Roergebakken asperges met garnalen

Ingrediënten:
500 gr groene asperges
1 lente-uitje
6-8 grote schoongemaakte gepelde garnalen
1 eetlepel olie
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel saké of droge sherry
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels geschaafde amandelen (optioneel)
peper, zout

Bereiding:
Snijd de onderkantjes van de asperges, snijd alle asperges schuin in stukken van 4 cm.
Maak het lente-uitje schoon en snijd het eveneens in stukken.
Verhit de olie in een wok en roerbak de asperges en de lente-uitjes hierin 4 minuten.
Voeg de garnalen toe en schep even om.
Schenk er de sojasaus, de saké en enkele eetlepels water bij en laat de asperges op laag vuur beetgaar worden (het vocht zal dan geheel zijn verdampt).
Breng de asperge-garnalenschotel op smaak met sesamolie, peper en zout en roer er de geschaafde amandelen door.

Ayam Rica Rica

Ayam-Rica-Rica
Ingrediënten:
1 kg. kippenpoten
5 dl. water
12 rode lomboks
10 rode rawits
7 teentjes knoflook
6 sjalotten
2 serehstengels
1 lente-ui
1 limoen
4 cm djahe (gember)
5 daun djeruk purut (Indische limoenblaadjes)
daun kemangi (thaise basilicum)
zout

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en limoensap en laat het een uur marineren.
Snijd de lomboks, rawits, knoflook en djahe fijn en wrijf dit tot een pasta.
Hak de sereh zo klein mogelijk.
Fruit de sjalotten, sereh en daun pandan totdat de uien bruin zijn.
Voeg de pasta en de daun djeruk purut toe en roerbak tot het gaat geuren.
Doe de kip er bij en bak de kip tot dat het van kleur verandert.
Voeg het water toe en stoof de kip gaar en droog.
Snijd de lente-ui en de daun kemangi fijn en strooi dit over de kip.

Samosa

samosaIngrediënten:
Voor het deeg:
250 gram bloem
5 eetlepels plantaardige olie
8 eetlepels koud water
1 theelepel zout

Voor de vulling:
500 gram in stukjes gesneden lamsvlees
100 gram diepvrieserwtjes
100 gram fijngesneden ui
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels fijngehakte gember
2 groene spaanse pepers
2 theelepels garam masala
1 eetlepel citroensap
2 theelepels zout

Bereiding:
Doe de bloem, het zout en de olie in een kom. Wrijf telkens een stukje van het mengsel tussen je handpalmen en laat het daarna weer in de kom vallen.
Voeg lepel voor lepel het koude water toe, totdat het deeg een samenhangend geheel vormt. Kneed de massa een paar minuten en laat dit minstens 30 minuten staan.
Verhit olie in een grote pan en voeg de korianderzaadjes, de gesnipperde uien en de gember toe. Roerbak het geheel totdat de ui goudbruin is.
Bak hierna de stukjes lamsvlees gaar en doe de erwten in de pan.
Haal de pan van het vuur en voeg naar smaak groene peper, garam masala, citroensap en zout toe. Laat het mengsel afkoelen.

Bestuif het werkblad eerst met een beetje bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Verdeel het deeg vervolgens in 16 stukken en rol ieder stukje uit tot een ronde schijf van ongeveer 15 centimeter.
Snijd ieder schijfje in twee stukken. Je hebt nu twee halve maantjes.
Neem een half maantje deeg, bevochtig het met water en doe de vulling erop. Vouw deze vervolgens tot een driehoek en herhaal dit voor de overige 31 stukken.
Als laatste frituur je de samoosas totdat ze bruin en knapperig zijn. Let op dat je ze goed dichtvouwd!

Serveren met een lekkere chutney.

Nasi goreng op Oma's wijze

nasi-gorengIngrediënten:
400 gr droogkokende rijst
2 zakjes gedroogde nasikruiden
1 flinke ui
1 teentje knoflook
Ketjap manis
1 a 2 volle eetlepes pindakaas
1 a 2 eetlepels geraspte kokos
125 gr spekblokjes
400 gr nasivlees
1 1/2 eetlepel koenjit voor de rijst
1 koffielepel koenjit voor in de nasi
sambal naar smaak

Bereiding:
Wel de gedroogde nasikruiden in wat water
Verhit in een wok of grote braadpan 2 eetlepels olie en fruit hierin 1 kleingesneden teentje knoflook en 1 fijngesnipperde ui.
Voeg 400 gr nasivlees en 125 gr spekblokjes en de koffielepel koenjit toe, bak die 10 minuten mee. (het vlees moet bijna gaar zijn)
Gewelde nasikruiden en sambal toevoegen en vermeng dit met het aangebakken vlees en uien en nog 5 tot 10 minuten zachtjes bakken.
Roer er de ketjap manis en pindakaas door, goed verwarmen tot de pindakaas gesmolten is en goed vermengd is.
Geraspte kokos erdoor roeren en aan de kant zetten.

