Hongaarse aardappelschotel

hongaarse-aardappelschotel1 kg geschilde aardappelen in plakjes van 3-4 mm
150 gr boter
2 grote fijngesneden uien
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel milde paprikapoeder
800 gr tomaatblokjes
zout, peper
5 dl kippenbouillon
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
een ingevette ovenschaal

Was de aardappelplakjes en dep ze in een doek droog.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit 75 gr boter in een koekenpan en bak de ui en de knoflook hierin 5 minuten.
Strooi er het paprikapoeder over en schep er de tomaten en de aardappelplakjes door.
Bestrooi het mengsel met zout en peper en doe het over in de ovenschaal.
Schenk de bouillon erover tot alles onder staat.
Voeg de tijm en de laurier toe en verdeel er 75 gr boter in klontjes over.
Bak het gerecht 1 1/2 uur in het midden van de oven tot het vocht is verdampt.
Verwijder de tijm en de laurier en serveer direct.

Zoete aardappelsoep

soep-van-zoete-aardappeleen klontje boter
1 grote ui in kleine stukjes
1/2 selderijknol
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel
1 kipfilet
500 gr zoete aardappelen
1 liter kippenbouillon (mag uit een potje of desnoods van een blokje)
1 1/2 dl crème fraîche
een flinke scheut pastis (Ricard, Pernod)
1 eetlepel gehakt venkelgroen

Bak de stukjes ui op laag vuur in de boter tot ze zacht, maar niet bruin zijn.
Schil de zoete aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes.
Roer ze door de uien in de pan en laat ze, met het deksel op de pan, zachtjes met de ui stoven.
Snijd intussen de geschilde selderijknol in stukjes en doe ook die in de pan, evenals de fijngehakte gember.
Leg tenslotte de goed afgespoelde kipfilet op de groenten en laat hem in 12-15 minuten gaar worden.
Haal de kipfilet uit de pan.

Giet de bouillon in de pan, breng de soep aan de kook en wrijf hem door een groentemolen.
Pureren in de keukenmachine kan ook, maar de soep wordt dan minder fluwelig.
Snijd de kipfilet in stukjes en roer die, samen met de pastis door de soep.
U kunt deze soep zowel warm als koud eten.
Schep er een lepel crème fraîche op en strooi er wat fijngehakte venkel over.

Tip: Als u er kaas in wilt, roer dan vlak voor het serveren piepkleine blokjes lichtbelegen kaas door de soep.

Piroshki met gehaktvulling

img_5954Ingrediënten:

Voor het deeg:
350 gr bloem
1 ei
100 gr zachte boter
100 g roomkaas (mon chou)
zout

Voor de vulling:
500 gr gehakt
2 tomaten, kleingesneden
1 ui, gesnipperd
1 theel. boter
2 teentjes knoflook, fijn genipperd
1 theel. gedroogde tijm
1 theel. rozemarijn
1 theel. dille
snufje nootmuskaat
snufje cayenne peper
zout
peper
2 eidooiers

Bereiding:
Deeg:
In een middelgrote kom, snijd de boter in stukjes en meng samen met roomkaas en ei. Voeg de bloem en het zout. Vorm het deeg tot bal en in de koelkast gedurende een uur.

Vleesvulling: Sauteer de ui en knoflook in 1 eetlepel boter tot ze zacht zijn. Meng in een kom het gehakt, de gebakken uien en knoflook, tomaatblokjes en de kruiden goed door.
Rol het deeg met een deegroller uit en steek er met een glas rondjes uit.
Leg 1/2 theel. vulling op elke cirkel deeg. Vouw het deeg over de vulling en druk ze stevig met een vork aan.
Klop de eierdooiers en 2 el water, borstel piroshki met het eigeel in.
Bak 20-25 minuten (in een voorverwarmde oven op 180 graden C) of tot ze goudbruin zijn.

