Blatjang

Piesang- of appelblatjang

12 geskilde piesangs, in ringe gesny
250 ml sultanas
2 groot gekapte uie
250 ml suiker
15 ml kerriepoeier
500 ml wit asyn
15 ml soutknippie rooipeper
2 stukke pypkaneel

Meng die bestanddele in 'n geskikte kastrol en prut stadig tot dik.
Kook sonder 'n deksel en roer gereeld omdat dit baie maklik aanbrand. Die blatjang behoort binne sowat 35 minute dik en geurig te wees.
Proe en verwyder die kaneel. Bottel soos beskryf.
Bewaar om ryp te word. Heerlik met kerrie, koue vleis en op toebroodjies met hard gekookte eier.

Mikrogolf:
Mikrogolf onbedek op hoog 10 minute op 'n keer. Stop, roer en toets die bestandheid. Dit sal sowat 20 minute duur.Variasie:Om appelblatjang te maak, vervang die piesangs deur 750 g kookappels.
Vervang die wit suiker en asyn deur bruin suiker en asyn.

Perskeblatjang
2,5 kg geskilde, ontpitte, stewige geelperskes, fyn gesny of gekap in 'n voedselverwerker2 groot gekapte uie
2 groen soetrissies, in blokkies gesny of in die voedselverwerker gekap
1,25 l bruin asyn
1,5 l bruin suiker
15 ml sout
5 ml fyn gemmer
5 ml mosterdpoeier
3 ml rooipeper
3 knoffelhuisies, met sout of in die knoffelpers fyngedrukMeng al die bestanddele tot by die sout in 'n geskikte kastrol.
Prut 2-3 uur lank baie stadig tot die mengsel dik en aromaties is.
Voeg die gemmer, mosterd, rooipeper en knoffel by. Bring weer tot kookpunt en bottel. Bewaar om ryp te word.
Die Burger.

 

Asperge-Cashew wok

(2 personen)

11/2 theelepel maïsolie
500 gr groene asperges
2 fijngehakte bosuitjes
2 geperste teentjes knoflook
100 gr ongezouten cashewnoten

Voor de saus:
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel maïsmeel of maïzena
1 3/4 dl groentebouillon of water
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel

Vermeng in een kommetje de sojasaus met het maïsmeel.
Voeg de rest van de sausingrediënten toe en zet het apart.
Verwijder de onderste (houtige) gedeeltes van de asperges en snijd de
stengels in schuine stukken van 5 cm.
Verhit de olie in een wok of wadjang en roerbak de asperges, de bosuitjes en de knoflook 4-5 minuten.
Voeg dan de saus toe en breng die al roerend aan de kook.
Zet het vuur uit, meng de cashewnoten door het gerecht en laat het 1 minuut staan om de noten warm te laten worden.
Serveer met noedels.

Asperge, Broccoli Wortel roerbak

(2 personen)

250 gr geschilde asperges
250 gr broccoli in roosjes
1 wortel in dunne plakjes
1/2 eetlepel maïsolie

Voor de saus:
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel fijngesneden geconfijte gember
1 fijngesneden rode peper zonder zaadjes

Snijd de asperges in 3 cm lange reepjes.
Vermeng de ingrediënten voor de saus.
Doe de groenten in een kom en marineer ze, onder af en toe roeren, minstens 1 uur in de saus.
Verhit de maïsolie in een wok of wadjang en roerbak de groenten ± 6 minuten.
Voeg, als het te droog wordt, af en toe een eetlepel water toe; de groente moet nog knapperige zijn.
Serveer direct met bijvoorbeeld rijst of noedels.


Witlof met gedroogde pruimen

4 struikjes witlof
12 gewelde pruimen
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde salie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel tuinkruidenbouillonpoeder (pot)
peper

Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in de lengte in 6 stukken.
Snijd de pruimen in vieren.
Rooster de pijnboompitten in een droge wok en laat ze op een bord afkoelen/
Verhit de olie in de wok en roerbak de stukken witlof op hoog vuur ± 2 minuten.
Voet de salie en de pruimen toe en schep alles goed om.
Schenk de balsamicoazijn en 2 eetlepels water in de wok, roer er het bouillonpoeder door en verwarm alles nog ± 2 minuten.
Breng de witlof met peper op smaak.
Serveer het gerecht bij wildbiefstukjes en gegrild vlees.

