Cazuela de huevo

Cazuela-graixaraIngrediënten: Voor 4 tot 6 personen

4 rijpe tomaten
3 Wortel
1 citroen
1 ui
6 aardappelen, vastkokend
een flinke hand snijbonen
2 kopjes verse doperwten
3 jonge artisjokken
4 lente-uitjes
2-4 teentjes knoflook
3 eieren
3 laurierblaadjes
5-6 takjes verse oregano
zout
zwarte peper
paprikapoeder mild tot pittig
50-70 ml extra vergine olijfolie

Bereiding:
Maak de groenten schoon, schil de aardappelen en snijd alles in kleine stukjes.
Schil de tomaten en snij in grove blokjes, maak lenteuitjes schoon en snij deze ook grof
Ontblader de artisjokken tot bijna het hart en halveer deze, zet ze in water met citroensap zodat ze niet donker geworden
Kook de eieren hard

Verhit de olie in een aarden pot

Tomaten en ui fruiten in olie.
Voeg de aardappelen, wortelen, artisjok toe en giet er dan ongeveer een liter water bij.
Voeg zout, laurier en paprika toe.
Ongeveer 15 tot 20 minuten laten koken.
Voeg de geperste knoflook en snijbonen toe en voeg na ongeveer 5 minuten de doperwten toe.
Nog ongeveer 5 minuten koken tot de doperwtjes gaar zijn.
Voeg verse oregano ongeveer 2 minuten voor het einde van het koken toe
Pel de gekookte eieren en snijd ze doormidden.
Voor het serveren de stoofpot met hard gekookte eieren versieren.

Zuurkoolsoep

zuurkoolsoepIngrediënten:
een hamschijf van ± 500 gr
200 gr blokjes rookspek
1 gesnipperde ui
2 grofgehakte tenen knoflook
1 in de lengte gehalveerde en in stukjes gesneden winterwortel
1/4 selderijknol in stukjes
2 blaadjes laurier
1 flinke theelepel (5 ml) karwijzaad
150 gr kleine champignons
1 kg kleingeknipte zuurkool
10 zwarte peperkorrels
1 pot of blik witte bonen
1 of 2 in plakjes gesneden rookworsten
3 dl zure room, of naar smaak meer

Bereiding:
Kook de hamschijf van tevoren in water met wat zout op heel laag vuur in ± 2 uur gaar en laat hem afkoelen.
Snijd het vlees in stukjes.
Schep wat vet van de bouillon en bak het rookspek hierin in een grote pan met dikke bodem op laag vuur uit.
Doe de ui, de knoflook, de wortel, de selderij, de laurier en het karwijzaad erbij, houd het vuur laag en laat de groenten een halfuurtje zweten.
Voeg dan de champignons, de zuurkool, de peperkorrels, de uitgelekte witte bonen, de bouillon, de stukjes vlees van de hamschijf en de plakjes rookworst toe, giet er zoveel water bij dat de soep de gewenste consistentie heeft en houd hem een halfuur tegen de kook aan.
Laat de soep afkoelen.
Proef voor het opwarmen of er nog zout of peper bij moet.
Roer er, als de soep op de borden is geschept, naar smaak zure room door.
Geef er donker brood bij.

Portugees Visstoofpotje

Caldeirada De Peixe
caldeiradaIngrediënten:
Witte vis – 600 gr (drie soorten, in grove dikke stukken)
Venusschelpen, mosselen of inktvisringen – 200 gr
Garnalen, scampi, krab- of kreeftvlees – 200 gr
Aardappelen – 750 gr (in plakjes van 5 mm)
Uien – 2 grote (in ringen van 5 mm)
Tomaten – 600 gr (verse, rijpe en in plakjes)
Paprika – 1 st (in dunne plakjes)
Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (piri piri, fijngesneden en zonder pitjes)
Laurier – 2 blaadjes
Olijfolie – 2 dl
Droge witte wijn – 2 dl
Water of visbouillon
Peterselie en/of koriander – 2 el (verse, fijngehakt)
Brood of stokbrood
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Bereiding:
Neem een hoge kookpot met dikke bodem en giet er een scheutje olie in.
Leg er vervolgens een laag aardappelplakjes op, een laag uienringen, een laag tomaten, wat paprika, daarna een laag vis (goed tegen elkaar leggen – de stevigste vis komt op deze laag
De pepertjes, knoflook en de laurierblaadjes toevoegen en kruiden met peper en zout.
Opnieuw een laag olie, een laag aardappelen, uienringen, tomaten, paprika en vis (op deze laag legt men de zachtste vis).
Men eindigt het gerecht nu met een laagje aardappelen. Weeral kruiden met wat peper en zout.
Dan giet men er de resterende olijfolie over, alsook de witte wijn. Alles moet net onder staan (eventueel verder aanvullen met water of visbouillon).
Tenslotte bestrooien met verse peterselie en/of koriander.
Breng aan de kook en laat het geheel, met deksel op de pot, op een zeer zacht vuurtje ongeveer 45 minuten pocheren of tot de vis en aardappelen gaar zijn.
Tijdens het gaar stoven niet in de kookpot roeren, maar regelmatig zachtjes met de pot schudden.
10 minuten voor einde gaartijd de venusschelpen, de inktvisringen en garnalen bij in de pot doen en laten mee garen op een zeer zacht vuurtje.

