Poolse Ham­lap­pen uit de oven

stek_wieprzowyIngrediënten

4 Hamlappen
2-3 el bloem
3 el olijfolie
3 blaadjes laurierblaadjes
2 uien, in ringen
250 ml witte wijn

Bereiding:
Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in 10 stukken. Bestrooi de hamlappen met peper en zout. Strooi de bloem op een bord en haal het vlees erdoor. Klop de overtollige bloem eraf. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een koekenpan steeds een scheutje olie en bak de hamlappen in 2-3 porties goudbruin aan. Neem het vlees uit de pan en leg het dakpansgewijs in de braadslede. Steek er de blaadjes laurier tussen. Fruit de uiringen in het bakvet en verdeel ze over het vlees. Schenk de wijn erbij en dek de braadslede af met aluminiumfolie. Stoof de hamlappen in de voorverwarmde oven in ca. 45 min. gaar. Neem de hamlappen met de ui uit de braadslede en houd ca. 400 g warm. Laat de rest afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zet de braadslede op het vuur en laat het stoofvocht tot de gewenste dikte inkoken (of schenk het vocht in een steelpan). Voeg peper en zout naar smaak toe. Leg 4 hamlappen op een schaal en verdeel er de ui met de saus over.

Variatie:

  • Vervang de witte wijn door bier
  • Roer 1 el appelstroop met een in blokjes gesneden plak gemberkoek door het stoofvocht en laat op matig vuur oplossen tot een volle gebonden saus met een rijk zoet accent.
  • Poolse aardappel-koolschotel

    koolschotelIngrediënten:
    1/2 groentebouillontablet
    2 uien
    500 gr aardappels (geschild en in schijfjes gesneden)
    500 gr spitskool
    1 theelepel karwijzaad
    2 eetlepels (olijf)olie
    (versgemalen) peper
    1 eetlepel boter
    een wijde, lage ovenschaal, inhoud 2 1/2 liter

    Bereiding:
    Kook de aardappelschijfjes ongeveer 8 minuten, afgieten en af laten koelen.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Breng in een steelpan 1 1/2 dl water aan de kook en los het bouillontablet erin op.
    Pel en snipper de uien.
    Schep in de ovenschaal de ui, de aardappelschijfjes, de spitskool en het karwijzaad door elkaar en schep er de groentebouillon en 2 eetlepels olie door.
    Stoof in het midden van de oven de aardappel-koolschotel afgedekt in ± 20 minuten beetgaar.

    Grissini Rubata Torino

    Italiaanse broodstengels, soepstengels, dippers

    Ingrediënten:
    12,5 gr verse gist (of 1/2 eetl gedroogde gist)
    1/4 theel suiker
    125 ml lauwwarm water
    250 gr bloem (liefst het Italiaanse type 0 of ongebleekt bakkersmeel), plus extra om te bestuiven
    1/2 theel fijn zeezout
    2 1/2 eetl extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
    2 eetl grof gemalen zwarte peper
    25 gr gesmolten boter

    Bereiding:
    Roer in een middelgrote kom de verse gist met de suiker tot een romige massa.
    Klop het lauwwarme water erdoor en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan, totdat het schuimig is.
    Volg bij het gebruik van gedroogde gist de aanwijzingen op de verpakking.

    Zeef de bloem en het fijne zeezout boven een grote kom.
    Maak een kuiltje in het midden en giet hier het gistmengsel in.
    Doe hier 1/2 eetlepel olijfolie bij en meng alles eerst met een mes met een afgerond lemmet en dan met de hand tot een stevige deegbal.
    Kneed er dan ook de grof gemalen zwarte peper doorheen.
    Leg de bal op een met bloem bestoven werkvlak.
    Was en droog je handen en kneed het deeg nogmaals 5 tot 10 minuten (5 minuten voor warme handen, 10 minuten voor koude handen), totdat het glad en soepel is en glanst.
    Voeg in dit stadium nog geen extra bloem toe – hoe natter het deeg, hoe beter.
    Mocht het deeg toch te veel plakken, wrijf dan je handen in met bloem.

    Het deeg moet nu vrij zacht zijn. Kneed er als het deeg echt te zacht is, een beetje extra bloem door. Om te controleren of het deeg goed is, rol je het tot een dikke worst. Neem in elke hand een uiteinde, til het op en rek het iets uit. Beweeg het deeg zachtjes op en neer. Wanneer dit nog niet heel gemakkelijk gaat, moet je het deeg nog wat langer kneden.

