Arubaanse kaasballetjes

500 gr gemalen oude kaas
2 eieren
1 kopje bloem
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder

Kluts de eieren goed en meng ze daarna met de gemalen oude kaas.
Meng er beetje bij beetje de bloem bij en voeg er tussendoor het zout, de suiker en het bakpoeder bij.
Kneed 20 minuten goed door.
Dek de kom met een theedoek af en laat die een poosje staan.
Vorm daarna balletjes van het mengsel en frituur die tot ze goudbruin zijn.

Gemarineerde oesters

Céviche d'Huitres au Citron

2 dozijn uit de schelpen genomen oesters
2 dl citroensap
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
enkele blaadjes sla

Leg de oesters in een schaal en schenk er het citroensap over. Laat de oesters een nachtje in de koelkast marineren.
Laat de oesters uitlekken en vang de marinade op.
Doe de oesters in een kom en vermeng ze met de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de fijngehakte rode peper, de fijngehakte peterselie en 4 eetlepels van de opgevangen marinade. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper.
Leg wat blaadjes sla op een schaal of op de bolle kant van de oesterschelp en drapeer hier het oestermengsel op.