Piroshki met kwark en ham

voor 12 stuks

piroshkiIngrediënten:
250 gr bloem
zout
100 gr boter
70 gr reuzel
1 grote eierdooier, losgeklopt
verse dille voor garnering

Vulling:
1 eetl boter
60 gr boleten of champignons, gehakt
1/2 kleine ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
200 gr gekookte ham, fijngehakt
120 gr kwark
1,5 eetl vers gehakte dille
zout
zwarte peper

Bereiding:
Meng in een grote kom de bloem met zout naar smaak. Wrijf de boter en reuzel erdoor tot een fijnkruimelig deeg is verkregen. Druppel er maximaal 4 eetlepels water over, steeds 1 lepel per keer, en meng goed tot het deeg samenhangt en een gladde bal vormt. Wikkel het in keukenfolie en koel het minstens 1 uur.
Voor de vulling: laat de boter smelten in een koekenpan en bak de paddestoelen, ui en knoflook zacht. Schep over in een kom en voeg de ham, kwark en dille toe. Breng op smaak met zouten peper; meng goed en zet even weg.
Verdeel het deeg in twee porties. Rol het ene stuk op een licht met bloem bestoven werkvlak uit en steek er 5 a 6 cirkels uit van 8 cm doorsnee. Doe dit idem met de rest.
Verdeel de vulling over de rondjes, maak de randen nat en vouw ze dubbel tot halvemaantjes. Ribbel de randen met een vork. (De pasteitjes kunt u tot dit punt van tevoren maken en goed afgedekt enkele uren bewaren).
Warm de oven voor op 220 gr C. Bestrijk de pasteitjes met geklopt ei en leg ze op een bakplaat. Bak ze 20 - 25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer ze direct, gegarneerd met takjes dille.

Haring-appelrolletjes

haringfilet-rolletjeIngrediënten:
8 - 10 grote zure-haringfilets
1 zurige rode appel, zonder klokhuis en in vieren
1 kleine ui, geraspt
zout
zwarte peper
8 - 10 zoetzure augurkjes, gehalveerd

Bereiding:
Laat de haringfilets uitlekken en snijd ze in de lengte doormidden. Rasp de appel met schil en al fijn. Meng met de ui en breng op smaak met zout en peper. Snijd de halve augurkjes in waaiertjes.
Schep een eetlepel appelmengsel op het dikke eind van een halve filet. Rol op tot de punt en steek vast met een prikker. Garneer elk rolletje met een waaiertje augurk. (Deze rolletjes kunt u enkele uren van tevoren maken; bewaar ze verpakt in keukenfolie in de koelkast).

Kip uit grootmoeders tijd

maxresdefaultIngrediënten:
1 grote kip
dunne plakjes gerookt spek
boter
150-200 gr crème fraîche

Bereiding:
Bardeer de kip (= beleg de borst en de poten met dunne plakken gerookt spek) en bind deze op met slagerstouw.
Deze spekmantel zorgt ervoor, dat het vlees niet uitdroogt en het geeft het vlees bovendien een lekkere smaak.
Smelt in een braadschotel 20 gr boter en leg de kip erin.
Verwarm de oven voor op 200°C en zet de schotel erin.
Schep na ± 30 minuten, als het spek is uitgebakken en de kip lichtbruin is geworden, 3-4 eetlepels crème fraîche in de schaal en zet hem in de oven terug.
Na 45-60 minuten zal de kip gaar en goudbruin zijn.
Verwijder het spek tegen het einde van de braadtijd.
Neem de kip uit de schaal en houd haar warm.

Giet de rest van de crème fraîche in de braadschotel en maak het aanbaksels van de schotel goed los.
Giet de vloeistof over in een steelpan en breng het aan de kook.
Breng de saus op smaak met zout en peper en bind eventueel met allesbinder.
U kunt deze kip extra op smaak brengen door verse groene kruiden (peterselie, dragon of kervel) en 2 in vieren gesneden sjalotjes in de buikholte van de kip te stopppen.

Dadel-kokos hapjes

dadel-kokosIngrediënten:
250 gr roomboter of margarine
500 gr dadels
250 gr bruine (basterd)suiker
1 ei
200 gr Marie biscuits fijngemaakt
zakje geraspte kokos

100 gr gehakte noten of gekonfijte rode cocktailkersen (optioneel)

Bereiding:
Vet een schaal van ongeveer 25 x 15 cm in met een beetje roomboter of amandelolie.
Smelt de boter en suiker op een laag vuur tot de suiker gesmolten is.
Draai het vuur klein en voeg de fijngehakte dadels en een losgeklopt ei toe, goed roeren zodat het ei zich egaal vermengt heeft.
Voeg de Mariekoekjes en eventueel de nootjes of gekonfijte kersen nu toe. Pan van het vuur nemen en mengsel goed dooroeren en in de ingevette schaal of koekblik doen.

Afwerking kan op verschillende manieren
Bolletjes snij de afgekoelde dadelmassa in blokjes van +/- 3 bij 3 cm vorm hiervan een bolletje en rol deze door de kokosraspsel.

