Soto Ajam

Soto Ayam, Indonesische kippensoep

Soto-AyamIngrediënten:
1 vette kip
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
4 kemiries
1/2 theelepel ketoembar
1 1/2 vingerlengte koenir of 2 theelepels poeder
1 theelepel trasi
1 1/2 eetlepel boter
1 stengel sereh
2 bouillonblokjes
2 dunne preitjes
200 gr witte kool
4 eieren
4 aardappelen
1/2 bosje bieslook
1 bosje selderij
gefruite uitjes

Bereiding:
Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn.
Kneus ze fijn met de kemiries, de ketoembar, de koenir en de trasi en fruit ze in de boter.
Voeg 6 dl water toe.
Snijd de kip in stukken en leg die in het water.
Voeg, zodra het water kookt, de sereh en de bouillonblokjes toe.
Leg het deksel op de pan en kook de bouillon op een niet te hoog vuur.
Was de prei en snijd ze in ringen.
Doe ze in de bouillon als de kip bijna gaar is.
Voeg zo nodig telkens wat heet water toe, want de kip moet zwemmen in het vocht.
Kook de kool, de eieren en de aardappelen ieder apart gaar. Snijd de eieren en de aardappelen in plakjes.
Was en snipper de bieslook en de selderij.

Dien de soto als volgt op:
Schep in diepe borden wat van de aardappelschijfjes, daarover plakjes ei en kool.
Bovenop de bieslook en selderij en het allerlaatst de fruitjes.
Schep er tenslotte enkele soeplepels soto over.
Serveer de bijbehorende sambal erbij.
Ontpit hiervoor 3 lomboks en kneus deze met 4 gebrande kemiries, wat trasi, zout en een mespunt suiker.
1 theelepel van deze sambal is voldoende voor één portie.
Geef er verder bij:
- een schoteltje met ketjap, waardoor citroensap is geperst
- kroepoek
- een klein kommetje warme rijst

 

Gestoomd maisbrood / Mieliebrood

maisbroodIngrediënten:
1 blikje mais (+/- 400 gr)
500 gram zelfrijzend bakmeel (bruismeel) of 500 gr bloem met 5 theelepels bakpoeder
1 kopje melk
2 eieren
1/2 theelepel zout
olie of boter om de pan en deksel in te vetten

Bereiding:
Maal eventueel de mais met een blender tot een fijnere massa.
Doe de mais in een kom en voeg de overige ingrediënten ook toe.
Meng goed en kneed tot een samenhangend deeg.
Laat 10 minuten rusten en vet de pan en deksel in met boter of olie
Doe het deeg in een kleine vorm en zet deze in een pan die tot de helft van de broodvorm gevuld is met water.
Breng het water aan de kook, en laat het brood daarna op laag vuur in 1,5 uur gaar stomen.

Stomen is de originele wijze maar eventueel in de oven zou ook kunnen, ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Ook lekker om wat geraspte kaas en paprika(poeder) of gefruit uitje met spek door het deeg te mengen.

Heldere tomatenbouillon met dragon en curry

tomatenbouillon-met-dragonIngrediënten:
voor 6 personen

1 liter heldere kalfsbouillon
3 tomaten in dobbelsteentjes gesneden
gehakte dragon
3 dl room (optioneel)
curry (optioneel)
zout

kalfsconsommé (voor ca. 2 liter)
2 liter kalfsfond
1 prei
1 wortel
1/4 selder
tijm en laurier
150 g mager rundvlees
10 eiwitten
1 eetlepel tomatenpuree

Bereiding:

De consommé.
Deze bereiding kan de dag vooraf gebeuren. Was de groenten en snijd in fijne stukjes. Zet de fond op het vuur en breng tot tegen het kookpunt.
Clarifieer de fond door een mengsel te maken van groenten, kruiden, losgeslagen eiwit, het rundvlees en de tomatenpuree. Roer de massa goed om in de kokende fond en laat ongeveer één uur trekken (lichtjes koken). Giet daarna door een passeerdoek.

Neem 6 glazen en doe er de in blokjes gesneden tomaten en de gehakte dragon in.
Giet de warme bouillon op de tomaat, vul het glas tot 1/2 cm van de rand.

Klop eventueel de room half op, breng op smaak met zout en curry. Afwerken zoals bij ‘Irish coffee’ schenk de room over de bolle kant van een lepel op de hete bouillon.

Soutzoukakia

SoutzoukakiaIngrediënten:
Soutzoukakia (gehaktrolletjes)
600 gr kalfs of rundergehakt
1 gesnipperd ui
2 teentjes fijngehakte knoflook
2 sneetjes droog brood
1 losgeklopt ei
1 theel komijnpoeder
1/2 theel gedroogde oregano
snufje kaneel
bloem
olijfolie
zout
peper

Kokkinisto (tomatensaus)
400 gr gepelde pruimtomaten
250 gr gezeefde tomaten
1 gesnipperde ui
2 teentjes uitgeperste knoflook
komijnpoeder – ½ tl
kaneel – een snufje
2 blaadjes laurier
1 dl droge rode wijn
olijfolie
Fijngehakte peterselie
1 theel suiker
peper
zout

Bereiding:
Soutzoukakia
Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), ei, komijn, oregano, kaneel, piment, peper en zout.
Laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
Vorm er vervolgens worstvormige/langwerpige (niet te dikke) rolletjes van, ongeveer 8 cm lang.
Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde gehaktrolletjes door wentelen.
Verhit in een bakpan ongeveer 1 cm olie, leg de rolletjes erin en bak ze snel aan alle kanten bruin.
Schep ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze even apart in een kom of schaal (laat ze uitlekken op keukenpapier). Giet het braadvet in een kommetje.

Kokkinisto
Verhit in de pan waar je de rolletjes in hebt gebakken 4 el olie (eventueel het braadvet), doe er de knoflook, ui komijn, kaneel en laurier in en laat het
gedurende een minuutje of twee fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
Voeg daarna de gepelde en gezeefde tomaten en wijn toe, en kruid met peper en zout.
Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel, onder deksel, op een zeer zeer laag vuurtje 30 à 45 minuten sudderen/pruttelen:
de sleutel tot lekkere Soutzoukakia is langzaam koken, zodat het vlees mals en sappig blijft. Het geheel af en toe roeren.
De saus eventueel inkoken.
Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (moest de saus nog te zuur zijn door de tomaten).

Groninger mosterdsoep

Groninger MosterdsoepIngrediënten:
1 liter groentebouillon
4 eetlepels grove mosterd
50 gr boter
60 gr bloem
125 ml room
250 gr gebakken spekreepjes
1 dun preitje

Bereiding:
De spekjes gaar bakken en aan de kant zetten.

Smelt de boter in een pan (niet laten bruinen) en voeg al roerende de bloem toe.
Scheutje voor scheutje de koude bouillon toevoegen en steeds goed blijven roeren zodat geen klontjes ontstaan.
Voeg de mosterd en de room toe.
Op smaak brengen met wat peper.
Afmaken met de gebakken spekjes en wat in ringetjes gesneden prei.

Rettich Salade

RettichsaladeIngrediënten:
1 grote rettich
2 tl zout
2 eetl azijn
1 koffielepel suiker
3 eetl olie of room
Peper

De rettich schillen en grof raspen.
De geraspte rettich bestrooien met 1 theelepel zout en 15 minuten laten rusten.
Meng room of olie met de azijn, suiker tot een dressing.
Giet de dressing over de geraspte rettich.
Op smaak brengen met peper.

Tip: ook lekker met Sylter saladedressing