Chanfana

chanfanaIngrediënten:
1 kilo geitenvlees (lamsvlees kan eventueel ook)
2 uien in ringen
4 knoflooktenen fijngesneden
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
paprikapoeder
peper
zout
3 eetl olijfolie
7,5 dl goede rode wijn

Bereiding:
Snijd het geitenvlees in stukjes. Verspreid de uien deze over de bodem van een vuurvaste ovenschaal of braadpan.
Meng het vlees, knoflooktenen, kruidnagelen, laurierblaadjes en naar smaak paprikapoeder, zout en peper.
Voeg olijfolie toe en 7,5 dl goede rode wijn. Zorg dat het vlees in elk geval net onder staat. Laat dit alles marineren tot de volgende dag.
Verwarm oven voor op 180 graden en zet de ovenschaal of pan in de oven zonder deksel. Roer door na ongeveer één uur en zet de oven lager tot 150 graden.
Laat nog een uur in de oven staan tot het vlees goed mals is.

Baba de Camelo

baba-de-cameloIngrediënten:
1 blikje gecondenseerde melk
3 eidooiers
3 eiwitten
kaneel

Bereiding:
Blikje gecondenseerde melk (ongeopend) in een pan heet water leggen en +/- 2,5 uur koken. Dan in een bak koud water om een beetje af te koelen. Ondertussen de eieren scheiden. Het eiwit opkloppen tot het ongeveer is verdrievoudigd. Blikje melk openen en in een steelpannetje doen, eidooiers er doorheen roeren en weer zachtjes verwarmen. Dan alles door elkaar spatelen en kaneel toevoegen naar smaak. De koelkast in en paar uur laten staan.

Oud Hollandse Zopie

zopieIngrediënten:
1 liter (donker) bier
1 pijpje kaneel
2 kruidnagels
2 plakjes citroen
125 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
1 dl rum

Bereiding:
Breng het bier samen met het pijpje kaneel, kruidnagels en citroen aan de kook. Laat het geheel dan ongeveer 20 minuten op een zeer zacht pitje doortrekken.
Roer de suiker met de eieren los en bind hiermee het bier. Voeg op het laatst de rum toe. Heet drinken!

Brodetto all'Anconetana

brodettoIngrediënten:
1,5 kg verschillende soorten zeevis en schelpdieren (schoongemaakt)
3-5 el olijfolie extra vergine
bloem
3 tenen knoflook
1 ui (gesnipperd)
2 laurierbladen
1 gemarineerde peperoncino
500 g tomaten
1 el peterselie (fijngehakt)
zout
versgemalen zwarte peper
2 el wijnazijn
6 sneetjes witbrood

Bereiding:
Doe de schaaldieren met 2 el olijfolie in een pan en stoof ze zo lang tot de schelpen opengaan. Maak het vlees uit de schalen los en zet ze weg. Maak de vis schoon, snijd hem in stukken en wentel door de bloem. Verhit de rest van de olijfolie in een kasserol en voeg de gepelde knoflook, de gesnipperde ui, de laurierbladen en de peperoncino toe. Stoof alles 10 minuten en neem dan de knoflook eruit. Ontvel de tomaten, snijd ze in blokjes en doe die samen met de peterselie in de kasserol. Breng op smaak met zout en peper en laat alles nog eens 10 minuten stoven. Werk de saus door een zeef, doe hem terug in de kasserol en voeg de vis toe. Laat alles in een gesloten pan 15 minuten trekken totdat de vis gaar is. Voeg de schelpdieren en de azijn toe en laat nog vijf minuten pruttelen. Leg in elke soepkop een snee brood en schenk de vissoep erover.

Oud Hollandse uiensaus

Ingrediënten:
Oud Hollandse Uiensaus2 a 3 flinke uien
klontje bakboter
3 eetlepels bloem
1 eetlepel azijn
1 eetlepel suiker
1/2 liter bouillon
peper
zout

Bereiding:
Uien schoonmaken, halveren en in schijfjes snijden.
Fruiten in boter tot ze lichtbruin zijn (niet te donker laten worden)
Wat bouillon erbij en even verder laten stoven tot ze gaar zijn (5 a 10 min.)
Doe de bloem erbij en alles goed doorroeren.
Azijn en suiker toevoegen en weer goed roeren.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot je een mooie saus hebt.
Op smaak afmaken met peper en zout.

Lekker bij:
Bruine bonen met spek
Schnitzel
Kip
Barbecue