    Meng 2 eetlepels olijfolie door de gesmolten boter. Rol het deeg uit tot een dunne rechthoek, bestrijk het met het olijfolie-botermengsel en rol het deeg op. Druk de deegrol met je handpalm plat, leg hem op een met bloem bestoven werkvlak en dek hem af met plastic folie. Laat 30 minuten rijzen.

    Verwarm de oven voor tot 200 °C (gasstand 4). Druk het gerezen deeg met je handen weer helemaal plat en rol het uit tot een deeglap met een dikte van een halve centimeter. Snijd het deeg in lange, smalle repen en draai ze met de hand iets op. Leg de deegrepen op een ingevette bakplaat en besprenkel ze met een beetje water.

    Bak ze 5 minuten in de voorverwarmde oven, besprenkel ze dan nogmaals met een beetje water en bak ze dan in 5 tot 10 minuten goudbruin en knapperig.
    Houd ze in de tussentijd wel goed in de gaten; ze kunnen soms in een mum van tijd te donker worden.
    Laat de grissini even afkoelen voor je ze serveert.
    Je kunt ze in een luchtdicht afgesloten trommel ongeveer een week lang bewaren.

    met Sesamzaad
    met grof gemalen zwarte peper
    met geraspte kaas
    met rozemarijn en zeezout

    Ika Vakalolo

    Visfilet in kokossaus

    Ika VakaloloIngrediënten:
    300 gram visfilet (bijv tonijn)
    1 tomaat in blokjes
    1 ui geraspt of zeer fijn gesnipperd
    500 ml kokosmelk
    1 theelepel gesneden gember
    paksoi
    zout
    peper

    Bereiding:
    Leg vis in een pan met de kokosmelk en gesneden gember
    Paksoi naar believen (neem niet te veel, het kan de delicate smaak ten nadele beinvloeden)
    Wanneer de kokosroom begint te pruttelen, voeg tomaat, ui en paksoi toe
    Breng op smaak met zout en peper
    Laat het zeer zacht koken en pas op dat de vis niet te gaar wordt.

    Panna Cotta met vijgen en Port

    vijg-pannacottaIngrediënten:
    500 ml slagroom
    1 vanillestokje
    150 gr suiker
    2 eierdooiers, losgeklopt
    3 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
    4 puddingvormpjes

    4 vijgen
    200 ml ruby port
    1 eetlepel honing
    1 kaneelstokje
    50 ml water

    Bereiding:
    De Panna Cotta:
    Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
    Breng de slagroom met vanillemerg en suiker langzaam aan de kook.
    Doe een paar eetlepels warme room bij de eierdooiers, goed doorroeren en bij de room terug in de pan doen.
    Laat het al roerende op laag vuur binden.
    Neem de pan van het vuur en roer de geweekte en uitgeknepen gelatine erdoor.
    Laat ongeveer 10 minuten afkoelen en schenk in de vormpjes.
    Zet ze 5 uur in de koelkast om op te stijven.

    De saus:
    Snijd de vijgen kruislings in tot de helft. Doe de port met de honing, kaneel, water en de vijgen in een pan en breng aan de kook. Doe deksel op de pan en kook 5 à 6 minuten.
    Haal de vijgen uit de pan en kook het vocht in tot siroopdikte.

    Voor het opdienen stort de Panna Cotta op een dessertbordje en zet er een vijg bij en schenk de portsiroop er omheen.

    Fijiaanse Tonijnsteaks

    1306507613073Ingrediënten:
    4 Tonijnsteaks
    2 teentjes geperste knoflook
    4 eetl olijfolie
    citroensap (van halve citroen)
    1 tl tabasco

    Bereiding:
    Dep de tonijnsteaks droog.
    Meng de olie, citroensap, tabasco en geperste knoflook tot een marinade.
    Smeer de tonijnsteaks aan beide zijden in en laat dit ongeveer 1 uur in de koelkast intrekken.
    Bak de steaks in een hete grill-, of koekenpan ongeveer 1 tot 2 minuten per zijde.
    Het is het lekkerste als de tonijnsteak van binnen nog rauw is.