Knoflookpuntjes

Knoblauchecken, garlic bread, knoflookbrood, pain à l'ail

Voor 4 stuks:
250 gr bloem
1/2 pakje droge gist
1/2 theelepel zout
1 1/2 eetlepel olijfolie
150 ml warm water
50 gr knoflookboter

Bereiding:
Alle ingrediënten behalve de kruidenboter, tot een glad deeg kneden en laat deze in een met een doek afgedekte kom 1 tot 1 1/2 uur op een warme plek later rijzen.
Deeg na het rijzen op een bebloemde oppervlakte nogmaals kort doorkneden en tot een bal vormen.
Verdeel het deeg in 4 stukken en vorm hier dunne driehoeken van.(ander vorm mag natuurlijk ook)

Bedek een bakblik met bakpapier en laat de driehoeken nogmaals even rijzen.
Laat de oven voorverwarmen tot 200 graden en maak intussen de knoflookboter naar smaak.

Bestrijk de broodjes ruim met de knoflookboter en bak ze af in circa 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

Als eigen gemaakte variant op de in Duitsland verkrijgbare Knoblauchecken van het merk Knack&Back. Deze zijn gewoonweg niet te versmaden, ze liggen als een rol in het koelvak.
Het proberen zeker een keer waard.

Deze broodjes zijn ideaal bij de BBQ, Oosterse curry's of gewoon als tussendoortje.

Pan Bati

pan-batiIngrediënten:
100 gram maïsmeel
300 gram bloem
2 dl volle melk
1 theelepel bakkersgist
zout
suiker
vanille essence naar smaak
4 dl water
1 ei

Bereiding:
Meng maïsmeel, bloem, bakkersgist, suiker en zout goed door elkaar in een kom, waarna.volle melk, water, ei en vanille essence er aan toegevoegd wordt.
Blijf mengen totdat er een dik en stevig beslag ontstaat.
Normaal wordt dit op een zogenaamde kazuela gebakken maar een grote koekenpan is ook goed, de smaak is iets anders dan op de kazuela.
Pan goed invetten met olie en heet laten worden. Met een soeplepel het beslag in de pan aanbrengen en beide kanten droog laten bakken.

Wil je er een Indiaase twist aan geven?, dan laat de vanille essence weg en voeg er wat kerriepoeder aan toe.

Grissini Rubata Torino

Italiaanse broodstengels, soepstengels, dippers

Ingrediënten:
12,5 gr verse gist (of 1/2 eetl gedroogde gist)
1/4 theel suiker
125 ml lauwwarm water
250 gr bloem (liefst het Italiaanse type 0 of ongebleekt bakkersmeel), plus extra om te bestuiven
1/2 theel fijn zeezout
2 1/2 eetl extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
2 eetl grof gemalen zwarte peper
25 gr gesmolten boter

Bereiding:
Roer in een middelgrote kom de verse gist met de suiker tot een romige massa.
Klop het lauwwarme water erdoor en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan, totdat het schuimig is.
Volg bij het gebruik van gedroogde gist de aanwijzingen op de verpakking.

Zeef de bloem en het fijne zeezout boven een grote kom.
Maak een kuiltje in het midden en giet hier het gistmengsel in.
Doe hier 1/2 eetlepel olijfolie bij en meng alles eerst met een mes met een afgerond lemmet en dan met de hand tot een stevige deegbal.
Kneed er dan ook de grof gemalen zwarte peper doorheen.
Leg de bal op een met bloem bestoven werkvlak.
Was en droog je handen en kneed het deeg nogmaals 5 tot 10 minuten (5 minuten voor warme handen, 10 minuten voor koude handen), totdat het glad en soepel is en glanst.
Voeg in dit stadium nog geen extra bloem toe – hoe natter het deeg, hoe beter.
Mocht het deeg toch te veel plakken, wrijf dan je handen in met bloem.

Het deeg moet nu vrij zacht zijn. Kneed er als het deeg echt te zacht is, een beetje extra bloem door. Om te controleren of het deeg goed is, rol je het tot een dikke worst. Neem in elke hand een uiteinde, til het op en rek het iets uit. Beweeg het deeg zachtjes op en neer. Wanneer dit nog niet heel gemakkelijk gaat, moet je het deeg nog wat langer kneden.

Meng 2 eetlepels olijfolie door de gesmolten boter. Rol het deeg uit tot een dunne rechthoek, bestrijk het met het olijfolie-botermengsel en rol het deeg op. Druk de deegrol met je handpalm plat, leg hem op een met bloem bestoven werkvlak en dek hem af met plastic folie. Laat 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200 °C (gasstand 4). Druk het gerezen deeg met je handen weer helemaal plat en rol het uit tot een deeglap met een dikte van een halve centimeter. Snijd het deeg in lange, smalle repen en draai ze met de hand iets op. Leg de deegrepen op een ingevette bakplaat en besprenkel ze met een beetje water.

