Eierpotje met tomaat

eierpotjeIngrediënten (voor 4 personen):
4 eieren
4 tomaten, ontveld en ontpit
1 teentje knoflook
1 sjalotje
60g Parmezaanse kaas
verse basilicum
zout
peper

Voorbereiding:
Snij de knoflook en het sjalotje klein.
Fruiten in een beetje olijfolie.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan het de knoflook/sjatot mengsel.
Bestrooi met gehakte basilicum, zout en peper en laat 15 minuten op laag vuur indikken.
Schep het mengsel in schaaltjes of kleine potjes.
Bestrooi met Parmezaanse kaas.
Breek het ei voorzichtig in het potje er bovenop.
Bak 12 minuten bij 180°C
Het eiwit moet mooi stevig en de dooier nog zacht zijn.
Eventueel afdekken met aluminiumfolie tegen het uitdrogen.

Originele Oeufs Cocotte worden au bain marie in de oven (180°C) bereid in een braadslee met water tot de helft van het bakje/potje ongeveer 10 minuten afhankelijk van de gewenste stolling.

Cazuela de huevo

Cazuela-graixaraIngrediënten: Voor 4 tot 6 personen

4 rijpe tomaten
3 Wortel
1 citroen
1 ui
6 aardappelen, vastkokend
een flinke hand snijbonen
2 kopjes verse doperwten
3 jonge artisjokken
4 lente-uitjes
2-4 teentjes knoflook
3 eieren
3 laurierblaadjes
5-6 takjes verse oregano
zout
zwarte peper
paprikapoeder mild tot pittig
50-70 ml extra vergine olijfolie

Bereiding:
Maak de groenten schoon, schil de aardappelen en snijd alles in kleine stukjes.
Schil de tomaten en snij in grove blokjes, maak lenteuitjes schoon en snij deze ook grof
Ontblader de artisjokken tot bijna het hart en halveer deze, zet ze in water met citroensap zodat ze niet donker geworden
Kook de eieren hard

Verhit de olie in een aarden pot

Tomaten en ui fruiten in olie.
Voeg de aardappelen, wortelen, artisjok toe en giet er dan ongeveer een liter water bij.
Voeg zout, laurier en paprika toe.
Ongeveer 15 tot 20 minuten laten koken.
Voeg de geperste knoflook en snijbonen toe en voeg na ongeveer 5 minuten de doperwten toe.
Nog ongeveer 5 minuten koken tot de doperwtjes gaar zijn.
Voeg verse oregano ongeveer 2 minuten voor het einde van het koken toe
Pel de gekookte eieren en snijd ze doormidden.
Voor het serveren de stoofpot met hard gekookte eieren versieren.

Creools eieren

50 gr boter
1 grote gehakte ui
1 gehakte groene paprika
1 gekneusd knoflookteentje
1 theelepel zout
peper
1/4 theelepel gedroogde rozemarijn
mespuntje paprikapoeder
400 gr tomaten uit blik
8 hardgekookte eieren
75 gr rijst

Fruit in een koekenpan in hete boter de ui, paprika en knoflook goudbruin. Voeg zout, peper en kruiden toe en roer even. Voeg de tomaten met nat erbij; leg de gehalveerde eieren in het pruttelende mengsel.
Laat afgedekt 10 minuten sudderen.
Kook intussen de rijst gaar.
Serveer het geurige eiermengsel op een bedje rulle rijst.


Eieren in een Cocotte


Ingrediënten:
4 verse eieren - zout - 4 eetlepels slagroom

Bereiding:
Met Cocotte bedoelen we een klein bakje van b.v. aardewerk of ovenvast glas. Men kan ook gebruik maken van bakjes van aluminiumfolie die men naderhand kan weggooien of van gietijzeren bakjes die geëmailleerd zijn. De eieren worden steeds geserveerd in hun bakje. Men moet op de volgende zaken letten. Eerst warmt men de bakjes op, b.v. in heet water en droogt ze af. Men bebotert de bakjes nu. Daarop geeft men een eetlepel verwarmde slagroom. Hierop breekt men dan een of twee eieren. De bakjes worden in de oven in een bain marie gezet, waarvan het kokende water maximaal tot de halve hoogte van de bakjes moet reiken. Men zet de bakjes gedurende 6 à 8 minuten in de bain marie. Strooi er zout op als de bakjes uit de oven komen. Droog ze daarna goed af en zet ze op tafel.





