Garnalenkroketten

foto-telefoon-023Ingrediënten:
2 sjalotjes
bieslook
125 g boter
bloem
100 ml witte wijn
400 ml visbouillon
zout
versgemalen peper
250 g Hollandse garnalen
4 eiwitten
paneermeel
olie om te frituren

Bereiding:
Pel en snipper de sjalotten en hak de bieslook.
Smelt de boter en fruit de sjalotten circa 2 minuten.
Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden.
Blus af met de witte wijn.
Schenk de visbouillon hierbij en roer tot een gladde dik gebonden saus en laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.
Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen kroketjes van 2 x 5 cm.
Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee schalen.
Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel.
Verhit de olie tot 180 °C en bak de kroketjes in porties goudbruin en gaar.

Champignons Dordogne

champignons-dordogneIngrediënten:
20 kleine champignons
1 ei
1 theelepel poedersuiker
160 gr gezeefde bloem
200 ml bier/pils
kruiden naar smaak (bijv. Bourguignonnekruiden, of kruidenboterkruiden)
peper
zout

Bereiding:
Ei splitsen
Meng eigeel, bier en gezeefde bloem
Klop het eiwit met de theelepel poedersuiker stijf in een ontvette kom
Spatel het eiwit onder het eigeel-bier mengsel
Op smaak brengen met de kruiden, peper en zout
Haal de champignons door het beslag en frituur deze in kleine porties in olie van 180°C.

Lekker als borrelhapje of voorgerecht met een pittige Aioli of knoflooksaus.

Ajam Goreng Bandung

ajam-goreng-bandungIngrediënten:
500 gram van de kip, in stukken gesneden
1 stengel citroengras, geplet
300 ml kokoswater
500 ml bakolie
zout naar smaak

Voor de boemboe
5 rode uien
2 teentjes knoflook
2 eieren
kemirinoten, geroosterd of pasta
1 cm gember
2 cm kurkuma
3 cm laos, geplet
1/2 eetlepel koriander poeder

Bereiding:
Verhit 2 el olie, bak de boemboe, kruiden en citroengras tot ze geuren
Kip en zout toevoegen en goed mengen.
Giet kokoswater erbij en laat koken tot de kip gaar is en het kokoswater verdampt is.
Verhit de olie, bak kip tot ze goudbruin.
Verwijderen en serveer met sambal en limoen.

Kaasflensjes met tomaat

Crêpe de fromage et de tomateFlensjes met kaas en tomaat

Ingrediënten:
2 grote tomaten of handvol kerstomaatjes
zout, peper
50 gr bloem
25 gr geraspte kaas of parmezaanse kaas
1 ei
1/8 liter melk
25 gr boter
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum

Bereiding:
Halveer de tomaten ze, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrooi die met zout en peper.
Roer een beslag van de bloem, de kaas, het ei en de melk.
Verhit wat boter in een kleine koekepan (18 cm) en bak van een kwart van het beslag een dun flensje.
Vouw het flensje in vieren en houd ze warm.
Bak zo nog 3 flensjes.
Dep de tomaat droog.
Verhit de olie in een steelpan, verwarm de tomaat ± 1 minuut en schep de basilicum erdoor.

Lesothaanse Stoofschotel

lesothaanse-stoofschotelIngrediënten:
1 grote ui, gesnipperd
1 theel. kerriepoeder
300 g aardappelen
300 g witte kool
2 tomaten
peper
zout
olie om in te bakken

Bereiding:
Aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Kool snipperen.
Ui fruiten in hete olie.
Kerriepoeder toevoegen en even meefruiten.
Aardappelen met 3 dl water toevoegen en 5 min. koken.
Kool op de aardappelen scheppen en alles zo’n 10 min. beetgaar koken.
Tomaten in stukjes snijden, door het aardappelmengsel scheppen en nog een paar min. verwarmen.
Op smaak brengen met peper en zout.