Kook 400 gr rijst met de koenjit volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Belangrijk is dat de rijst na het koken minimaal een kwartier rust en zo een droge korrel ontstaat.

Verwarm het kruiden en vleesmengsel en doe er een paar scheppen gele rijst erbij.
Na elke rijsttoevoeging alles goed mengen en opbakken (gorengen)
Lekker met gebakken ei, kroepoek en saté.

Wanneer een grote hoeveelheid gemaakt wordt om bijvoorbeeld in te vriezen, zorg dan dat het snel afgekoeld wordt op bijvoorbeeld een grote platte schaal of bakblik.
Zeker niet in een grote diepe pan hierin wordt de nasi snel zuur.

Kip-paprika-perzikspiesen

kip-perzik-spiesIngrediënten:
1 dl sinaasappelsap
2 eetlepels honing
500 gr kipfilet
11/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kaneelpoeder
zout
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel cayennepeper
2 kruidnagels
4 perziken
1 rode paprika

Bereiding:
Breng het sinaasappelsap met de honing aan de kook en roer tot de honing is opgelost.
Verwarm de grill voor.
Snijd de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm en doe deze in een stevige plastic (diepvries)zak (met ritssluiting).
Meng het komijnpoeder met het kaneelpoeder, het zout, het knoflookpoeder, de cayennepeper en de kruidnagels en voeg dit mengsel aan de kip toe.
Sluit de zak en schud tot de kip met de kruiden is omhuld.
Neem 8 satéprikkers (leg houten minstens een uur in ruim water om verbranden te voorkomen).
Schil de perziken en snijd ze in kwarten.
Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes.
Rijg afwisselend een stukje kip, perzik en paprika aan de prikkers.
Grilleer de spiesen 10-15 minuten op middelhoog tot de kip gaar is, keer ze tussentijds en bestrijk ze de laatste 5 minuten van het grilleren met de sinaasappelhoning.
Serveer met rijst.

Indiaase groentencurry

curry-11Ingrediënten:
200 gr boontjes
halve courgette
150 gr linzen (groen of bruine) of klein blikje linzen
2 uien
2 tl kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 eetl tomatenpuree
1 eetl groene of rode currypasta
100 ml kokosmelk
100 ml yoghurt

Bereiding:
Week de linzen 8 uur van te voren.

Maak de uien schoon en snipper deze grof
Maak de boontjes schoon en breek ze in stukjes.
Courgette in blokjes snijden.

Fruit de uit met de kurkuma ongeveer 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree en currypasta toe en bak die ook even mee.
De linzen erbij doen en bak dit ongeveer 3 minuten.
Boontjes en courgette toevoegen en weer 3 tot 5 minuten bakken.
Doe de kokosmelk erbij en laat alles nog even ongeveer 5 minuten koken.
Roer de yoghurt erdoor en maak af met peper en zout.

Met de groenten kan naar smaak gevarieerd worden, met groene curry is het milder.

Kip tandoori

kip-TandooriIngrediënten:
4 kippenbouten
2 teentjes knoflook, fijngesneden
400 ml yoghurt
1 eetl Garam Massala
1 eetl gemberpoeder
1 eetl komijnpoeder
peper
zout

Bereiding:
Was de kippenpoten en dep ze droog.
Snij de velzijde van de kippenpoten in met 2 a 3 snedes.
Meng in een kom de kruiden, yoghurt, knoflook en yoghurt tot gladde saus.
Voeg de kippenpoten eraan toe en laat deze in de koelkast marineren. Hoe langer hoe beter.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Verdeel de poten over de bakplaat (Leg de poten niet op elkaar maar allemaal los) en verdeel de overgebleven marinade over de pootjes.
Zet ze in het midden van de oven en bak ze in 45 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar.

