Arubaanse kaasballetjes

500 gr gemalen oude kaas
2 eieren
1 kopje bloem
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder

Kluts de eieren goed en meng ze daarna met de gemalen oude kaas.
Meng er beetje bij beetje de bloem bij en voeg er tussendoor het zout, de suiker en het bakpoeder bij.
Kneed 20 minuten goed door.
Dek de kom met een theedoek af en laat die een poosje staan.
Vorm daarna balletjes van het mengsel en frituur die tot ze goudbruin zijn.

Gemarineerde oesters

Céviche d'Huitres au Citron

2 dozijn uit de schelpen genomen oesters
2 dl citroensap
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
enkele blaadjes sla

Leg de oesters in een schaal en schenk er het citroensap over. Laat de oesters een nachtje in de koelkast marineren.
Laat de oesters uitlekken en vang de marinade op.
Doe de oesters in een kom en vermeng ze met de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de fijngehakte rode peper, de fijngehakte peterselie en 4 eetlepels van de opgevangen marinade. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper.
Leg wat blaadjes sla op een schaal of op de bolle kant van de oesterschelp en drapeer hier het oestermengsel op.

Blini's met zalmeitjes en zure room

blinis-zalmeitjesIngrediënten: (2 personen)
200 gr poffertjesmix
1 theelepel suiker
3 eetlepels olie
2 hardgekookte eieren
100 gr gerookte zalmsnippers
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 bakje verse roomkaas met sjalot
2 eetlepels melk
versgemalen peper

Bereiding:
Maak een beslag van de mix, 3 dl water, de suiker en de olie, bak er in een koekepan met anti-aanbaklaag kleine pannekoekjes van ± 7 cm doorsnee van en laat die afkoelen.
Hak de eieren en de zalm fijn en roer ze met de bieslook, de kaas, de melk en wat peper door elkaar.
Schep op elke blini een lepel van dit mengsel en garneer eventueel met sprietjes bieslook.

Samosa

samosaIngrediënten:
Voor het deeg:
250 gram bloem
5 eetlepels plantaardige olie
8 eetlepels koud water
1 theelepel zout

Voor de vulling:
500 gram in stukjes gesneden lamsvlees
100 gram diepvrieserwtjes
100 gram fijngesneden ui
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels fijngehakte gember
2 groene spaanse pepers
2 theelepels garam masala
1 eetlepel citroensap
2 theelepels zout

Bereiding:
Doe de bloem, het zout en de olie in een kom. Wrijf telkens een stukje van het mengsel tussen je handpalmen en laat het daarna weer in de kom vallen.
Voeg lepel voor lepel het koude water toe, totdat het deeg een samenhangend geheel vormt. Kneed de massa een paar minuten en laat dit minstens 30 minuten staan.
Verhit olie in een grote pan en voeg de korianderzaadjes, de gesnipperde uien en de gember toe. Roerbak het geheel totdat de ui goudbruin is.
Bak hierna de stukjes lamsvlees gaar en doe de erwten in de pan.
Haal de pan van het vuur en voeg naar smaak groene peper, garam masala, citroensap en zout toe. Laat het mengsel afkoelen.

Bestuif het werkblad eerst met een beetje bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Verdeel het deeg vervolgens in 16 stukken en rol ieder stukje uit tot een ronde schijf van ongeveer 15 centimeter.
Snijd ieder schijfje in twee stukken. Je hebt nu twee halve maantjes.
Neem een half maantje deeg, bevochtig het met water en doe de vulling erop. Vouw deze vervolgens tot een driehoek en herhaal dit voor de overige 31 stukken.
Als laatste frituur je de samoosas totdat ze bruin en knapperig zijn. Let op dat je ze goed dichtvouwd!

Serveren met een lekkere chutney.

Savoyard

savoyardIngrediënten:
200 gr Camembert
200 gr Roquefort
1 gesnipperde sjalot
150 gr ongezouten roomboter
verse room
peper
zout
50 gr gehakte (platte) peterselie
scheutje Cognac

Bereiding:
Plet de kazen, roomboter en room met een vork tot een zachte massa.
Als het egaal glad is een scheutje cognac naar smaak toevoegen.
Meng daarna de gehakte peterselie en gesnipperde sjalot erdoor.
Koud serveren.

Kan goed op voorhand gemaakt worden de smaken trekken dan lekker in.

Lekker op warm stokbrood, roggebrood rondjes of toastjes bij aperitief, borrel enz...

Mousse van makreel

makreelmousseIngredienten:
200 gram makreelfilet
mespunt chilipepervlokken
mespunt citroenrasp
1 tl citroensap
1 eiwit
2 el mascarpone
2 takjes dille, grof gehakt
peper
zout

Bereiding:
Maal de makreel, chilipeper, citroenrasp en -sap in een keukenmachine tot een fijn mengsel en zet in de koelkast.
Klop het eiwit met een snufje zout stijf.
Roer de mascarpone in een kom los en schep de makreel en dille erdoor.
Breng verder op smaak met zout, peper en eventueel nog wat citroensap.
Spatel voorzichtig het eiwitschuim erdoor tot alles gelijkmatig is verdeeld.

Gebruik de mousse als vulling voor stukjes groente als cherrytomaatjes, komkommer, bleekselderij, wortel, gehalveerde radijsjes, in ruiten gesneden paprika of op een toastje.
Ook lekker als amuse bij het aperitief.

Vervang eventueel de makreel door forelfilet of gerookte zalm.

