Preischotel met varkensvlees

(2 personen)
200 gr varkenspoulet (schouder)
boter
500 gr prei
1/2 theelepel kerrie
1/2 blikje tomatenpuree of 2 koffielepels uit een tube tomatenpuree
een restje jus
zout, peper
citroensap of azijn

Bak de poulet in de boter bruin.
Voeg de kleingesneden prei toe en bak deze met de kerrie even mee.
Voeg de tomatenpuree, het restje jus en wat zout en peper toe. Laat het gerecht 20 minuten samen pruttelen tot het vlees gaar is.
Maak de ragoût op smaak met wat citroensap of azijn en bind desgewenst bij met wat bloem of maïzena.
Lekker met aardappelpuree.

Rundvlees Pastei uit Cornwall

Cornish Pasty

Ingrediënten:
Voor het deeg
500 gr bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
120 g reuzel
125 gr ongezouten boter
1 a 2 theelepel(s) zout
175 ml koud water

Voor het vulling:
450 gr goede kwaliteit rundvlees
450 gr aardappelen
250 gr koolraap
200 g ui, gesneden reepjes of stukjes
Zout en peper naar smaak
Boter/margarine
Bloem

Losgeklopt ei om te bestrijken

Bereiding:
Doe de bloem in ee ruime kom en voeg boter en reuzel toe in blokjes.
Meng bloem en boter/reuzel tot kleine stukjes (hoe fijner hoe beter) totdat het op broodkruimels lijkt.
Voeg water toe, door elkaar roeren met een vork en kneed het tot het deeg elastisch wordt. Dit zal langer duren dan normaal voor gebak, maar het geeft het deeg de kracht die nodig is om de vulling te houden en een goede vorm te behouden.
Dek af met plastic folie en laat rusten gedurende 3 uur in de koelkast. Dit is een zeer belangrijke stap omdat het anders bijna onmogelijk is om uit te rollen.
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en snijd in cirkels ca. 20cm diameter. Ik gebruikte een bord als maat.

De vulling:
Maak aardappelen en knolraap schoon en snij deze in blokjes van ongeveer 1cm. Snij het rundvlees (ik gebruikte Bavette, biefstuk van de buik en zeer smakelijk) in blokjes van 1 a 2 cm.
Zeker niet te grove vulling maken want alles moet in dezelfde tijd gaar zijn.
Meng de aardappel/knolmengsel met het vlees en leg wat van het mengsel boven op het deeg, kruiden met peper en zout en doe er een beetje bloem op en bedek met een beetje boter.
Vouw over de vulling en 'plak' de randen met wat water aan elkaar. Nu komt de trick vouw de randen om over je duim zodat de Pasty gesloten wordt. Een andere manier is met een vork de randen dicht te pletten.(De eerste optie is mooier maar de tweede een stuk makkelijker.)
Bestrijk de Pastry met losgeklopt ei en prik met een mes 1 gaatje in om de stoom te laten ontsnappen. Bakken bij 175 graden C (hetelucht) in ongeveer 50-55 minuten goudbruin.

Het kan zowel warm als koud gegeten worden.

Knoflookpuntjes

Knoblauchecken, garlic bread, knoflookbrood, pain à l'ail

Voor 4 stuks:
250 gr bloem
1/2 pakje droge gist
1/2 theelepel zout
1 1/2 eetlepel olijfolie
150 ml warm water
50 gr knoflookboter

Bereiding:
Alle ingrediënten behalve de kruidenboter, tot een glad deeg kneden en laat deze in een met een doek afgedekte kom 1 tot 1 1/2 uur op een warme plek later rijzen.
Deeg na het rijzen op een bebloemde oppervlakte nogmaals kort doorkneden en tot een bal vormen.
Verdeel het deeg in 4 stukken en vorm hier dunne driehoeken van.(ander vorm mag natuurlijk ook)

Bedek een bakblik met bakpapier en laat de driehoeken nogmaals even rijzen.
Laat de oven voorverwarmen tot 200 graden en maak intussen de knoflookboter naar smaak.

Bestrijk de broodjes ruim met de knoflookboter en bak ze af in circa 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

Als eigen gemaakte variant op de in Duitsland verkrijgbare Knoblauchecken van het merk Knack&Back. Deze zijn gewoonweg niet te versmaden, ze liggen als een rol in het koelvak.
Het proberen zeker een keer waard.

