Roergebakken asperges met garnalen

Ingrediënten:
500 gr groene asperges
1 lente-uitje
6-8 grote schoongemaakte gepelde garnalen
1 eetlepel olie
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel saké of droge sherry
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels geschaafde amandelen (optioneel)
peper, zout

Bereiding:
Snijd de onderkantjes van de asperges, snijd alle asperges schuin in stukken van 4 cm.
Maak het lente-uitje schoon en snijd het eveneens in stukken.
Verhit de olie in een wok en roerbak de asperges en de lente-uitjes hierin 4 minuten.
Voeg de garnalen toe en schep even om.
Schenk er de sojasaus, de saké en enkele eetlepels water bij en laat de asperges op laag vuur beetgaar worden (het vocht zal dan geheel zijn verdampt).
Breng de asperge-garnalenschotel op smaak met sesamolie, peper en zout en roer er de geschaafde amandelen door.

Doperwtensoep met Kabeljauw

Ingrediënten:
50 gr. boter
2 gesnipperde sjalotten
1 aardappel in blokjes gesneden
500 gr. diepvriesdoperwten
1 liter groentebouillon
2 eetlepels dragon mosterd
zout
peper uit de molen
2 stukken kabeljauw van 100 gr.

Garnering:
2 eetlepels crème fraîche
2 takjes verse dragon

Smelt de boter in een pan en smoor de gesnipperde sjalotten en aardappelblokjes op zacht vuur.
Giet de groentebouillon erbij en voeg de doperwten eraan toe.
Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
Pureren met de staafmixer en wrijf door een fijne zeef.

Nu de Kabeljauw pocheren
Breng ruim water aan de kook en draai het vuur klein voeg voor de smaak citroen, tijm, laurier, peper en zout naar wens toe.
Laat de vis zonder te koken garen (afhankelijk van grootte en dikte ongeveer 8 minuten)
Ze moet in elk geval stevig en zacht aanvoelen.
Schep de vis uit het kookwater en laat ze even uitlekken.

Breng de soep op smaak met 2 eetlepels dragonmosterd, peper en zout
Schep de soep op een diep bord, hierop het stukje kabeljauw en garneren met een beetje crème fraîche en een takje dragon.

Video Kabeljauw pocheren:

Verloren croque


Ingrediënten:
2 eieren
1 dl melk
8 sneden brood (mag oud zijn)
boter
4 eetlepels fijngehakte tuinkruiden
peper, zout
4 sneetjes belegen kaas
2 tomaten
kappertjes

Bereiding:
Klop de eieren met de melk, de tuinkruiden, peper en zout los en laat het brood in dit mengsel weken tot het goed is doordrenkt.
Bak de sneetjes brood in boter aan beide zijden goudbruin.
Leg tussen 2 sneetjes brood een plakje belegen kaas, waarop enkele dunne schijfjes tomaat en enkele kappertjes zijn geschikt.
Schuif de broodjes ongeveer 5 minuten in een warme oven tot de kaas is gesmolten.
Dien ze warm op en garneer eventueel de croque bovenop met een schijfje tomaat en enkele kappertjes.

Kip á la crème

4-6 personen

Ingrediënten:
1 ontbeende en ontvelde kip of 6 kippenborstfilets
zout, peper
1 grote fijngesneden ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
5 in reepjes gesneden plakjes rookspek
bouquet garni
2 dl droge witte wijn
1/4 liter slagroom
2 eierdooiers
boter

Bereiding:
Smelt wat boter in een grote diepe braadpan, bak de kip daarin rondom bruin, neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout en peper.
Bak de spekreepjes 1-2 minuten in het achtergebleven bakvet, voeg dan de ui, de knoflook en het bouquet garni toe en laat alles fruiten tot de ui zacht is.

Doe de stukken kip terug in de pan, voeg de wijn toe en laat het geheel met het deksel op de pan 20-25 minuten sudderen.
Neem de stukken kip dan weer uit de pan en houd ze warm.
Laat het wijnmengsel op hoog vuur snel tot ± 1/3 inkoken en roer er de eierdooiers door.
Zet het vuur laag, voeg de room toe en laat de saus, onder voortdurend roeren, dik worden.

Voeg de stukken kip toe en warm alles goed door, maar laat de saus niet meer koken, anders gaat de room schiften.

Schep de stukken kip op de borden en schenk de saus erover.
Geef er rijst en een groene groente bij.

Preischotel met varkensvlees

(2 personen)
200 gr varkenspoulet (schouder)
boter
500 gr prei
1/2 theelepel kerrie
1/2 blikje tomatenpuree of 2 koffielepels uit een tube tomatenpuree
een restje jus
zout, peper
citroensap of azijn

Bak de poulet in de boter bruin.
Voeg de kleingesneden prei toe en bak deze met de kerrie even mee.
Voeg de tomatenpuree, het restje jus en wat zout en peper toe. Laat het gerecht 20 minuten samen pruttelen tot het vlees gaar is.
Maak de ragoût op smaak met wat citroensap of azijn en bind desgewenst bij met wat bloem of maïzena.
Lekker met aardappelpuree.

