Bombamisù - Tiramisu bolletjes

bombamisu-romitoIl Bombamisù, il tiramisù-panino di Niko Romito
Ingrediënten:
Voor de bolletjes:
400 gr meel
60 gr boter
60 gr suiker
2 eieren
160 ml water
10 gr gist
6 gr zout

Voor de tiramisu-creme:
360 gr mascarpone
250 ml slagroom
5 eidooiers
150 gr suiker

Voor de afwerking:
5 kopjes espresso
cacaopoeder naar smaak

Bereiding:
Voor de bolletjes:
in een glas, los de gist op in lauw water.
Zeef de bloem op een bord en maak een kuiltje in het midden, doe de suiker, de boter en het water met de gist in het kuiltje.
Meng met een vork en voeg geleidelijk en één voor één de eieren toe. Kneed (liefst met de hand) tot het deeg krachtig tot het meel volledig is geabsorbeerd. Tenslotte, meng het zout.
Het deeg moet elastisch, glad en egaal zijn. Vorm een ​​bal, dek af met een doek en laat het rijzen op kamertemperatuur, het volume moet verdubbelen.
Verdeel in vieren en vorm ballen van ongeveer 60 g één en opnieuw laten rijzen tot 2/3 van hun volume.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier (niet te dicht bij elkaar) en bak op 170°C gedurende 30 minuten.

Voor de tiramisu:
Het originele sterren recept gaat uit van een suikersiroop van 50 gr water met 150 gr suiker tot 121 graden gekookt.
Het kan ook met poedersuiker (100 gr tot 150 gr) naar believen.

Het voordeel van versie 1 is dat eventuele Salmonella minder kans krijgt door de eidooiers met de nog warme suikersiroop te mengen tot het afgekoeld is waarna men de Mascarpone en de niet te stijf geklopte slagroom er door mengt.
Versie 2 is met rauwe eidooiers mengen met de poedersuiker en dan de Mascarpone en niet al te stijf geklopte slagroom.

De afwerking:
Snij de afgekoelde Briochebolletjes door midden maak er eventueel een kuiltje in en bestrijk ze licht met de sterke koffie. Vul het kuiltje met de Tiramisu-creme en zet het kapje er weer op.
Bestrooien met cacaopoeder