Omelet met Krab


Ingrediënten:
1 blikje krab - 2 sjalotjes - 1 teentje knoflook - 60 gram boter - 60 gram room - kerriepoeder - 8 eieren - bieslook - zout, peper

Bereiding:
Schil de sjalotjes en de knoflook. Hak ze fijn. Verhit 30 gram boter in een pan en sauteer hierin het mengsel totdat het kleur krijgt. Laat de krab uitlekken en haal er alle ongerechtigheden uit. Voeg de krab bij de sjalotjes. Werk er ook de room door en geef er zout en peper over. Hak de bieslook fijn en meng ze onder de losgeklopte eieren voordat U de omeletten maakt als in Omelet. Voor het dichtvouwen leggen we het krabmengsel op de omeletten. Serveer meteen.







Omelet Lorraine


Ingrediënten:
8 eieren - 125 gram champignons - 80 gram gerookt borstspek - 3 takjes bieslook - 75 gram gruyèrekaas - 80 gram boter - zout, peper

Bereiding:
Was de champignons, snij ze in vieren en sauteer ze in 40 gram boter. Houd ze warm. Snij het spek in juliënne en sauteer het dan in dezelfde pan. Hak de bieslook fijn en snij de kaas in fijne juliënne. Sauteer de omeletten als in Omelet. Garneer ze met de champignons, het spek, de kaas en de bieslook. Serveer meteen.

Roereieren met Tuinkruiden


Ingrediënten:
8 eieren - 70 gram boter - 1/2 dl slagroom - zout, peper - 1 bosje kervel - 1 bosje peterselie - 1 bosje bieslook

Bereiding:
Was wat kervel, bieslook en peterselie en hak ze fijn. Maak de eieren klaar als in Roereieren. Voeg alleen voor het garen de helft van de kruiden toe aan de eieren. Roer de rest van de kruiden door de eieren als ze klaar zijn.

Omelet met Merg


Ingrediënten:
8 eieren - 250 gram merg - 75 gram boter -1 sjalot - peterselie - zout, peper

Bereiding:
Snij de avond van te voren het merg in dunne schijfjes en laat het een nacht in koud water weken. Schil de sjalot en hak ze fijn. Was wat peterselie en hak ook deze fijn. Doe de schijfjes merg in een pannetje met wat water en pocheer ze 3 minuten. Sauteer de omeletten als in Omelet. Strooi er de sjalot, peterselie en merg op en schuif ze in een oven van 220 graden. Laat ze daar totdat ze beginnen te kleuren en serveer dan meteen.







Omelet uit Savooie


Ingrediënten:
8 eieren - 2 aardappels - 80 gram comté kaas - 1 teentje knoflook - 2 eetlepels room - 80 gram boter - zout, peper

Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in brunoise van 1 cm bij 1 cm. Verhit 40 gram boter in een pan en sauteer hierin de aardappels bruin. Snij de kaas in fijne juliënne. Doe de kaas bij de aardappels en pers er de knoflook over. Laat nog even warmen. Sauteer de omeletten als in Omelet en garneer met de aardappels voordat U ze dichtvouwt.

Roereieren op zijn Vlaams


Ingrediënten:
8 eieren - 2 ansjovisfilets - 1 eetlepel azijn - 125 gram garnalen - 1 eetlepel slagroom - 2 eetlepels melk - peterselie - bieslook - 100 gram boter - 8 sneden witbrood - zout, peper

Bereiding:
Geef de azijn over de ansjovis en laat deze een uur marineren. Breek de eieren in een kom. Was wat peterselie en bieslook en hak beide fijn. Voeg ze bij de eieren samen met de slagroom en de melk. Wrijf de ansjovisfilets tot puree. Doe deze samen met de garnalen bij de eieren. Meng alles goed en geef er weinig zout en veel peper bij. Snij de korsten van de sneden brood. Verhit 60 gram boter in een pan en bruineer hierin de sneden brood aan beide kanten. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Verhit
dan de rest van de boter in een pan en doe er het eimengsel in. Bereid de roereieren verder als in Roereieren. Schenk de eieren op de broodcroûtons en serveer.