Griekse koolrolletjes

koolrolletjes-DSC03409Ingrediënten:
1 grote witte kool
200 gr rundergehakt
200 gr mager varkensgehakt
200 gr gekookte rijst
2 fijngehakte rijpe tomaten
1 fijngehakte ui
1 bosje fijngeknipte platbladige peterselie (± 15 takjes)
1 fijngeknipt bosje dille
3 fijngehakte takjes munt
± 2 dl extra vierge (Griekse) olijfolie
zout, versgemalen peper
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2 eieren
het sap van 2 citroenen

Bereiding:
Kook de gewassen kool in zijn geheel 5 minuten in een grote pan met licht gezouten water.
Neem de kool eruit, laat even uitlekken, haal voorzichtig alle bladen los en laat ze goed uitlekken.
Kneed het gehakt, de rijst, de tomaten, de ui, de kruiden, de olie en naar smaak zout en peper goed door elkaar.
Leg telkens een eetlepel gehaktvulling op een koolblad, sla de zijkanten van het blad naar binnen en rol het stevig op.
Leg de rolletjes dicht tegen elkaar aan in een pan en dek af met met een vuurvast bord.
Giet een laag water bij de koolrolletjes tot ze ± 1 cm onder staan en sudder de koolrolletjes op zacht vuur in ± 40 minuten gaar.
Controleer tussentijds of er water bij moet.
Maak in een kleine pan een roux van de boter met de bloem en giet er geleidelijk ± 2 dl van het kookvocht van de koolrolletjes bij.
Klop de eieren los met het citroensap en giet dit mengsel in een dun straaltje, stevig kloppend, bij de saus.
Verwarm de saus al roerend op laag vuur tot ze gaat binden.
Leg de koolrolletjes op een voorverwarmde schaal en giet de saus erover.
Lekker met gekookte aardappelen en/of knapperig witbrood.

Griekse paassoep

griekse-paassoepIngrediënten:
3 eetlepels boter
500 gr mager lamsvlees in blokjes van ± 1 1/2 cm
1 bosje fijngehakte worteltjes
1 bosje fijngehakt dillegroen, of 1 eetlepel gedroogde dille
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden verse munt of 1/2 theelepel gedroogde munt
1 1/2 liter water
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
6 eetlepels rijst
3 eieren
het sap van 2 citroenen

Bereiding:
Verhit de boter in een grote soeppot.
Doe het lamsvlees, de peterselie, dille, munt en de worteltjes in de pan en sauteer 3 minuten.
Voeg het water, zout en peper toe, breng het aan de kook en draai het vuur lager.
Doe een deksel op de pan en laat de soep 1 uur zachtjes koken.
Voeg dan de rijst toe en laat nog 15 minuten koken.
Klop de eieren en voeg het citroensap langzaam toe onder voortdurend kloppen.
Roer een paar eetlepels soep door het eimengsel en giet het geheel weer in de soep.
Laat het nu niet koken, anders schiften de eieren.
Haal de soep van het vuur en serveer direkt.

Kip in de braadzak met roomkaasvulling en kruidenboter

Kip in braadzak2_5972Ingrediënten:
1 hele kip
1 ui
50 gr boter
2 eetlepels peterselie
1 teen knoflook
1/2 rode paprika
50 gr verse roomkaas
50 gr meergranenbroodkruim
peper, zout, paprikapoeder
1 braadzak

Bereiding:
Was de kip, ook van binnen, schoon en dep hem droog.
Hak de ui fijn en meng de helft daarvan met de boter, de peterselie en de knoflook.
Meng de rest van de ui met de gesnipperde paprika, de verkruimelde roomkaas, het broodkruim, wat zout, versgemalen peper en paprikapoeder en vul de kipholte hiermee.
smeer de kip in met de kruidenboter, leg hem in de braadzak, sluit deze losjes, prik de zak bovenop hier en daar met een vork in en leg hem in een ovenschaal in de (combi)oven.
Laat e kip op 200°C in 1-1 1/4 uur of in de combimagnetron op 200°C, gecombineerd met 60% magnetron (= ± 350 Watt/stand 6) in 30 minuten gaar en lichtbruin worden.
Laat de kip in de uitgeschakelde combimagnetron nog 10 minuten nagaren.
Controleer de gaarheid van de kip met een vleesthermometer: de temperatuur in het dikste stuk van de bout moet oplopen naar 90°C.
Lekker met nieuwe aardappeltjes en peultjes met worteltjes.

