Bøf à la Leif

Pariserbøf (Voor 4 personen)

DSC00061Ingrediënten:
4 sneetjes bruin-of zuurdesembrood
600 gr rundergehakt
2 eetlepels boter
1 grote rode ui gesnipperd
1 stukje vers geraspte mierikswortel
4 eetlepels augurkjes in blokjes
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels bietjes (blokjes of geraspt)
4 (gepasteuriseerde) eidooiers
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Meng het rundergehakt met een wat zout en peper en vorm er 4 dikke hamburgers van. Snijd 4 ronde schijfjes uit de sneden brood (een beetje kleiner dan de steaks). Verhit een pan, voeg de boter toe en bak op laag vuur de burgers tot ze goudbruin en gaar zijn, 2-3 minuten voordat de biefstuk bocht en bak op het vlees kant nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Pel en snipper de rode ui. Peel en schraap / scheur de verse mierikswortel. Giet het vocht van de kappertjes en bieten.
Toast of bak het brood. Schik de tartaartjes op 4 warme borden op de toast, garneer met gehakte rode ui, mierikswortel, een eetlepel augurken, kappertjes en rode biet rond de biefstuk en serveer met een rauwe eidooier op de biefstuk of eventueel zoals in Zweden met een gebakken ei.

Avocado tomatensalsa

2 personen

Garnalen-in-AvocadoIngrediënten:
1 rijpe Avocado
150 gr (grijze) garnalen
1/2 limoen (sap)
100 gr cocktailtomaatjes
Cocktailsaus
Peper
Tabasco

Bereiding:
Snij de Avocado door midden en verwijder de pit
Vruchtvlees in kleine blokjes snijden en in een schaaltje doen. Bewaar de schil om de Salsa in op te dienen.
Knijp de halve limoen uit over het vruchtvlees zodat de avocado niet bruin wordt.
Snij de cocktailtomaatjes in vieren en voeg die bij de avocadoblokjes.
Garnalen en cocktailsaus naar believen toevoegen (let op indien men geen grijze/hollandse garnalen gebruikt dat deze gekookt zijn)
Breng op smaak met peper en/of Tabasco en lichtjes door elkaar mengen.

Opdienen in halve Avocadoschaal of cocktailglas.

Curry van aubergines

indiaase-aubergineIngrediënten:
2 aubergines (± 800 gr)
3 theelepels zout
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
2 uien
3 teentjes knoflook
3 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel gemalen venkelzaad (fennel)
1 theelepel zwart mosterdzaad
3 gedroogde rode pepertjes
een handje kerrieblaadjes
100 gr santen
1 theelepel zout
1/2 eetlepel azijn
6 eetlepels olie

Bereiding:
Spoel de aubergines af, verwijder de stelen en snijd ze in dikke plakken van 1 1/2 cm.
Bestrooi de plakken met 3 theelepels zout en de gemalen kurkuma en wrijf dit even in.
Snijd de uien en de teentjes knoflook klein.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan, bak de helft van de plakken aubergine aan beide zijden goudbruin en zet ze apart.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olie, bak de andere plakken bruin en haal ze uit de pan.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui en de knoflook goudbruin.
Voeg de koriander, de komijn, het gemalen venkelzaad en mosterdzaadjes toe, fruit ze even aan en voeg dan de verkruimelde rode pepertjes en de kerrieblaadjes toe.
Voeg 1/2 liter heet water toe en los hierin al roerend de santen op.
Laat even doorkoken en voeg dan de plakken aubergine toe.
Zet het vuur lager en laat de plakken 5 minuten zachtjes mee sudderen.
Schep af en toe voorzichtig om.
Voeg nog 1 theelepel zout en de azijn toe, laat nog even doorkoken en doe het gerecht dan over op een serveerschaal.
Lekker met gekookte witte Basmati-rijst.