Indische pasteitjes

PICT0015Vulling:
500 gr. halfom gehakt
selderij, peterselie
1/2 pakje soöen ((laksa , is hele fijne vermicelli),
2 eetl. erwten,
1 ui
1 eetl. ketjap,
2 teentjes knoflook
peper
lombok
1 bouillontablet
ca. 50 gr. boter

Korst:
500 gr. bloem
zout,
150 gr. margarine
ca. 1/2 glas water,
1 ei
olie

Bereiding:
De soöen eerst een paar min. weken in heet water.
De fijngesneden ui en knoflook fruiten in de margarine.
Het gehakt met de bouillontablet en de djintan, ketoembar en peper erbij voegen en rul bakken.
De fijngesneden selderij en peterselie er doorheen scheppen samen met de uitgelekte erwten.
De soöen uit laten lekken en in stukjes knippen.
De soöen en het vleeskruidenmengsel door elkaar scheppen, en af laten koelen.

Een kuiltje in de bloem maken, ei, margarine, zout en wat water toevoegen en kneden, er mag zoveel water toegevoegd worden zodat het deeg niet te kleverig wordt.
Bestuif het werkblad met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm. dikte.
Steek hieruit met een breed glas of kopje ronde plakken van ca. 10 cm. doorsnee.
Leg ca. 1 eetl koude vulling op het deegrondje en sla het dubbel.
Met duim en wijsvinger lipjes in de rand drukken en deze omvouwen, of met een vork dichtdrukken, zo ontstaat de indruk van vlechtwerk langs de rand.
De pasteitjes worden in ruime olie aan beide zijde gebakken op niet te groot vuur.

Piroshki met gehaktvulling

img_5954Ingrediënten:

Voor het deeg:
350 gr bloem
1 ei
100 gr zachte boter
100 g roomkaas (mon chou)
zout

Voor de vulling:
500 gr gehakt
2 tomaten, kleingesneden
1 ui, gesnipperd
1 theel. boter
2 teentjes knoflook, fijn genipperd
1 theel. gedroogde tijm
1 theel. rozemarijn
1 theel. dille
snufje nootmuskaat
snufje cayenne peper
zout
peper
2 eidooiers

Bereiding:
Deeg:
In een middelgrote kom, snijd de boter in stukjes en meng samen met roomkaas en ei. Voeg de bloem en het zout. Vorm het deeg tot bal en in de koelkast gedurende een uur.

Vleesvulling: Sauteer de ui en knoflook in 1 eetlepel boter tot ze zacht zijn. Meng in een kom het gehakt, de gebakken uien en knoflook, tomaatblokjes en de kruiden goed door.
Rol het deeg met een deegroller uit en steek er met een glas rondjes uit.
Leg 1/2 theel. vulling op elke cirkel deeg. Vouw het deeg over de vulling en druk ze stevig met een vork aan.
Klop de eierdooiers en 2 el water, borstel piroshki met het eigeel in.
Bak 20-25 minuten (in een voorverwarmde oven op 180 graden C) of tot ze goudbruin zijn.

Piroshki met kwark en ham

voor 12 stuks

piroshkiIngrediënten:
250 gr bloem
zout
100 gr boter
70 gr reuzel
1 grote eierdooier, losgeklopt
verse dille voor garnering

Vulling:
1 eetl boter
60 gr boleten of champignons, gehakt
1/2 kleine ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
200 gr gekookte ham, fijngehakt
120 gr kwark
1,5 eetl vers gehakte dille
zout
zwarte peper

Bereiding:
Meng in een grote kom de bloem met zout naar smaak. Wrijf de boter en reuzel erdoor tot een fijnkruimelig deeg is verkregen. Druppel er maximaal 4 eetlepels water over, steeds 1 lepel per keer, en meng goed tot het deeg samenhangt en een gladde bal vormt. Wikkel het in keukenfolie en koel het minstens 1 uur.
Voor de vulling: laat de boter smelten in een koekenpan en bak de paddestoelen, ui en knoflook zacht. Schep over in een kom en voeg de ham, kwark en dille toe. Breng op smaak met zouten peper; meng goed en zet even weg.
Verdeel het deeg in twee porties. Rol het ene stuk op een licht met bloem bestoven werkvlak uit en steek er 5 a 6 cirkels uit van 8 cm doorsnee. Doe dit idem met de rest.
Verdeel de vulling over de rondjes, maak de randen nat en vouw ze dubbel tot halvemaantjes. Ribbel de randen met een vork. (De pasteitjes kunt u tot dit punt van tevoren maken en goed afgedekt enkele uren bewaren).
Warm de oven voor op 220 gr C. Bestrijk de pasteitjes met geklopt ei en leg ze op een bakplaat. Bak ze 20 - 25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer ze direct, gegarneerd met takjes dille.

Haring-appelrolletjes

haringfilet-rolletjeIngrediënten:
8 - 10 grote zure-haringfilets
1 zurige rode appel, zonder klokhuis en in vieren
1 kleine ui, geraspt
zout
zwarte peper
8 - 10 zoetzure augurkjes, gehalveerd

Bereiding:
Laat de haringfilets uitlekken en snijd ze in de lengte doormidden. Rasp de appel met schil en al fijn. Meng met de ui en breng op smaak met zout en peper. Snijd de halve augurkjes in waaiertjes.
Schep een eetlepel appelmengsel op het dikke eind van een halve filet. Rol op tot de punt en steek vast met een prikker. Garneer elk rolletje met een waaiertje augurk. (Deze rolletjes kunt u enkele uren van tevoren maken; bewaar ze verpakt in keukenfolie in de koelkast).