Afrikaanse zoete aardappelsoep

afrikaanse-aardappelsoepIngrediënten:
2 uien
3 kleine of 2 middelgrote winterwortelen
1 zoete aardappel
3 teentjes knoflook
2 rode paprika's
2 tomaten
olijfolie
1 liter bouillon naar keuze.

Bereiding:
Snipper de uitjes en de knoflook fijn.
Schil de wortelen en de zoete aardappel en snij deze in blokjes
Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij ook deze in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie on een flinke soeppan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.
Voeg de wortel, zoete aardappel, paprika en klein gesneden tomaten toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat dit op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken in een afgesloten pan.
Pureer als de wortel een aardappel gaar zijn met de staafmixer alles fijn.

Hasselback kip

kip-hasselbackIngrediënten:
scheutje olie
50 gr verse spinazie
50 gr ricotta
2 kipfilets
20 gr Cheddar geraspt
paprikapoeder
zout
peper

Bereiding:
Roerbak de spinazie op een matig vuur in een scheutje olie gedurende 3-5 minuten totdat het iets is geslonken.
Roer de ricotta erdoor en bak nog 30-60 seconden. Laat afkoelen.
Snijd sleuven in de kipfilets ongeveer 1 cm uit elkaar, maar niet helemaal doorsnijden.
Vul de sleuven met het spinazie-ricotta mengsel
Bestrooi de kip met zout en peper naar smaak
Bestrooi de filets met cheddar en daarna er nog wat paprikapoeder over.
Bak in het midden van een voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten 200 °C

Facebooktwitterpinteresttumblr

Avocado op Venezolaanse wijze

avocado-spinazie-gratinAvocado op Venezolaanse wijze

Ingrediënten:
500 gr verse spinazie
2 rijpe avocado's
maïsolie
1 kleine zeer fijngesnipperde ui
worcestershiresaus
1 mespunt nootmuskaatpoeder
zout
peper
citroensap

Bereiding:
Kook de spinazie gaar.
Snijd de avocado's overdwars tot op de pit door.
Neem de helften van elkaar en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepeltje uit de schil en druppel er wat citroensap in tegen het verkleuren.
Laat de spinazie in een zeef uitlekken.
Fruit de ui glazig.
Maak het vruchtvlees fijn en vermeng dit met de ui en de spinazie en voeg naar smaak worcestershiresaus, peper en zout toe.

Eventueel gratineren met wat kaas en een klein gebakken of gepocheerd eitje.