Avocadosalade Met Gember

Ingrediënten:
1 avocado, gehalveerd en ontpit
1 eetlepel limoen- of citroensap
1/2 theelepel gemberpoeder of 1/4 theelepel verse gember
zout

Bereiding:
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Vermeng het limoen- of citroensap met de gember in een kom en voeg iets zout toe.
Schep de avocadoblokjes voorzichtig om met de dressing en serveer de salade met vers brood of als bijgerecht.

Voor de variatie kan ook in blokjes gesneden rijpe tomaat toegevoegd worden.

Tunesische kipballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:
1 kilo rijpe tomaten of een blik tomaten van 800 gram,
1 - 2 theelepels suiker
1 ui
2 sneden wit brood zonder korst
1 bos bladpeterselie, fijngehakt
3 tenen knoflook, uitgeperst
2 eieren
500 gram kipfilet of uitgebeende poten zonder vel
1/2 theelepel piment
1/2 theelepel kaneel
zout
peper

Voor de tomatensaus:
Doe de tomaten (de verse in vieren gesneden, met vel) in de keukenmachine en draai ze helemaal glad.
Giet de puree in een pan, voeg peper, zout en suiker toe en breng aan de kook.

Voor de balletjes:
Draai in de keukenmachine de ui met het brood, peterselie, knoflook en eieren tot een gladde massa.
Voeg de kip toe, peper en zout, piment en kaneel, en laat de machine nog even draaien.
Draai met ingevette handen de balletjes zo groot als een walnoot en doe ze bij de tomatensaus.
Laat 30 - 45 minuten sudderen.

Lekker met Couscous

Bloemkoolsalade


Ingrediënten:
4 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
4 eetlepels citroensap
1/2 schoongemaakte en kleingesneden ui
1/2 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie of verse koriander
zout
peper

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de roosjes bloemkool onder voortdurend omscheppen lichtbruin.
Haal de roosjes gebakken bloemkool uit de pan en leg ze in een schaal.
Roer de bakolie van de bloemkool met het citroensap, de kleingesneden ui, het paprikapoeder, de fijngehakte peterselie of koriander en wat zout en peper tot een dressing.
Schenk de dressing over de gebakken roosjes bloemkool en schep alles voorzichtig dooreen.
Laat de salade in de koelkast goed koud worden.

Aardappelcurry

aardappelcurryIngrediënten:
olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel kurkuma
1/4 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geplet korianderzaad of gemalen koriander
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout
1 kg aardappelen, in blokjes gesneden en halfgaar gekookt,

Bereiding:
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin begint te worden.
Doe de knoflook erbij en laat deze 30 seconden meefruiten.
Voeg de kurkuma, chilipoeder, kaneel en koriander aan de gefruite ui toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de tomatenpuree, het citroensap, de peterselie en wat zout erbij, roer alles weer door en schep de aardappels door het specerijmengsel.
Giet een bodem water in de pan en laat het gerecht 10 minuten koken in de afgedekte pan tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt

Lekker met vis, kip of lam.

Bobotie

BobotieIngrediënten: (4 - 6 porsies)
1 kg beesmaalvleis, 1 dik sny bruinbrood, 250 ml melk, 2 uie, gehalveer en in skywe gesny, 30 ml sonneblomolie, 15 ml matige kerriepoeier, 10 ml borrie (Koenjit), 15 ml fyn appelkooskonfyt, 1 eier (geklits), 30 ml witwynasyn, lourierblare, sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Eier-bolaag:
3 eiers, 375 ml melk, sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Bereiding:
Verhit jou oond tot 180 °C. Week die bruinbrood tot sag in die melk. Maak die brood fyn met ’n vurk. Verhit die olie in ’n pan en braai uie tot sag en effens bruin. Voeg die kerriepoeier, borrie, witwynasyn en appelkooskonfyt by en braai liggies vir sowat 2 minute. Haal die pan van die hitte af. Meng die maalvleis, eier en brood in ’n mengbak. Voeg die uiemengsel en die res van die bestanddele behalwe die lourierblare by. Meng goed en geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Plaas die mengsel in ’n oondbak van sowat 30 x 25 cm en druk die lourierblare bo-op. Sit in die warm oond en bak vir 30 minute. Klits intussen die eiers en melk saam en geur met sout en swartpeper. Haal die bobotie uit die oond en gooi die eiermengsel oor. Plaas terug en bak verder vir nog 25 minute.

Persoonlijk hou ik van iets meer bite - Ik voeg bij de uien nog een klein gesneden appel, gewelde rozijnen en klein gesneden gewelde gedroogde abrikoos toe. Alles zoals het uitkomt.
Serveren met gekookte witte rijst.

Afrikaanse zoete aardappelsoep

afrikaanse-aardappelsoepIngrediënten:
2 uien
3 kleine of 2 middelgrote winterwortelen
1 zoete aardappel
3 teentjes knoflook
2 rode paprika's
2 tomaten
olijfolie
1 liter bouillon naar keuze.

