Curry-vissoep

Thaise-vis-soepIngrediënten:
2 liter water
200 gr santen
2 eieren
10 teentjes knoflook
4 sjalotjes
2 serehstengels
stukje gemberwortel (2 cm)
stukje laoswortel (2 cm)
2 groene pepers
1/2 theelepel garnalenpasta (trasi)
100 gr gerookte forelfilet
400 gr gepelde en al gekookte grote garnalen
100 gr taugé
8 grote (Thaise) basilicumblaadjes
vissaus
gekookte witte rijst

Bereiding:
Breng het water in een grote pan aan de kook.
Snijd het blok santen in kleine stukjes en los die al roerend in het kokende water laten op.
Kook de eieren intussen in +/- 6 minuten hard.
Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes en de sjalotjes in de lengte in dunne reepjes.
Hak van de serehstengels alleen het onderste, niet houtige deel zo klein mogelijk.
Schil de gemberwortel en hak deze zo fijn mogelijk.
Hak ook de laos zo fijn mogelijk.
Snijd de groene pepers klein.
Voeg de knoflook, de sjalotjes, de sereh, de gember, de laos en de garnalenpasta aan de kokende kokosmelk toe en roer goed door.
Verdeel de gerookte forelfilet in kleine stukjes en doe die bij de soep.
Als de stukjes visfilet uit elkaar zijn gevallen, kunnen de garnalen erbij; de staartjes mogen eraan blijven zitten.
Kook nog +/- 3 minuten en dan kunnen de in vieren gesneden eieren, de groene pepers, de taugé en de basilicum erbij.
Proef de soep, breng op smaak met een beetje vissaus en laat nog 1 minuut zachtjes doorkoken.
Zet vier diepe kommen klaar.
Schep een flinke lepel rijst in elke kom en giet hier de soep over.

Nokedli Galuska - Hongaarse Spätzle

DSCN5303Ingrediënten:
2 losgeklopte eieren
3/4 kopje lauw water
2 kopjes bloem
1/2 tl zout

Bereiding:
Zet een flinke pan met water op (licht gezouten)

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje en doe hier het losgeklopte ei en zout in.
Voeg hier het lauwe water en zout toe. Goed mengen.
Is het deeg naar uw gevoel te dik dan meng nog wat water bij het deeg.
Het deeg even laten rusten.

Als het water in de pan kookt neem je een zeef met grote gaten of wat ik deed het afgietrooster, doe hier een schep deeg op en druk het met bijv. een pannenlikker door de gaatjes.
(eventueel een puree-pers of een passe-vite met grote gaten). De bedoeling is in elk geval dat er kleine klontjes in het kokende water vallen.
Ze hoeven maar 2 a 3 minuten te koken. Afgieten of uit de pan scheppen en met een klontje boter mengen.

Je kan het eventueel ook licht opbakken. Wat overblijft kan goed ingevroren worden
Heerlijk bij goulash.

Deze hongaarse video laat zien hoe eenvoudig het is.

Kip uit Chaource

(2 personen)

AHI_434d50303430373532Het schimmelkaasje chaource uit de Aube (romig en minder bitter dan brie) is sinds de jaren zeventig een beschermde naam. Gerechten met chaource zijn dus nog jong. Maar, zegt de eigenares van de champignonkwekerij in Cussangy, ze komen eraan. Zij maakt zelf potjes met champignons en chaource. Hierbij champagne, pinot blanc of riesling.

Voor de kip:
1 eetlepel boter
2 kippenbouten
peper, zout
11/2 dl water

Voor de ragout:
200 gr kleingesneden kastanjechampignons
2 grofgesneden bosuitjes
1 eetlepel bloem
het stoofvocht van de kip
1 dl crème fraîche
100 gr chaource in stukjes
fijngesneden peterselie

Voor het garnituur:
2 pasteibakjes
spruitjes

Bruin de boter in een (snelkook)pan en bak de met peper en zout bestrooide bouten rondom rustig bruin.
Schep 2 eetlepels braadvet in een koekenpan.
Schenk het water bij de kip en laat onder het deksel een uurtje stoven (20 minuten in de snelkookpan).
Laat de champignons op klein vuur en toegedekt met de uitjes in het braadvet slinken; schep af en toe om.
Strooi op hoger vuur al roerend de bloem erin en voeg, als het wit is verdwenen, bij beetjes het stoofvocht van de kip en daarna de room toe.
Laat even doorsudderen.
Doe de chaource erbij en laat nu niet meer koken.
Schep om en bestrooi met de peterselie.
Bak intussen de pasteibakjes 10 minuten in de op 160°C voorverwarmde oven.
Kook de spruitjes in een open pan met ruim water net gaar.
Vul de bakjes met de ragout.
Schep de overgebleven ragout in een schotel: leg de kip erop, zet de bakjes ernaast en schep de spruitjes eromheen.

Walliser asperges

asperges_et_bourg_de_saillon_ot_saillon_gerard_raymond_wideIngrediënten:
500 gr witte asperges
1 theelepel suiker
500 gr pomodori
1 eetlepel boter
1 dessertlepel marmite
2 theelepels aardappelmeel
25 gr boter
30 gr bloem
11/2 dl aspergenat
1/2 dl room
cayennepeper, zout
cognac
50 gr geraspte Gomser of Gouda
verse kervel

Bereiding:
Schil de asperges vanaf de kop met een dunschiller en kook ze 10 minuten in kokend water met de suiker.
Leg ze, verpakt in een theedoek en onder aluminiumfolie op een rek.
Overgiet de tomaten met kokend water, pel ze, neem de pitten weg, snijd ze in stukjes en smoor ze kort in wat boter met de marmite.
Bind het vocht met het aangemaakte aardappelmeel.
Smelt de boter in een kleine pan en meng de bloem erdoor.
Schenk er al roerend het aspergenat bij en zoveel room dat een gladde dikke saus ontstaat.
Maak de saus af met cayenne, zout en een scheutje cognac.
Leg de tomaten in een ovenschotel, leg de asperges erop en bedek met de saus.
Strooi de kaas erover en zet de schaal onder een gloeiende grill tot de bovenkant lichtbruin is.
Versier met de kervel.