Blokjes of vingers
Bestrooi de schaal met dadelmassa met kokosraspsel en laat deze in de koelkast volledig afkoelen, snijden in de gewenste vorm (niet te groot bijv. 3x3 cm of 3x6 cm)

Variatie:
Rol de balletjes door nogatinemengsel.

Coq au vin

coq-au-vinIngrediënten:
500 gr maïskipfilet
50 gr ontbijtspek
2-3 worteltjes
12 sjalotjes
25 gr boter
enkele takjes peterselie
1 blaadje laurier
2 teentjes knoflook
1 mespunt tijm
zout, peper
3 1/2 dl rode wijn
1 bakje champignons
1 dl koffieroom
1 eetlepel bloem

Bereiding:
Snijd het kippenvlees in mooie stukjes.
Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak die in de koekenpan langzaam uit.
Voeg dan de gesnipperde sjalotjes toe en bak alles kort.
Voeg de boter aan het spekvet toe en bak de stukjes kip daarin snel bruin.
Snijd de wortels in plakjes en knijp de knoflook door de pers.
Voeg de wortel, knoflook, laurier, tijm, zout en peper en de rode wijn toe en laat alles ± 15 minuten sudderen.
Voeg dan de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe en laat nog ± 5 minuten pruttelen.
Roer de bloem door de koffieroom en bind het stoofvocht hiermee.

Wildstoofschotel met spruitjes en wortel

Wildragout met spruitjes en wortel400 gr hazenpeper, reepeper of stukjes konijn
6 witte peperkorrels
6 jeneverbessen
1 ui
250 gr winterwortel
2 laurierblaadjes
peper, zout
1 theelepel tijm
2 eetlepels bloem
1 1/2 dl rode wijn
30 gr boter
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels koffieroom of slagroom

Snijd de ui in ringen en doe de helft in een pan.
Voeg de peperkorrels, de jeneverbessen, de laurierblaadjes, de tijm en de wijn toe en laat het ± 5 minuten koken.
Laat het koud worden, roer de tomatenketchup erdoor, schep de stukjes vlees erdoor en laat ze afgedekt in koelkast ± 8 uur marineren.
Was de wortels, schrap ze en snijd ze in plakjes.
Voeg de spruitjes toe en laat deze ± 5 minuten meekoken.
Giet ze boven een maatbeker af en vul het kookvocht met water tot 2 dl aan.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog.
Zeef de marinade.
Bestrooi het vlees met zout en peper en wentel het door de bloem.
Verhit de boter en bak het vlees in ± 5 minuten rondom bruin.
Voeg de rest van de ui toeen bak nog ± 3 minuten zachtjes.
Voeg de marinade en het kookvocht toe, breng het al roerend aan de kook en stoof het geheel met het deksel op de pan ± 1 1/2 uur.
Roer af en toe.
Schep de wortel en de spruitjes erdoor en kook nog ± 10 minuten.
Roer er daarna de koffieroom door.
Serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree of rijst.

Tip: Voeg vlak voor het serveren witte druiven toe.


 

Roomsoep van Kikkerbillen met Kerrie

Nage de grenouille au curry

Nage de grenouilleIngrediënten:
4 paar kikkerbilletjes
1 ui
150 gram champignons
kerriepoeder
0,7 liter kippenbouillon
2 dl room
1,5 dl witte wijn
1/4 citroen
1/2 prei
peterselie
boter

Bereiding:
Ontbeen de kikkerbilletjes, snij het vlees in kleine stukjes en bewaar vlees en botjes. Hak de ui zeer fijn, smelt boter in een pan en laat hierin de ui glazig worden op klein vuur. Voeg nu de botjes toe en laat alles onder af en toe roeren lichtbruin worden. Blus het af met de witte wijn. Voeg het mengsel bij de gezeefde kippebouillon en warm alles op. Voeg een beetje kerriepoeder toe. Breng het aan de kook en laat het een half uur trekken. Maak de champignons schoon, snij ze in plakjes en bewaar ze in water met wat citroensap. Kook de room zachtjes in tot 2/3 deel. Passeer de bouillon, voeg de champignons toe, de room en de kikkerbilletjes. Was de prei, snij ze in zeer dunne juliënne en geef ze bij de roomsoep. Een minuut later is de soep gereed om te serveren. Geef er vers stokbrood bij.