Blini's met zalmeitjes en zure room

blinis-zalmeitjesIngrediënten: (2 personen)
200 gr poffertjesmix
1 theelepel suiker
3 eetlepels olie
2 hardgekookte eieren
100 gr gerookte zalmsnippers
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 bakje verse roomkaas met sjalot
2 eetlepels melk
versgemalen peper

Bereiding:
Maak een beslag van de mix, 3 dl water, de suiker en de olie, bak er in een koekepan met anti-aanbaklaag kleine pannekoekjes van ± 7 cm doorsnee van en laat die afkoelen.
Hak de eieren en de zalm fijn en roer ze met de bieslook, de kaas, de melk en wat peper door elkaar.
Schep op elke blini een lepel van dit mengsel en garneer eventueel met sprietjes bieslook.

Sinterklaas muffins

muffinsIngrediënten: (± 10 stuks)
125 gr volkorenmeel
125 gr bloem
1 mespunt zout
50 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
1 1/2 dl melk
4 eetlepels gesmolten boter
50 gr pure Knispers (broodversierder)
20 papieren cakevormpjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vermeng het volkorenmeel, de bloem, het zout, de suiker en de vanillesuiker.
Klop de eieren met de melk en de boter los.
Klop het eimengsel geleidelijk door het bloemmengsel, zodat een vrij
stevig beslag ontstaat.
Roer de knispers erdoor.
Zet steeds 2 cakevormpjes in elkaar op de bakplaat en verdeel het beslag
over deze 10 vormpjes.
Bak de muffins 15-20 minuten in het midden van de oven.

Lekker met geklopte slagroom.