Bak ze 5 minuten in de voorverwarmde oven, besprenkel ze dan nogmaals met een beetje water en bak ze dan in 5 tot 10 minuten goudbruin en knapperig.
Houd ze in de tussentijd wel goed in de gaten; ze kunnen soms in een mum van tijd te donker worden.
Laat de grissini even afkoelen voor je ze serveert.
Je kunt ze in een luchtdicht afgesloten trommel ongeveer een week lang bewaren.

met Sesamzaad
met grof gemalen zwarte peper
met geraspte kaas
met rozemarijn en zeezout

Gestoomd maisbrood / Mieliebrood

maisbroodIngrediënten:
1 blikje mais (+/- 400 gr)
500 gram zelfrijzend bakmeel (bruismeel) of 500 gr bloem met 5 theelepels bakpoeder
1 kopje melk
2 eieren
1/2 theelepel zout
olie of boter om de pan en deksel in te vetten

Bereiding:
Maal eventueel de mais met een blender tot een fijnere massa.
Doe de mais in een kom en voeg de overige ingrediënten ook toe.
Meng goed en kneed tot een samenhangend deeg.
Laat 10 minuten rusten en vet de pan en deksel in met boter of olie
Doe het deeg in een kleine vorm en zet deze in een pan die tot de helft van de broodvorm gevuld is met water.
Breng het water aan de kook, en laat het brood daarna op laag vuur in 1,5 uur gaar stomen.

Stomen is de originele wijze maar eventueel in de oven zou ook kunnen, ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Ook lekker om wat geraspte kaas en paprika(poeder) of gefruit uitje met spek door het deeg te mengen.

Marokkaans brood

marokkaans-broodIngrediënten deeg:
400 gr bloem
150 gr fijne semolina (griesmeel)
25 gr verse gist
250 ml lauwwarm water
2 eetl. zonnebloemolie
1 theel. zout
1 ei
2 eetl. sesamzaad
1 eetl. grof zeezout

Extra nodig:
theedoeken
bakpapier
bloem om te bestuiven

Bereiding:
Meng de bloem met de semolina. Maak een kuiltje in het midden en leg er de gist in. Schenk wat lauwwarm water op de gist en los hem een beetje op. Sprenkel de olie over de bloem en strooi het zout erover. Let op dat er geen zout bij de gist komt (dit verstoort het gistingsproces).
Meng de bloem beetje bij beetje door het gistmengsel en voeg al knedend het overige lauwwarme water toe. Let op dat het deeg niet te plakkerig wordt.
Kneed in circa 20 minuten tot een soepel en zacht deeg.
Verdeel het deeg in 2 porties en laat het afgedekt met een dubbelgevouwen theedoek op een tochtvrije, warme plek rijzen en verdubbelen qua volume. Dit duurt circa 1,5 uur.

Bestuif je aanrecht met bloem. Leg een portie gerezen deeg op je aanrecht en druk het met bebloemde handen plat tot een rond brood van circa 2 centimeter dik. Herhaal met het andere gedeelte van het deeg. Laat de broden afgedekt met een theedoek nogmaals circa 30 minuten op een tochtvrije, warme plek rusten en licht rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Prik met je vinger een stoomgaatje in het midden van de broden, als een soort naveltje, en prik ze enkele keren in met een vork. Klop het ei los in een kom en strijk de broden lichtjes in. Bestrooi met sesamzaad en wat grof zeezout. Bak ze in circa 25 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bij een te kleine oven/bakplaat 1 voor 1 bakken.

Peineta

Ingrediënten:
15 gr verse gist of 3/4 zakje gedroogde gist
1 eetlepel suiker
350 gr meel van harde tarwe (Italiaanse specialiteitenwinkel)
zout
0,4-0,5 dl lauwe melk
25 gr gesmolten spekvet of boter
1 losgeklopt ei

Bereiding:
Los de gist en de suiker in 11/4 dl handwarm water op en zet het ± 10 minuten op een warme plek weg.
Zeef boven een kom het meel met 1 theelepel zout, maak een kuiltje in het midden en schenk er het gistmengsel, de melk, het spekvet en het ei in.
Meng alles tot een samenhangende deegbal ontstaat en kneed die in ± 10 minuten met de handen tot een elastisch deeg.
Leg het deeg in een met olie ingevette kom en besprenkel het met enkele druppels water.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Kneed het deeg nogmaals en rol het uit tot een plat rond brood van 2 cm dik en 24 cm doorsnede.
Leg het brood op een met bloem bestoven bakplaat en maak langs de rand om de 2 cm een snede van 2 cm lang.
Dek het brood met een doek af en laat het op een warme plek nogmaals ± 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood in het midden van de oven in ± 30 minuten goudbruin.
Schakel de oven na 15 minuten terug naar 175°C.
Laat het brood op een rooster afkoelen en bestuif het met wat meel.

Amerikaanse gebakken boterhammen

± 150 gr pindakaas
8 plakjes magere bacon
8 boterhammen
2 bananen
2 eieren
1 dl melk
50 gr boter

Bak de bacon in een droge koekenpan krokant, roer de bacon door de pindakaas
en bestrijk er de boterhammen mee.
Pel de bananen, snijd ze in plakjes, verdeel die over 4 besmeerde boterhammen en leg de andere boterhammen erop.
Klop de eieren los met de melk, wentel de dubbele boterhammen erdoor bak die in een koekenpan in de boter in ± 10 minuten aan beide kanten goudbruin.