Volg voor de variaties hetzelfde recept.

- Met gekruide rijstvulling en kerrieboter:
1 kip en kruidenboter van 50 gr boter, 1 gesnipperd en gefruit sjalotje met 1 eetlepel kerriepoeder en 1 theelepel honing.
Vulling van 50 gr (rauw gewogen, gekookte) rijst, 50 gr rozijnen, 50 gr doperwtjes, 3 kleingesneden gedroogde abrikozen en 1 eetlepel gemalen korianderzaad.
Lekker met (gekruide) rijst.

- Met venkel-appelvulling en peperboter:
1 kip en kruidenboter van 50 gr boter, 2 eetlepels groene peperkorrels (blikje) en 1 theelepel zout.
Vulling van 200 gr nèt gaar gekookte en fijngehakte venkel, 1 gesnipperde appel, verkruimelde beschuit, 2 eetlepels bieslook en versgemalen peper.
Lekker met gebakken aardappeltjes.

Babi Pangang

babi-pangangIngrediënten: 4 personen

500 g doorregen varkenslappen (geen speklap, maar meer van schouder)
2 tl gemberpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl laos
3 eetl ketjap manis
1 tl zout
1/4 tt peper
citroensap

Voor de saus:
200 ml kippenbouillon (of meer)
2 e suiker
1 e droge sherry
1 e olie
70 g tomatenpuree
mespunt Ve-tsin
1 klein uitje, heel fijn gesnipperd (of uienpoeder)
1/2 t knoflookpoeder
overgebleven vocht uit het vlees braadslee

Bereiding:

Vlees:
Wrijf het vlees in met kruidenmengsel en laat in braadslee in oven met olie mooi bruin worden.
Overgiet het vlees tijdens het braden om de 10 min. met het vocht uit de braadslee. (zo 3/4 uur)
Je kunt ook nog het vlees onder de grill een krokant bruin korstje geven aan het einde van de braad tijd.
Snijd vlees in handzame plakken en serveer met saus.

Saus:
Fruit het gesnipperde uitje met knoflookpoeder in olie mooi goudbruin.
Doe mengsel van kippenbouillon, suiker, sherry, tomatenpuree en ve-tsin bij en laat saus onder goed roeren 5 min sudderen. (eventueel water toevoeggen als het de dik worden)
Giet over babi pangang (de vocht uit braadslee van babi pangang kan heel goed door deze saus gemend worden.)

Palouri

anupriya_phulauriIngrediënten:
1/2 kop droge gele spliterwten
4-5 teentjes knoflook
2 wiri wiri peper of 1/2 rode madam Janet (eventueel 1/2 eetlepel sambal kan ook)
1/4 theelepel kurkuma
1/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel geera (gemalen komijn)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gist
1 tl bakpoeder
3/4 kop bloem
Olie om te frituren

Bereiding:
Doe de droge spliterwten met ongeveer 1 1/2 kopjes water in een kom. Laat dit een nacht weken ze zullen in omvang verdubbelen.
De volgende ochtend, het water uit de erwten afgieten. In een blender, de erwten, knoflook en peper of pepersaus, met net genoeg water om de erwten te bedekken en mix op hoge snelheid tot een gladde smoothieachtige emulsie. Doe deze in een kom en voeg nu alle van de droge kruiden en meng totdat ze zijn verwerkt. Voeg bakpoeder, gist en bloem toe en goed mengen.
Dek het beslag af en laat het 1 1/2 tot 2 uur rusten.

Verhit de olie in een koekenpan (tot halverwege de pan is voldoende).

Het laten vallen van het beslag in de olie:
Dit is lastig, je kunt dit doen met twee lepels, maar de palourie ballen zullen niet zo rond als je zou willen. Pak wat beslag in je hand en zet je vuist op zijn kop, zodat het beslag tussen uw duim en wijsvinger in de olie valt. Wanneer u het beslag in de olie valt, dient zij onmiddellijk op te poppen, zo niet dan is uw olie is niet heet genoeg.
Draai de palourie ballen terwijl ze staan te bakken totdat ze gelijkmatig bruin zijn.
Herhaal dit proces totdat alle beslag op is.

Palourie, Phulauri, Phulawri, Plaurie, Pholourie zijn allemaal hetzelfde, de oorsprong is hindoestaans en is zo in Suriname en Guyana terecht gekomen.