Amerikaanse pompoensoep

amerikaanse-pompoensoepIngrediënten:
1 kg pompoen
maisolie of arachideolie
1 lt kippen of groentenbouillon indien vegetarisch
2 el boter
2 stelen bleekselderij
1 grote ui, fijn gesneden
1 dl room
1 el maïzena (optioneel)
zout
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Vet een pompoen van ± 1 kg met olie in en leg hem in een ovenschaal 1 uur in een oven van 180°C.
Snijd hem dan open en schep de zaden en het zachte vruchtvlees eruit.
Spoel de zaden schoon en rooster ze uitgespreid op de bakplaat 20 minuten in de oven.
Smoor het vruchtvlees in de boter, voeg 2 stelen bleekselderij en de gehakte ui toe en fruit ze mee.
Pureer dit mengsel en verdun met de bouillon. Indien men de pompoensoep vegetarisch maken wil is een groentebouillon een goede optie.
Breng het geheel vervolgens aan de kook.
Maak op smaak met zout, peper uit de molen en nootmuskaat en voeg 1 dl
culinaire room (of 1 dl slagroom en 1 eetlepel maïzena) toe.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met verse, geknipte groen van de bleekselderij en wat geroosterde pitten.

Visvlokken uit Madagaskar

visvlokkenIngrediënten:
1 kg stevige vis
zonnebloemolie
1 grote ui fijngesneden
1 bosje petersilie

marinade:
1 grote ui
1 1/2 tl vers geraspte gember
1 tl peper
1/4 tl kruidnagelpoeder

Bereiding:
Alle ingrediënten voor de marinade pureren.
De vis schoonmaken en met de marinade insmeren, minimaal 2 uur laten intrekken in de koelkast.
Kook de vis gaar in weinig water, af en toe omkeren en controleren of er nog genoeg water is.
Laat de vis afkoelen, verwijder de graten en vervolgens in kleine stukjes verdelen of met een vork prakken.

Olie in de pan verwarmen en de ui in 3 minuten aanzetten.
Pan van het vuur nemen en de visvlokken en gehakte peterselie erdoor mengen.

Wordt gegeten als broodbeleg of met rijst

Geep met mosterdcrème

Geeprolletjes met mosterdcremeIngrediënten:
2 dubbele geepfilets op de huid
rasp van halve citroen
1 bosje dille
1 dl witte wijn
zout
peper

voor de mosterdcrème:
2 dl crème fraiche
1 el citroensap
2 el grove mosterd
bieslook
peper
zout
1 a 2 el kappertjes
eventueel wat kooknat van de Geep

Bereiding:
Verdeel de filets in 8 stukken en leg ze met de huid naar boven op de werkplank.
De gehakte dille, citroenrasp en uitgeknepen halve citroen over de filets verdelen en oprollen met de huid naar binnen.
Leg de filetrolletjes in een vuurvaste schaal en schenk de witte wijn erbij.
Afdekken met aluminiumfolie en 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. De vis laten afkoelen.

Snij de bieslook fijn en vermeng dit met alle andere ingrediënten voor de mosterdcrème. Mocht u het te dik vinden dan kan een beetje kooknat toegevoegd worden.

Opdienen op bedje van salade.

Geep is in Nederland niet algemeen verkrijgbaar. Alles wat hier gevangen wordt gaat naar Denemarken en Noord-Duitsland het geldt daar als een ware delikatesse. Geep is niet het hele jaar verkrijgbaar, april en mei zijn de beste maanden.

Nasi goreng op Oma's wijze

nasi-gorengIngrediënten:
400 gr droogkokende rijst
2 zakjes gedroogde nasikruiden
1 flinke ui
1 teentje knoflook
Ketjap manis
1 a 2 volle eetlepes pindakaas
1 a 2 eetlepels geraspte kokos
125 gr spekblokjes
400 gr nasivlees
1 1/2 eetlepel koenjit voor de rijst
1 koffielepel koenjit voor in de nasi
sambal naar smaak

Bereiding:
Wel de gedroogde nasikruiden in wat water
Verhit in een wok of grote braadpan 2 eetlepels olie en fruit hierin 1 kleingesneden teentje knoflook en 1 fijngesnipperde ui.
Voeg 400 gr nasivlees en 125 gr spekblokjes en de koffielepel koenjit toe, bak die 10 minuten mee. (het vlees moet bijna gaar zijn)
Gewelde nasikruiden en sambal toevoegen en vermeng dit met het aangebakken vlees en uien en nog 5 tot 10 minuten zachtjes bakken.
Roer er de ketjap manis en pindakaas door, goed verwarmen tot de pindakaas gesmolten is en goed vermengd is.
Geraspte kokos erdoor roeren en aan de kant zetten.

Kook 400 gr rijst met de koenjit volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Belangrijk is dat de rijst na het koken minimaal een kwartier rust en zo een droge korrel ontstaat.

Verwarm het kruiden en vleesmengsel en doe er een paar scheppen gele rijst erbij.
Na elke rijsttoevoeging alles goed mengen en opbakken (gorengen)
Lekker met gebakken ei, kroepoek en saté.

Wanneer een grote hoeveelheid gemaakt wordt om bijvoorbeeld in te vriezen, zorg dan dat het snel afgekoeld wordt op bijvoorbeeld een grote platte schaal of bakblik.
Zeker niet in een grote diepe pan hierin wordt de nasi snel zuur.

Kip-paprika-perzikspiesen

kip-perzik-spiesIngrediënten:
1 dl sinaasappelsap
2 eetlepels honing
500 gr kipfilet
11/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kaneelpoeder
zout
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel cayennepeper
2 kruidnagels
4 perziken
1 rode paprika

Bereiding:
Breng het sinaasappelsap met de honing aan de kook en roer tot de honing is opgelost.
Verwarm de grill voor.
Snijd de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm en doe deze in een stevige plastic (diepvries)zak (met ritssluiting).
Meng het komijnpoeder met het kaneelpoeder, het zout, het knoflookpoeder, de cayennepeper en de kruidnagels en voeg dit mengsel aan de kip toe.
Sluit de zak en schud tot de kip met de kruiden is omhuld.
Neem 8 satéprikkers (leg houten minstens een uur in ruim water om verbranden te voorkomen).
Schil de perziken en snijd ze in kwarten.
Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes.
Rijg afwisselend een stukje kip, perzik en paprika aan de prikkers.
Grilleer de spiesen 10-15 minuten op middelhoog tot de kip gaar is, keer ze tussentijds en bestrijk ze de laatste 5 minuten van het grilleren met de sinaasappelhoning.
Serveer met rijst.