Poolse zure soep

Żurek staropolski
Voorbereiding 3 dagen van te voren!

Żurek staropolskiIngrediënten:

Zuurdeegpapje (zakwas na żurek):
1 lt water
150 gr roggemeel
23 teentjes knoflook, geplet
1 tl zout
1 tl suiker
1 laurierblad
1 pimentkorrel

Soep:
2 wortels
1 ui
1 teentje knoflook
laurierblad
1 stengel bleekselderij
peper
150 gr verse of 50 gr gedroogde herfstpaddestoelen
2 aardappelen
250 gr witte worst
150 gr spekblokjes
1 tl gedroogde of 2 tl verse marjolein
1 bouillonblokje
200 ml zure room
2 lt water
2 hard gekookte eieren in vieren gesneden

Bereiding:Zakwas-na-zurek
Kook een liter water en laat deze lauw worden.
Doe het roggemeel, zout, suiker en knoflook in een grote (absoluut schone) stenen of glazen pot.
Giet het lauwe water hierover en roer dit goed door.
Afdekken met folie met wat gaatjes of een theedoek en laat alles een dag of 3 à 4 staan bij kamertemperatuur.
Na dit proces moet de inhoud van de pot een vriendelijke zure geur hebben er mag zeker geen schimmel op zitten.

Snij de wortels, bleekselderij, ui en in blokjes.
Voeg het bouillonblokje, de spek, en de witte worst toe.
Voeg het water toe en laat alles 30 minuten koken, na 10 minuten mogen de paddenstoelen erbij.
Zeef de bouillon en hou het vlees en paddestoelen apart.

Doe de knoflook, laurier en marjolein en halve liter zuurdeegpapje bij de bouillon (zonder bezinksel).
Snij het vlees en de paddestoelen klein en deze terug in de bouillon doen.
Zure room toevoegen en nog even alles goed opwarmen (niet meer koken), in de soepborden 2 partjes ei leggen en schep hierover de hete soep.

Voor een dikkere variant is het mogelijk om 2 aardappelen in blokjes mee te koken voordat het vlees en paddestoelen weer aan de soep toegevoegd worden.
Elk pools gezin heeft wel een eigen manier m.a.w. hier zijn heel wat variaties mogelijk

Confituurtaart

Confituretaart, Jamtaart, Tarte à la confiture, Crostata di marmellata

confituurtaartIngrediënten:
300 g bloem
2 eieren
90 g boter
100 g suiker
zeste van 1 citroen, fijngesneden
1 tl bakpoeder
250 ml zelfgemaakte confituur (jam)

Bereiding:
Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden en doe daarin de suiker, boter, eieren, citroenzeste en de bakpoeder.
Kneed alles snel doorelkaar en vorm hier een bol van.
Wikkel de bol in vershoudfolie en laat deze minstens een half uurin de koelkast rusten .
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm.
Leg het in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm.
Doe er een ruime hoeveelheid confituur op en smeer uit.
Vorm met de rest van het deeg linten of figuurtjes en leg ze op de confiture.
Druk met een vork langs de randen van de taart om een te dikke deegrand te voorkomen.

Bak de taart gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Het is ook mogelijk dit te maken met een groot vel kant en klaar bladerdeeg : baktijd ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Oladya van havervlokken en appel

оладьи с овсяной мукой
Haverpannekoekjes met appel uit Wit-Rusland

oladyaIngrediënten:
450 gr havervlokken
500 ml melk
2 eieren
1 grote appel
1/2 tl bakpoeder
1 druppeltje (appel)azijn (optioneel, maakt het iets luchtiger)
1/2 tl zout
1 eetl suiker
1 tl kaneel

Bereiding:
Kook de melk en schenk deze over de havervlokken en laat dit opzwellen en afkoelen.
Maak ondertussen de appels schoon en snij deze in 8 parten en deze partjes weer in dunne plakjes.
Na 15 minuten zwellen en afkoelen, klop de eieren los en voeg deze langzaam aan de havermassa toe.
Voeg appel, kaneel, suiker, bakpoeder, zout en druppel azijn toe en voorzichtig doorroeren tot alles egaal vermengd is.

Doe wat olie in de hete koekepan en bak de Oladya (in 3 kleine pannekoekjes per keer) aan beide zijden goudbruin en gaar op.
Eventueel met zure room serveren en/of honing.

Brasato Al Barolo

brasatoalbarolo5Ingrediënten:
3 Pond rundvlees, niet te mager.
Een fles Barolo of soortgelijke volle tanninerijke rode wijn
Een grote ui, of 2 voor de liefhebber
Een grote wortel
Een stengel bleekselderij
Een laurierblad
Peperkorrels naar smaak
Slagerstouw
2 eetlepels boter en 2 eetlepels spekvet (of 4 eetlepels boter)
1/4 kop cognac (optioneel)
Zout naar smaak.

