze in een braadslee met een laagje kokend water.
Zet alles 45 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven.
Kook de aspergepunten in het achtergehouden kookvocht gaar.

Saus:
Breng de visfumet met de witte wijn, de Noilly Prat en de kruiden aan de kook en laat inkoken tot er maar een beetje over is.
Giet de inhoud door een fijne zeef in een schone pan.
Voeg de slagroom en de achtergehouden aspergepuree toe en laat tot sausdikte inkoken.
Breng op smaak met zout en peper en klop er de koude boter door.
Stort de timbaaltjes op voorverwarmde borden, giet er wat saus over en garneer met de gekookte aspergepunten en een takje kervel.


 

Bavarois van asperges met gekonfijte asperges

350 gr asperges
1 vanillestokje
2 dl melk
5 blaadjes gelatine
4 eidooiers
300 gr suiker
25 gr poedersuiker
1/2 liter slagroom
ijswater

Vul 4 (koffie)kopjes met koud water en zet ze ± 1 uur in de koelkast.
Kook 200 gr van de asperges en pureer ze.
Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje aan de melk en de aspergepuree toe.
Breng het geheel langzaam tegen de kook aan en laat het op laag vuur minstens 10 minuten trekken.
Week intussen de gelatine in koud water.
Klop de dooiers met 1/3 van de suiker tot een dikke crème.
Zeef de melk en klop deze door het dooiermengsel.
Zet de crème op een pan heet water en verwarm de crème al roerend au bain-marie tot hij gebonden is.
Los er al roerend de goed uitgeknepen gelatine in op.
Zet de kom in een schaal ijswater en roer zo nu en dan tot de crème lobbig wordt.
Klop de slagroom met de poedersuiker op tot yoghurtdikte en spatel hem, zodra de crème lobbig wordt, door de crème.
Giet het mengsel in de kopjes en laat het in de koelkast in ± 4 uur opstijven.
Verwarm intussen de rest van de suiker tot deze licht is gekarameliseerd.
Voeg de rauwe, geschilde en gehalveerde asperges en wat water toe en laat de asperges ± 12 minuten koken.
Giet ze af (vang het vocht op) en laat ze afkoelen.
Stort de opgesteven bavarois op een bord en garneer met de gekonfijte asperges en met toefjes slagroom.
Giet er tot slot wat vocht van de gekarameliseerde asperges over.


 

Clafoutis met asperges

2 1/2 kg asperges
boter
bloem
125 gr bloem
4 eieren
3 dl melk
zout, nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de asperges en kook ze niet te gaar.
Vet een witte porseleinen gekartelde schaal in met boter en bestuif hem met bloem.
Leg de kort gekookte asperges in stervorm in de schaal.
Klop een flensjesbeslag van de 125 gr bloem, 3-4 eieren, de melk, wat zout en een snufje nootmuskaat en giet dit over de asperges.
Zet de clafoutis 35 minuten in de oven.