Bereiding:
Snipper de uitjes en de knoflook fijn.
Schil de wortelen en de zoete aardappel en snij deze in blokjes
Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij ook deze in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie on een flinke soeppan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.
Voeg de wortel, zoete aardappel, paprika en klein gesneden tomaten toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat dit op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken in een afgesloten pan.
Pureer als de wortel een aardappel gaar zijn met de staafmixer alles fijn.

Bananensoep

bananensoepIngrediënten:
4 gele rijpe bananen, geschild
700 ml melk (houd 2 eetlepels achter)
geraspte schil en sap van 1/2 sinaasappel
1/4 theelepel kaneel
1 theelepel suiker
1 eetlepel maïzena
zout

Bereiding:
Pureer de geschilde bananen en de melk met een staafmixer of prak de bananen fijn en voegt u geleidelijk de melk toe.
Klop alles op tot een gladde massa.
Doe het mengsel over in een pan en voeg suiker en zout toe, en vervolgens sinaasappelraspsel en -sap.
Dek de pan af en breng de soep aan de kook
Laat hem op een lage warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken.
Roer de maïzena met de achtergehouden melk tot een papje en voeg dit al roerend toe aan de soep.
Laat de soep 2 minuten doorkoken tot hij licht gebonden is en dien hem warm of koud op met als garnering wat kaneelpoeder.

Visvlokken uit Madagaskar

visvlokkenIngrediënten:
1 kg stevige vis
zonnebloemolie
1 grote ui fijngesneden
1 bosje petersilie

marinade:
1 grote ui
1 1/2 tl vers geraspte gember
1 tl peper
1/4 tl kruidnagelpoeder

Bereiding:
Alle ingrediënten voor de marinade pureren.
De vis schoonmaken en met de marinade insmeren, minimaal 2 uur laten intrekken in de koelkast.
Kook de vis gaar in weinig water, af en toe omkeren en controleren of er nog genoeg water is.
Laat de vis afkoelen, verwijder de graten en vervolgens in kleine stukjes verdelen of met een vork prakken.

Olie in de pan verwarmen en de ui in 3 minuten aanzetten.
Pan van het vuur nemen en de visvlokken en gehakte peterselie erdoor mengen.

Wordt gegeten als broodbeleg of met rijst

Lesothaanse Stoofschotel

lesothaanse-stoofschotelIngrediënten:
1 grote ui, gesnipperd
1 theel. kerriepoeder
300 g aardappelen
300 g witte kool
2 tomaten
peper
zout
olie om in te bakken

Bereiding:
Aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Kool snipperen.
Ui fruiten in hete olie.
Kerriepoeder toevoegen en even meefruiten.
Aardappelen met 3 dl water toevoegen en 5 min. koken.
Kool op de aardappelen scheppen en alles zo’n 10 min. beetgaar koken.
Tomaten in stukjes snijden, door het aardappelmengsel scheppen en nog een paar min. verwarmen.
Op smaak brengen met peper en zout.

Malva Pudding met Amarula saus

Malva poeding

malva-poedingIngrediënten:

Puddingdeeg:
1 ei
200 gr suiker (1 cup)
100 gr meel (1 cup)
1 tl bakpoeder
1 tl natriumbicarbonaat (baking soda)
1 el azijn (druif, appel of framboos)
1 el abrikozenjam
120 ml melk (1/2 cup)
120 ml room (1/2 cup)

Saus
350 ml melk (1 1/2 cup)
100 gr suiker
100 gr roomboter (geen margarine)
60 ml brandewijn
1 tl vanille extract of 1 opengesneden vanillestokje

Verwarm de oven voor op 180 graden
Klop het ei en suiker samen tot een romig mengsel.
Meng de overige bestandelen van het puddingdeeg dooreen en voeg het ei-suikermengsel toe en vermeng dit goed.
Beboter een ovenschaal en doe het deeg erin en in ongeveer 40 minuten goedbruin bakken.

De Malva-saus
Breng de melk, roomboter en suiker samen aan de kook, voeg als de suiker opgelost is de brandewijn toe. Wanneer u het vanillestokje gebruikt dan mag die meegekookt worden met de melk indien extract - omdat deze erg vluchtig is - met de brandewijn toevoegen. Prik wat gaatjes in de Malva en giet de saus warm over de pudding en laat ze even intrekken voor het serveren. Serveren met vla, ijs, room of ..... de onderstaande Amarula custard saus.

Amarula saus:

250 ml melk
3 eierdooiers van grote eieren
75 g witte suiker
50 ml slagroom
40 ml Amarula

Warm de melk op (niet koken) en haal de pan van het vuur.
Klop in een kom de eierdooiers en de suiker tot een romig geheel en giet dit mengsel onder voortdurend roeren in de warme melk .
Op een laag vuur en laat indikken maar ZEKER niet laten koken. Wanneer het dik genoeg is de vla van het vuur halen en voeg de Amarula en room toe.
Laten afkoelen in de koelkast.

Schep de vla over de warme Malva pudding.