Bereiding:
Begin de dag voordat u van plan om het vlees te bereiden.
Snijd de ui, selderij en wortel, en doe ze in een kom met het vlees, laurierblad en de peperkorrels.
Giet de wijn over het mengsel en marineer het tot de volgende dag, draai af en toe het vlees.

Haal het vlees eruit uit de marinade (niet weggooien) en dep het vlees droog.
Zeef de marinade (groenten bewaren), breng het aan de kook, en kook het tot de helft in.
In de tussentijd, bind het vlees op met een touwtje zodat het zijn vorm behoudt en bruin het in een pan met de boter en spekvet.

Als het eenmaal goed aan alle kanten gebruind is, giet de cognac over het vlees (indien gewenst) en steek het aan.
Als de vlammen zijn gedoofd, kruid het vlees met zout, giet de ingekookte marinade er overheen, voeg de groenten (uit de marinade) toe en sudder het ongeveer twee uur op een laag vuur totdat het vlees gaar is.
Wanneer het vlees gaar is leg het op een schotel en verwijder het slagerstouw.

Verwijder de laurier.
Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze hetzij via een roerzeef of mix ze.
Ontvet de saus, roer de gezeefde groenten er terug bij, giet dit over het vlees en serveer.
Het vlees moet zo mals zijn dat het kan worden gesneden met een lepel.
Serveer het met aardappelpuree of een dampende polenta, en de andere groenten die je verkiest.

En, natuurlijk, een fles Barolo.

Rozenbottelsoep

Nyponsoppa

RozenbottelsIngrediënten:
100 gr gedroogde rozenbottels
1 liter water
1 theelepel aardappelmeel
Zoetstof naar keuze (honing, agavesiroop, stevia of suiker)

Bereiding:
Laat de rozenbottels weken een paar uur in de helft van het water. (*)
Kook de rozenbottels in het weekwater (afhankelijk van de grootte) 20 tot 30 minuten tot ze zacht zijn.
Doe de zachte rozebottels in een blender en druk het mengsel door de zeef.
Maak een papje van het aardappelmeel met wat koud water.
Breng een halve liter water aan de kook en voeg het aardappelmeelpapje eraan toe.
Breng het water opnieuw aan de kook en voeg hierbij de gepureerde rozenbottels.
Op smaak brengen met de zoetstof naar keuze.

De Zweden eten deze soep traditioneel met mandelbiskvier (soort amandelbolletjes) en een lepel stevig geklopte slagroom.

Deze dessertsoep kan zowel koud als warm gegeten worden. Ook bij het ontbijt is deze vitamine C bom lekker.

(*) Verse rozenbottel zijn ook te gebruiken, hiervoor de rozenbottels goed wassen en de steeltjes en kroontjes verwijderen.
Snij de bottels doormidden en verwijder de zaadjes en haartjes, ga verder met het 20 to 30 minuten koken.

Wildstoofpot met kastanjes en cranberry's

civet-chevreuil-marronsIngrediënten:
250 gr verse kastanjes
1 eetlepel bloem
1/2 theelepel van elk: peper, paprikapoeder en chilipoeder
1 1/4 kg stoofvlees van hert, haas en wildzwijn (gemengd)
2 eetlepels olie
175 gr reepjes rookspek
2 uien
1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn, peterselie)
1 pot wildfond
3 dl rode wijn
zout
100 gr cranberry's

Bereiding:
Kruis de kastanjes in, leg ze 10 minuten in een hete oven van 200°C, laat ze even afkoelen en pel ze.
Meng de bloem met de specerijen.
Snijd het wild in grove stukken en schep het met de gekruide bloem om. Snipper de uien en fruit ze in de olie.
Voeg de spekjes toe en bak het samen 5 minuten.
Schep de uien en de spekjes met een schuimspaan uit het bakvet, zet het vuur hoger en bak het vlees in delen mooi bruin.
Schep al het vlees in de pan, voeg de uien en het spek, de fond, de wijn en 1 theelepel zout toe, leg de kruiden erin en schep de kastanjes erbij.
Stoof het vlees 1 uur.
Voeg de cranberry's toe en stoof nog 15 minuten.
Laat de stoofpot snel afkoelen (in een bak met water en ijsklontjes) en zet hem tot het gebruik afgedekt koel weg.
Warm de stoofpot al roerend op en strooi er nog wat verse tijmblaadjes en versgeknipte peterselie over.