Deze broodjes zijn ideaal bij de BBQ, Oosterse curry's of gewoon als tussendoortje.

Gemarineerde oesters

Céviche d'Huitres au Citron

2 dozijn uit de schelpen genomen oesters
2 dl citroensap
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
enkele blaadjes sla

Leg de oesters in een schaal en schenk er het citroensap over. Laat de oesters een nachtje in de koelkast marineren.
Laat de oesters uitlekken en vang de marinade op.
Doe de oesters in een kom en vermeng ze met de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de fijngehakte rode peper, de fijngehakte peterselie en 4 eetlepels van de opgevangen marinade. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper.
Leg wat blaadjes sla op een schaal of op de bolle kant van de oesterschelp en drapeer hier het oestermengsel op.

Kruidkoek

kruidkoekIngrediënten:
650 gr bloem (gezeefd)
350 gr bruine basterdsuiker
8 eetlepels zeeuwse stroop
125 gr margarine (zacht)
2 eieren
400 ml melk
1 zakje bakpoeder

8 theelepels kaneel (afgestreken)
2 theelepels nootmuskaat (afgestreken)
1 theelepel kruidnagel (afgestreken)

Bereiding:
Meng de kruiden en de stroop door elkaar en voeg de zachte boter toe en roer alles tot het goed vermengd is
Voeg daarna al roerend de melk en eieren toe, daarna de bakpoeder en gezeefde bloem er door roeren tot het een lopend deeg wordt.

Bakblik invetten en met bloem bestuiven.

Vul 2 bakblikken voor ongeveer 2/3 en 1 1/4 uur bakken in heteluchtoven op 150 graden of conventionele over op 175 graden.
Testen met een satestokje of breinaald, komt deze er droog uit dan is de koek gaar.

Het allerlekkerste met een (dikke) laag roomboter!

Hachee op Oma's wijze

hacheeIngrediënten:
500 gr. runderlappen
500 gr. uien
2 eetl. bloem
5 dl. bouillon van tablet of 1 pot runderfond met 1 pot water verdund
50 ml (scheutje) azijn
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
margarine
peper
zout

Bereiding:
Margarine in de pan smelten en en de uien donker en glazig bakken, uit de pan in een schaaltje doen en aan de kant zetten.
Ondertussen het vlees bestrooien met zout en peper.
Vlees in de pan doen en ca. 5 min. goed doorbakken.
Uien erbij doen en nog even doorbakken.
Bloem erover strooien en goed doorroeren.
De warme bouillon met de azijn mengen en bij het vlees gieten.
De kruidnagel en laurierblaadje erbij doen.
Weer even goed doorwarmen en op een laag vuurtje laten garen.

Kan ook goed in de slowcooker alles zoals bij de traditionele manier, minimaal 6 uur in de lage stand.

Bombamisù - Tiramisu bolletjes

bombamisu-romitoIl Bombamisù, il tiramisù-panino di Niko Romito
Ingrediënten:
Voor de bolletjes:
400 gr meel
60 gr boter
60 gr suiker
2 eieren
160 ml water
10 gr gist
6 gr zout

Voor de tiramisu-creme:
360 gr mascarpone
250 ml slagroom
5 eidooiers
150 gr suiker

Voor de afwerking:
5 kopjes espresso
cacaopoeder naar smaak

Bereiding:
Voor de bolletjes:
in een glas, los de gist op in lauw water.
Zeef de bloem op een bord en maak een kuiltje in het midden, doe de suiker, de boter en het water met de gist in het kuiltje.
Meng met een vork en voeg geleidelijk en één voor één de eieren toe. Kneed (liefst met de hand) tot het deeg krachtig tot het meel volledig is geabsorbeerd. Tenslotte, meng het zout.
Het deeg moet elastisch, glad en egaal zijn. Vorm een ​​bal, dek af met een doek en laat het rijzen op kamertemperatuur, het volume moet verdubbelen.
Verdeel in vieren en vorm ballen van ongeveer 60 g één en opnieuw laten rijzen tot 2/3 van hun volume.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier (niet te dicht bij elkaar) en bak op 170°C gedurende 30 minuten.

Voor de tiramisu:
Het originele sterren recept gaat uit van een suikersiroop van 50 gr water met 150 gr suiker tot 121 graden gekookt.
Het kan ook met poedersuiker (100 gr tot 150 gr) naar believen.

