Lange vingers

Boudoir

lange-vingersIngrediënten:
3 eieren
70 gram fijne suiker
75 gram bloem
poedersuiker
spuitzak

Bereiding:
Scheid van de eieren het eiwit van het eigeel.
Klop het eiwit en de fijne suiker tot het stijf is (er blijven pieken aan de garde hangen).
Oven voorverwarmen tot 180 graden.
Spatel nu voorzichtig de dooiers door het opgeklopte eiwit.
Spatel al zevend de bloem erdoor en meng tot één massa.
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit de lange vingers op de bakplaat.
Als je een lengte van 6,5 centimeter en een breedte van 2,5 centimeter aanhoudt, heb je genoeg voor 16 lange vingers.
Bestrooi de lange vingers met poedersuiker en leg ze 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Na 10 minuten opletten of ze niet te donker worden!

Charlotte Russe

charlotte5Ingrediënten:
2 vanillestokjes
500 ml melk
6 blaadjes gelatine
5 eidooiers
100 g suiker
300 ml slagroom
20 lange vingers

Garnering:
200 ml slagroom
50 g suiker
rood fruit
1 el jam

Vanillebavaroise
Halveer de vanillestokjes in de lengte en schraap het merg eruit.
Breng het merg en de leeg geschraapte vanillestokjes samen met de melk aan de kook en laat circa 10 minuten trekken.
Haal de vanillestokjes eruit.
Week de gelatine in een kom met ruim koud water.
Klop de eidooiers en suiker schuimig en schenk de melk erop.
Schenk de crème terug in de pan en laat op laag vuur binden zonder dat het kookt.
Haal de pan van het vuur.
Knijp de gelatine uit en los de gelatine op in de crème en laat de crème afkoelen.
Klop de room tot yoghurt dikte en spatel door de vanillecrème.
Schenk de vanillebavarois in een vorm van 1,5 liter en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Afwerking:
Klop de slagroom met de suiker stijf.
Haal de bavaroise uit de vorm.
Plak de lange vingers met slagroom tegen de zijkant van de bavaroise.
Bind ze voorzichtig vast met lint.

Maak het fruit schoon en indien nodig kleiner snijden meng ze met de jam.
Garneer de Charlotte Russe met het fruit en eventueel overgebleven slagroom.

Kaasfondue

kaasfondueIngrediënten:
Per persoon:
100 gr Gruyère
100 gr Emmentaler
100 gr Appenzeller
1 glas droge witte wijn

teentje knoflook
1 borrelglas kirsch
versgemalen peper
nootmuskaat
stokbrood

Bereiding:
Smeer de fonduepan in met een teentje knoflook en verwarm de wijn in deze pan.
Voeg de gemalen kaas toe en laat die onder voortdurend roeren smelten (u moet veel en goed roeren om een homogene massa te krijgen).
De fondue mag niet koken, maar moet tegen de kook aan worden gehouden.
Voeg aan het eind de kirsch, nog wat knoflook uit de pers en verse, grof gemalen peper en nootmuskaat toe.
Als de fondue iets te dun is, of als u bang bent dat hij weer gaat ontbinden, kunt u wat maïzena gebruiken; die kunt u dan het best aanmaken met de kirsch.
Het stokbrood moet lekker vers en knapperig zijn.

Pompoensoep

(4-6 personen)
pompoen-soep-chiliIngrediënten:
750 gr pompoen (Hokaido kan met schil gebruikt worden)
3 sjalotten
1 dunne prei
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of 30 gr boter
2 theelepels kerriepoeder
een stukje verse gemberwortel van 2 cm
1/2 theelepel komijnpoeder
5 dl groentebouillon
het sap en 2 theelepels rasp van 1 sinaasappel
1 dl crème fraîche
2 takjes verse koriander of 6 sprietjes bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de pompoen met schil in vieren, leg ze op de bakplaat in de oven en rooster de pompoen 30-35 minuten tot de schil begint te blakeren.
Laat de pompoen iets afkoelen en schil de stukken.
Pel de sjalotten en hak ze fijn, maak de prei schoon en snijd deze in ringen.
Pel de teentjes knoflook en hak ze heel fijn.
Verhit de olie of boter in een kookpan en bak de sjalotten en prei met de knoflook en het kerriepoeder ± 3 minuten op een niet te hoog vuur.
Snijd de iets afgekoelde pompoen in stukken.
Schil het stukje gemberwortel, rasp dit fijn en voeg het met de stukken pompoen, het komijnpoeder en de groentebouillon aan het mengsel in de pan toe.
Haal 2 theelepels rasp van de goed schoongeboende sinaasappel en pers de vrucht vervolgens uit.
Voeg het sap en de rasp aan de soep toe, breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine.
Breng de soep opnieuw aan de kook en breng hem op smaak met zout, peper en fijngeknipte koriander of bieslook.