Ajam Goreng Bandung

ajam-goreng-bandungIngrediënten:
500 gram van de kip, in stukken gesneden
1 stengel citroengras, geplet
300 ml kokoswater
500 ml bakolie
zout naar smaak

Voor de boemboe
5 rode uien
2 teentjes knoflook
2 eieren
kemirinoten, geroosterd of pasta
1 cm gember
2 cm kurkuma
3 cm laos, geplet
1/2 eetlepel koriander poeder

Bereiding:
Verhit 2 el olie, bak de boemboe, kruiden en citroengras tot ze geuren
Kip en zout toevoegen en goed mengen.
Giet kokoswater erbij en laat koken tot de kip gaar is en het kokoswater verdampt is.
Verhit de olie, bak kip tot ze goudbruin.
Verwijderen en serveer met sambal en limoen.

Indische pasteitjes

PICT0015Vulling:
500 gr. halfom gehakt
selderij, peterselie
1/2 pakje soöen ((laksa , is hele fijne vermicelli),
2 eetl. erwten,
1 ui
1 eetl. ketjap,
2 teentjes knoflook
peper
lombok
1 bouillontablet
ca. 50 gr. boter

Korst:
500 gr. bloem
zout,
150 gr. margarine
ca. 1/2 glas water,
1 ei
olie

Bereiding:
De soöen eerst een paar min. weken in heet water.
De fijngesneden ui en knoflook fruiten in de margarine.
Het gehakt met de bouillontablet en de djintan, ketoembar en peper erbij voegen en rul bakken.
De fijngesneden selderij en peterselie er doorheen scheppen samen met de uitgelekte erwten.
De soöen uit laten lekken en in stukjes knippen.
De soöen en het vleeskruidenmengsel door elkaar scheppen, en af laten koelen.

Een kuiltje in de bloem maken, ei, margarine, zout en wat water toevoegen en kneden, er mag zoveel water toegevoegd worden zodat het deeg niet te kleverig wordt.
Bestuif het werkblad met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm. dikte.
Steek hieruit met een breed glas of kopje ronde plakken van ca. 10 cm. doorsnee.
Leg ca. 1 eetl koude vulling op het deegrondje en sla het dubbel.
Met duim en wijsvinger lipjes in de rand drukken en deze omvouwen, of met een vork dichtdrukken, zo ontstaat de indruk van vlechtwerk langs de rand.
De pasteitjes worden in ruime olie aan beide zijde gebakken op niet te groot vuur.

Soto Ajam

Soto Ayam, Indonesische kippensoep

Soto-AyamIngrediënten:
1 vette kip
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
4 kemiries
1/2 theelepel ketoembar
1 1/2 vingerlengte koenir of 2 theelepels poeder
1 theelepel trasi
1 1/2 eetlepel boter
1 stengel sereh
2 bouillonblokjes
2 dunne preitjes
200 gr witte kool
4 eieren
4 aardappelen
1/2 bosje bieslook
1 bosje selderij
gefruite uitjes

Bereiding:
Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn.
Kneus ze fijn met de kemiries, de ketoembar, de koenir en de trasi en fruit ze in de boter.
Voeg 6 dl water toe.
Snijd de kip in stukken en leg die in het water.
Voeg, zodra het water kookt, de sereh en de bouillonblokjes toe.
Leg het deksel op de pan en kook de bouillon op een niet te hoog vuur.
Was de prei en snijd ze in ringen.
Doe ze in de bouillon als de kip bijna gaar is.
Voeg zo nodig telkens wat heet water toe, want de kip moet zwemmen in het vocht.
Kook de kool, de eieren en de aardappelen ieder apart gaar. Snijd de eieren en de aardappelen in plakjes.
Was en snipper de bieslook en de selderij.

Dien de soto als volgt op:
Schep in diepe borden wat van de aardappelschijfjes, daarover plakjes ei en kool.
Bovenop de bieslook en selderij en het allerlaatst de fruitjes.
Schep er tenslotte enkele soeplepels soto over.
Serveer de bijbehorende sambal erbij.
Ontpit hiervoor 3 lomboks en kneus deze met 4 gebrande kemiries, wat trasi, zout en een mespunt suiker.
1 theelepel van deze sambal is voldoende voor één portie.
Geef er verder bij:
- een schoteltje met ketjap, waardoor citroensap is geperst
- kroepoek
- een klein kommetje warme rijst