Doperwtensoep met Kabeljauw

Ingrediënten:
50 gr. boter
2 gesnipperde sjalotten
1 aardappel in blokjes gesneden
500 gr. diepvriesdoperwten
1 liter groentebouillon
2 eetlepels dragon mosterd
zout
peper uit de molen
2 stukken kabeljauw van 100 gr.

Garnering:
2 eetlepels crème fraîche
2 takjes verse dragon

Smelt de boter in een pan en smoor de gesnipperde sjalotten en aardappelblokjes op zacht vuur.
Giet de groentebouillon erbij en voeg de doperwten eraan toe.
Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
Pureren met de staafmixer en wrijf door een fijne zeef.

Nu de Kabeljauw pocheren
Breng ruim water aan de kook en draai het vuur klein voeg voor de smaak citroen, tijm, laurier, peper en zout naar wens toe.
Laat de vis zonder te koken garen (afhankelijk van grootte en dikte ongeveer 8 minuten)
Ze moet in elk geval stevig en zacht aanvoelen.
Schep de vis uit het kookwater en laat ze even uitlekken.

Breng de soep op smaak met 2 eetlepels dragonmosterd, peper en zout
Schep de soep op een diep bord, hierop het stukje kabeljauw en garneren met een beetje crème fraîche en een takje dragon.

Video Kabeljauw pocheren:

Verloren croque


Ingrediënten:
2 eieren
1 dl melk
8 sneden brood (mag oud zijn)
boter
4 eetlepels fijngehakte tuinkruiden
peper, zout
4 sneetjes belegen kaas
2 tomaten
kappertjes

Bereiding:
Klop de eieren met de melk, de tuinkruiden, peper en zout los en laat het brood in dit mengsel weken tot het goed is doordrenkt.
Bak de sneetjes brood in boter aan beide zijden goudbruin.
Leg tussen 2 sneetjes brood een plakje belegen kaas, waarop enkele dunne schijfjes tomaat en enkele kappertjes zijn geschikt.
Schuif de broodjes ongeveer 5 minuten in een warme oven tot de kaas is gesmolten.
Dien ze warm op en garneer eventueel de croque bovenop met een schijfje tomaat en enkele kappertjes.

Kip á la crème

4-6 personen

Ingrediënten:
1 ontbeende en ontvelde kip of 6 kippenborstfilets
zout, peper
1 grote fijngesneden ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
5 in reepjes gesneden plakjes rookspek
bouquet garni
2 dl droge witte wijn
1/4 liter slagroom
2 eierdooiers
boter

Bereiding:
Smelt wat boter in een grote diepe braadpan, bak de kip daarin rondom bruin, neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout en peper.
Bak de spekreepjes 1-2 minuten in het achtergebleven bakvet, voeg dan de ui, de knoflook en het bouquet garni toe en laat alles fruiten tot de ui zacht is.

Doe de stukken kip terug in de pan, voeg de wijn toe en laat het geheel met het deksel op de pan 20-25 minuten sudderen.
Neem de stukken kip dan weer uit de pan en houd ze warm.
Laat het wijnmengsel op hoog vuur snel tot ± 1/3 inkoken en roer er de eierdooiers door.
Zet het vuur laag, voeg de room toe en laat de saus, onder voortdurend roeren, dik worden.

Voeg de stukken kip toe en warm alles goed door, maar laat de saus niet meer koken, anders gaat de room schiften.

Schep de stukken kip op de borden en schenk de saus erover.
Geef er rijst en een groene groente bij.