Het voordeel van versie 1 is dat eventuele Salmonella minder kans krijgt door de eidooiers met de nog warme suikersiroop te mengen tot het afgekoeld is waarna men de Mascarpone en de niet te stijf geklopte slagroom er door mengt.
Versie 2 is met rauwe eidooiers mengen met de poedersuiker en dan de Mascarpone en niet al te stijf geklopte slagroom.

De afwerking:
Snij de afgekoelde Briochebolletjes door midden maak er eventueel een kuiltje in en bestrijk ze licht met de sterke koffie. Vul het kuiltje met de Tiramisu-creme en zet het kapje er weer op.
Bestrooien met cacaopoeder

Lamsbiefstuk met tomaten-rozemarijnkorstje

lamssteakIngrediënten:
1 bos bospeen
3 tenen knoflook
5 el olijfolie
4 zongedroogde tomaten (op olie), in stukjes gesneden
2 tl rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
4 lamsbiefstukjes,  op kamertemperatuur
3 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200°C. Snijd het loof van de peentjes af, maar laat nog 2 cm zitten. Schraap of schil ze en halveer dikke penen in de lengte. Snijd 2 knoflooktenen in dunne plakjes. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat de bospeen om met de plakjes knoflook en 3 el olijfolie. Bestrooi met 2 tl grof zeezout. Rooster de bospeen in de voorverwarmde oven in 25-30 min. knapperig gaar.

Pureer de gedroogde tomaten, rozemarijn en 3e knoflookteen met de staafmixer. Voeg peper naar smaak toe.

Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en van binnen rosé of gewenste garing.

Neem de bospeen uit de oven en leg ze op een schaal; ze mogen afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de ovengrill voor. Leg de biefstukken op een bakplaat. Bestrijk het vlees met de tomatenpasta en strooi er de kaas over. Gratineer ze kort onder de hete ovengrill.

Lekker met gebakken krieltjes en rozemarijn of vers gebakken frietjes

Rozemarijnzout
Stamp wat verse rozemarijn met zeezout fijn en bestrooi hiermee de krieltjes of frietjes.

Kalkoenfilet in grove mosterdsaus

kalkoenblokjes-mosterdsausIngrediënten:
500 g kalkoenfilet (gesneden naar wens)
100 g ontbijtspekblokjes
2 el vloeibare boter
2 sjalotten, gesnipperd
scheutje witte wijn
3 el Limburgse grove mosterd
1 flesje kookroom
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de boter in een hapjespan en bak de spekblokjes zachtjes uit.
Doe de gesnipperde sjalot erbij en fruit aan.
Bestrooi de kalkoen met peper en weinig zout (spek en mosterd zijn al zout).
Bak ze vervolgens bij de spekjes en ui rondom aan. Roer de aanbaksels goed los.
Blus het vlees af met een scheutje witte wijn en laat even aan de kook komen.
Voeg de mosterd en room toe en laat nog 10 minuten zonder deksel zachtjes koken.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper indien nodig.

Pasteitjes met venkel ratatouille

venkelpasteitjesIngrediënten:
1 kleine venkelknol (± 150 gr)
1 sjalotje
1 eetlepels (olijf)olie
1 pak gezeefde tomaten á 5 dl
6 groene (knoflook)olijven zonder pit
1 theelepel (dragon)azijn
zout, peper
1 pak mini-pasteitjes

Bereiding:
Maak de venkel schoon, was hem en snijd hem in heel kleine blokjes.
Pel het sjalotje en snipper het fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de venkel en de sjalot al omscheppend ± 5 minuten.
Schep er de gezeefde tomaten met 3/4 dl water door en verwarm het geheel op laag vuur afgedekt ± 10 minuten.
Snijd intussen de olijven in plakjes, houd 12 mooie plakjes achter voor de garnering en hak de rest fijn.
Roer de fijngehakte olijven en de azijn door de ratatouille en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Verwarm de ratatouille al roerend op laag vuur.
Zet de pasteitjes op een bakplaat en laat ze in de oven in ± 5 minuten heet worden.
Vul de pasteitjes met de ratatouille en garneer met de plakjes olijf (en een toefje peterselie).
Zet op 4 borden elk 3 pasteitjes en schep de rest van de ratatouille eromheen.