Rundvlees Pastei uit Cornwall

Cornish Pasty

Ingrediënten:
Voor het deeg
500 gr bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
120 g reuzel
125 gr ongezouten boter
1 a 2 theelepel(s) zout
175 ml koud water

Voor het vulling:
450 gr goede kwaliteit rundvlees
450 gr aardappelen
250 gr koolraap
200 g ui, gesneden reepjes of stukjes
Zout en peper naar smaak
Boter/margarine
Bloem

Losgeklopt ei om te bestrijken

Bereiding:
Doe de bloem in ee ruime kom en voeg boter en reuzel toe in blokjes.
Meng bloem en boter/reuzel tot kleine stukjes (hoe fijner hoe beter) totdat het op broodkruimels lijkt.
Voeg water toe, door elkaar roeren met een vork en kneed het tot het deeg elastisch wordt. Dit zal langer duren dan normaal voor gebak, maar het geeft het deeg de kracht die nodig is om de vulling te houden en een goede vorm te behouden.
Dek af met plastic folie en laat rusten gedurende 3 uur in de koelkast. Dit is een zeer belangrijke stap omdat het anders bijna onmogelijk is om uit te rollen.
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en snijd in cirkels ca. 20cm diameter. Ik gebruikte een bord als maat.

De vulling:
Maak aardappelen en knolraap schoon en snij deze in blokjes van ongeveer 1cm. Snij het rundvlees (ik gebruikte Bavette, biefstuk van de buik en zeer smakelijk) in blokjes van 1 a 2 cm.
Zeker niet te grove vulling maken want alles moet in dezelfde tijd gaar zijn.
Meng de aardappel/knolmengsel met het vlees en leg wat van het mengsel boven op het deeg, kruiden met peper en zout en doe er een beetje bloem op en bedek met een beetje boter.
Vouw over de vulling en 'plak' de randen met wat water aan elkaar. Nu komt de trick vouw de randen om over je duim zodat de Pasty gesloten wordt. Een andere manier is met een vork de randen dicht te pletten.(De eerste optie is mooier maar de tweede een stuk makkelijker.)
Bestrijk de Pastry met losgeklopt ei en prik met een mes 1 gaatje in om de stoom te laten ontsnappen. Bakken bij 175 graden C (hetelucht) in ongeveer 50-55 minuten goudbruin.

Het kan zowel warm als koud gegeten worden.

Avocadosalade Met Gember

Ingrediënten:
1 avocado, gehalveerd en ontpit
1 eetlepel limoen- of citroensap
1/2 theelepel gemberpoeder of 1/4 theelepel verse gember
zout

Bereiding:
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Vermeng het limoen- of citroensap met de gember in een kom en voeg iets zout toe.
Schep de avocadoblokjes voorzichtig om met de dressing en serveer de salade met vers brood of als bijgerecht.

Voor de variatie kan ook in blokjes gesneden rijpe tomaat toegevoegd worden.

Knoflookpuntjes

Knoblauchecken, garlic bread, knoflookbrood, pain à l'ail

Voor 4 stuks:
250 gr bloem
1/2 pakje droge gist
1/2 theelepel zout
1 1/2 eetlepel olijfolie
150 ml warm water
50 gr knoflookboter

Bereiding:
Alle ingrediënten behalve de kruidenboter, tot een glad deeg kneden en laat deze in een met een doek afgedekte kom 1 tot 1 1/2 uur op een warme plek later rijzen.
Deeg na het rijzen op een bebloemde oppervlakte nogmaals kort doorkneden en tot een bal vormen.
Verdeel het deeg in 4 stukken en vorm hier dunne driehoeken van.(ander vorm mag natuurlijk ook)

Bedek een bakblik met bakpapier en laat de driehoeken nogmaals even rijzen.
Laat de oven voorverwarmen tot 200 graden en maak intussen de knoflookboter naar smaak.

Bestrijk de broodjes ruim met de knoflookboter en bak ze af in circa 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

Als eigen gemaakte variant op de in Duitsland verkrijgbare Knoblauchecken van het merk Knack&Back. Deze zijn gewoonweg niet te versmaden, ze liggen als een rol in het koelvak.
Het proberen zeker een keer waard.

Deze broodjes zijn ideaal bij de BBQ, Oosterse curry's of gewoon als tussendoortje.

Tunesische kipballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:
1 kilo rijpe tomaten of een blik tomaten van 800 gram,
1 - 2 theelepels suiker
1 ui
2 sneden wit brood zonder korst
1 bos bladpeterselie, fijngehakt
3 tenen knoflook, uitgeperst
2 eieren
500 gram kipfilet of uitgebeende poten zonder vel
1/2 theelepel piment
1/2 theelepel kaneel
zout
peper

Voor de tomatensaus:
Doe de tomaten (de verse in vieren gesneden, met vel) in de keukenmachine en draai ze helemaal glad.
Giet de puree in een pan, voeg peper, zout en suiker toe en breng aan de kook.

Voor de balletjes:
Draai in de keukenmachine de ui met het brood, peterselie, knoflook en eieren tot een gladde massa.
Voeg de kip toe, peper en zout, piment en kaneel, en laat de machine nog even draaien.
Draai met ingevette handen de balletjes zo groot als een walnoot en doe ze bij de tomatensaus.
Laat 30 - 45 minuten sudderen.

Lekker met Couscous

Bloemkoolsalade


Ingrediënten:
4 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
4 eetlepels citroensap
1/2 schoongemaakte en kleingesneden ui
1/2 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie of verse koriander
zout
peper

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de roosjes bloemkool onder voortdurend omscheppen lichtbruin.
Haal de roosjes gebakken bloemkool uit de pan en leg ze in een schaal.
Roer de bakolie van de bloemkool met het citroensap, de kleingesneden ui, het paprikapoeder, de fijngehakte peterselie of koriander en wat zout en peper tot een dressing.
Schenk de dressing over de gebakken roosjes bloemkool en schep alles voorzichtig dooreen.
Laat de salade in de koelkast goed koud worden.