Naan uit de pan.

Ingrediënten:
voor 4 stuks: 230 gram tarwebloem let bij aankoop er op dat het een eiwitpercentage van minimaal 12% bevat , 1/2 tl zout, 2 el biologische volle yoghurt, 15 gram verse gist, 1 ei, 4 el lauwwarme melk, 1 tl gemalen koriander ketoembar, 1 tl gemalen komijn, 1 el zonnebloemolie + wat extra voor het bakken

Bereiding:
Roer in een klein kommetje de gist romig in de melk en laat het een kwartiertje staan. Zeef het meel met komijn, koriander en zout in een grote kom. Roer het gistmengsel met de olie, yoghurt en het ei door het meel. Goed vermengen tot een zacht deeg. Kneed het deeg vervolgens op een met bloem bestrooid werkblad in 10 minuten tot een samenhangend geheel. Vet een kom lichtjes in, leg het deeg erin en dek af met een stuk ingevet huishoudfolie. Laat op een warme plek 45 minuten rijzen, in ieder geval tot het in volume verdubbeld is. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur een paar minuten voor. Sla op je werkblad de luchtbellen uit het deeg en verdeel het in 4 stukken. Vorm van ieder stuk een ovaaltje en rol het verder uit in traanvorm met een dikte van ongeveer 3 mm. Bestrijk één kant heel licht met olie en leg met de ingevette kant naar beneden in de hete pan. Bestrijk nu meteen de bovenkant ook met een pietsie olie. Al gauw verschijnen er grote luchtbellen, het moment om te draaien. Laat nog heel even bakken, maximaal een minuut. Leg op een bord en bedek met een theedoek. Bak de rest op dezelfde manier. Iedere pan is anders, iedere hittebron is anders ingesteld. Mocht je ze gaan maken gebruik de eerste dan even als proefexemplaar. Ze zijn snel klaar maar moeten nog wel zacht zijn. We zijn nogal eens geneigd te denken dat het dan nog niet gaar is van binnen maar geloof me dat is het in sneltreinvaart.

In de oven bakken?
Schuif je bakplaat in de oven en verwarm de oven zo heet mogelijk voor, 250 graden is ideaal maar minimaal 230 graden. Om die temperatuur vast te houden en de bakplaat zo heet mogelijk te krijgen doe je dat een kwartier. Rol in de tussentijd de naan. Je hoeft ze nu niet te bestrijken met olie. Leg ze vervolgens op de gloeiendhete bakplaat en bak 3, hooguit 4 minuten. Blijf erbij en houd ze goed in de gaten!

Tomaten-broodrolletjes

Ingrediënten
Deeg
330 g bloem, 35 g suiker, 7 g gedroogde gist, 6 g zout, 1 el gedroogde oregano, 35 g boter, 1 ei, 180 ml melk

Pesto
12 blaadjes basilicum, 60 g pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 100 ml olijfolie, 12 pruimtrostomaten

1 eidooier om te bestrijken

Deeg
Kneed voor het deeg de ingrediënten tot een soepel deeg. Als je dit doet met een elektrische mixer blijft het deeg mooi koel en kneed het makkelijker. Vorm het deeg tot een bal en leg in een met olie ingesmeerde kom. Dek het deeg af met plasticfolie en laat circa 1 uur op kamertemperatuur rijzen.

Pesto
Maal de basilicum, pijnboompitten en knoflook fijn met behulp van staafmixer, blender of vijzel en roer de olie erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Vet de cupcaketray in met boter. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak en bestrijk met de pesto. Snijd de plak in 12 lange banen van circa 4 cm breed. Rol de banen op. Zet de banen met de spiraalkant naar beneden in de cupcaketray. Druk er aan de bovenkant een pruimtrostomaat in. Laat het deeg nog circa 30 minuten rijzen onder een vel ingevet plasticfolie.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrijk de broodrolletjes met het eidooiermengsel en bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Haal de broodrolletjes uit de vorm en garneer met een blaadje basilicum.

Recept van Rudolph van Veen

Krentenbollen


Ingrediënten:
800 gram bloem - 25 gram gist - 15 gram zout - 400 gram melk - 2 losgeslagen eieren - 100 gram boter - 100 gram krenten - 100 gram rozijnen - 70 gram sucade




Bereiding:
Behandel het deeg als bij witbrood. Voeg echter voor het beslaan van het deeg de gewassen en gedroogde krenten en rozijnen en de sucade aan het deeg toe. Bol het deeg op en laat het 1 uur rijzen. 'Breek' het deeg en steek van het deeg nu stukken van 50 gram en bol deze op. Leg ze op een beboterde bakplaat en laat ze afgedekt op een lauwwarme plaats 30 minuten rijzen. Bak ze in een oven van 200 graden C. in ongeveer 20 minuten gaar. bestrijk ze met een kwast met water om ze te laten glimmen. Eventueel als ze bekoeld zijn bestrooien met poedersuiker.