Pulled Pork uit de Slowcooker

slow-cooker-pulled-porkIngrediënten:
1 kg Procureur
150 ml bouillon (eigengemaakt of van bouillonblokje)
75 ml witte wijnazijn
2 theelepels (gerookte) paprikapoeder
2 uien, in grove stukken gesneden
4 tenen knoflook, grof gehakt
200 ml barbecue saus of chilisaus
4 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd
2 theelepels gedroogde tijm
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel cayennepeper, naar smaak
2 theelepels zout, naar smaak

Bereiding:
Meng alle ingrediënten, behalve het vlees, in de SlowCooker en leg het vlees erboven op. Wentel het door het mengsel heen, doe de deksel op de pan en zet hem op High. Vervolgens wacht je een uurtje of 5 à 6.

Check af en toe en draai het vlees even om. En kijk ook of het vlees nog wat vocht nodig heeft. Dit zal niet zo snel nodig zijn in de slowcooker maar misschien wel wanneer je pan in de oven staat. Voeg zo nodig wat water of appelsap toe.

Als het vlees klaar is en bijna uit elkaar valt.
Haal je het uit de pan en doe je het in een grote schaal.
Daar trek je met 2 vorken het vlees uit elkaar zodat het ‘draadjesvlees’ wordt. Je zou het achter gebleven vocht nog kunnen binden met maïzena. Doe daarna het vlees terug in de pan en meng het met de saus.

Eet het op een zacht broodje, of met frietjes, of met aardappelpuree of een stamppot, of vul het in een gepofte aardappel.

Je kan je dit ook in een pan in de oven maken.
Gebruik dan een ruime pan met deksel.
Zet de oven tussen de 90 en 110 graden.
En zet de pan met deksel erop in de oven.

Appel-peren chutney

appel-peer-chutneyIngrediëten:
400 gr Elstar appels
400 gr Conference peren
150 gr abrikozenmoes
150 gr suiker
100 ml appelazijn
1 el mosterdzaad
1 tl kaneel
1 tl kruidnagel
gember stukje van 10 cm, geperst
1 tl anijszaad
3 stuks steranijs

Bereiding:
Schil de appels en de peren.
Snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen.

Snij je appels en peren in blokjes en besprenkel met appelazijn.
Strooi er vervolgens de suiker over, doe de abrikozenmoes erbij en schep alles om.
Schil de gember en knijp hem uit in de knoflookpers of snij heel erg fijn of gebruik een rasp.
Doe het appel/peer mengsel met de azijn en de suiker in een pan met een dikke bodem.
Voeg hieraan je specerijen, het mosterdzaad en de gember toe.
Breng het geheel vervolgens aan de kook. Hoe lang het duurt is een beetje afhankelijk van de rijpheid van je fruit.
Ik heb alles ongeveer 40 minuten laten pruttelen.
De appels blijven overigens vrij heel.

Abrikozenmoes kan je maken van gedroogde abrikozen die geweekt zijn en daarna gepureerd in een blender.

Hachis Parmentier met Witlof

hachis-parmentierIngrediënten:
200 gram kruimige aardappelen, geschild
4 struikjes witlof, bladen losgehaald en in grove stukken gesneden
ruim 100 gram boter
2 uien, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook
fijngehakt 1 winterwortel
in kleine blokjes ¼ knolselderij
in kleine blokjes 4 takjes tijm, geplukt
500 gram rundergehakt, bijvoorbeeld van de nek
100 ml melk
1 eetlepel neutrale olie
100 gram cantharellen, schoon
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
flesje bier

4 kookringen

Bereiding:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en verwarm de oven voor op 160°C.
Verhit ondertussen 50 gram boter en fruit hierin de ui. Voeg een half teentje knoflook, wortel, knolselderij en tijm toe en bak het geheel op laag vuur.
Bak het gehakt rul en bak het samen met de groente ongeveer 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappelen af en wrijf ze door een fijne zeef. Roer er 50 gram boter en melk door zodat je een smeuïge puree krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de ringen op een ovenplaat en vet ze in met boter. Maak als eerste een laag puree, bedek deze met een laag van het vlees-groentemengsel en deze weer met een laag puree. Ga zo door tot de rand. Zet de plaat 35 minuten in de oven.
Verwarm ondertussen de olie in een koekenpan. Fruit een teentje knoflook en de sjalot aan. Blus af met een goede scheut bier. Laat het vocht inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Neem de cantharellen uit de pan. Laat de saus nog een beetje inkoken en schenk hem om de Parmentier.
Neem dezelfde pan, zonder schoon te maken, en voeg nog een scheutje bier toe. Roer met een houten lepel het aanbaksel uit de pan door het vocht en laat het een beetje inkoken. Verwarm hierin vervolgens de witlof en de cantharellen. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel cantharellen en de witlof over de parmentiers.

Samosa

samosaIngrediënten:
Voor het deeg:
250 gram bloem
5 eetlepels plantaardige olie
8 eetlepels koud water
1 theelepel zout

Voor de vulling:
500 gram in stukjes gesneden lamsvlees
100 gram diepvrieserwtjes
100 gram fijngesneden ui
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels fijngehakte gember
2 groene spaanse pepers
2 theelepels garam masala
1 eetlepel citroensap
2 theelepels zout

Bereiding:
Doe de bloem, het zout en de olie in een kom. Wrijf telkens een stukje van het mengsel tussen je handpalmen en laat het daarna weer in de kom vallen.
Voeg lepel voor lepel het koude water toe, totdat het deeg een samenhangend geheel vormt. Kneed de massa een paar minuten en laat dit minstens 30 minuten staan.
Verhit olie in een grote pan en voeg de korianderzaadjes, de gesnipperde uien en de gember toe. Roerbak het geheel totdat de ui goudbruin is.
Bak hierna de stukjes lamsvlees gaar en doe de erwten in de pan.
Haal de pan van het vuur en voeg naar smaak groene peper, garam masala, citroensap en zout toe. Laat het mengsel afkoelen.

Bestuif het werkblad eerst met een beetje bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Verdeel het deeg vervolgens in 16 stukken en rol ieder stukje uit tot een ronde schijf van ongeveer 15 centimeter.
Snijd ieder schijfje in twee stukken. Je hebt nu twee halve maantjes.
Neem een half maantje deeg, bevochtig het met water en doe de vulling erop. Vouw deze vervolgens tot een driehoek en herhaal dit voor de overige 31 stukken.
Als laatste frituur je de samoosas totdat ze bruin en knapperig zijn. Let op dat je ze goed dichtvouwd!

Serveren met een lekkere chutney.