Tip: Gebruik in plaats van gedroogde salie fijngehakte verse salieblaadjes uit een zakje Italiaanse kruidenmix.


Wilde spinazie met mager spek en croûtons

4 sneetjes oud witbrood
500 gr (wilde) spinazie
2 vleestomaten
7 eetlepels olijfolie
1 theelepel ketoembar
4 eieren
100 gr mager spek in plakjes
de blaadjes van 3 takjes dragon
peper, zout

Ontkorst het brood en scheur de sneetjes in stukjes.
Laat de gewassen spinazie goed uitlekken of droog ze in een slacentrifuge.
Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit 6 eetlepels olie met de ketoembar in een wok of ruime braadpan en bak de broodblokjes omscheppend goudbruin en knapperig.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Klop de eieren los en bak ze, roerend met een vork, rul.
Neem het ei uit de pan en houd het warm.
Verhit de rest van de olie en bak het spek met de spinazie en de dragon al omscheppend 3 minuten op hoog vuur.
Verdeel de groente, de tomaat, het ei en de croûtons over 4 borden en bestrooi met ruim peper en wat zout.
Lekker met grof bruin brood.


Hertenbiefstuk met cantharellen

(4 personen)

Ingrediënten:
4 hertenbiefstukjes van 100-125 gr
zout, peper
25 gr boter
300 gr cantharellen
1 sjalot
25 gr boter
1/2 dl madera of cognac
3 dl wildfond (pot)
1 dl (koks)room
zout, peper
300 gr tagliatelle

Bereiding:
Maak de cantharellen schoon, houd een paar mooie exemplaren achter voor de garnering en hak de rest in blokjes.
Pel de sjalot en hak deze fijn.
Verwarm 25 gram boter, fruit de sjalot hierin aan en voeg de gehakte cantharellen toe.
Blus met de madera of cognac en voeg de wildfond toe.
Breng alles aan de kook en laat de saus tot een dikke massa inkoken.
Schenk de room erbij en maak de saus op smaak met zout en peper.
Kook de tagliatelle beetgaar.
Bestrooi de hertenbiefstukjes met zout en peper.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de biefstukjes om en om bruin.
Voor liefhebbers rood, 2 minuten aan de ene kant, 2 minutten aan de andere kant. Of rosé, 3 minuten aan beide kanten.
Serveer de biefstukjes in een nestje van tagliatelle met cantharellensaus en een mooi glas rode wijn, bijvoorbeeld Tilenus Envejecido in Barrica DO Bierzo met krachtig kersenfruit, een vleugje kruiderij en een lichte toets van mineraligheid van Bertien Koole, wijnimport uit Breukelen.

Aardappel- knolseldergratin

Voor 4 personen:

400 gram knolselder van 1 kleine knolselder, geschild, gehalveerd en daarna met een mes in hele dunne plakjes snijden (als het kan 3 mm)
400 gram geschilde in schijfjes gesneden aardappelen
2 in dunne plakjes gesneden knoflookteentje
2 theelepel tijm (vers of uit een potje)
1 theelepel mosterd
200 milliliter room
125 milliliter halfvolle melk
Verse peper van de molen en zout
boter (om de ovenschaal in te boteren)
1 Qbag (als u met de Qbag werkt anders 1 ovenschaal)

Neem een grote ovenschaal of een Qbag. Als u de ovenschaal gebruikt: boter deze in, en voeg de knolselderij, aardappelen, knoflook en de tijm toe. Kruid dit met peper en zout. Als u de Qbag gebruikt: Doe bovenstaande ingrediënten in de Qbag.
Neem een andere schaal en klop de room, melk en de mosterd met een garde goed door elkaar.

Voeg de room, melk en mosterd aan de ovenschaal of de Qbag toe.
Zet de ovenschaal in een op 200 graden voorverwarmde oven en bak hierin de knolselderijgratin voor 35 minuten. Als u de Qbag gebruikt zet u deze ook in de oven voor 35 minuten of op de BBQ. (denk eraan dat u bij de Qbag niet hoger gaat dan 225 graden als u de BBQ gebruikt).

Appeltaart met Bladerdeeg

Appeltaart met Bladerdeeg

Een makkelijke taart, snel klaar in 20 minuten gebakken, voor elke gelegenheid, heerlijk met vanilleijs of crème fraîche: appeltaart met bladerdeeg en vanille.

Er zijn 2 supersnelle manieren om te genieten van een deegkorst met fruit. De eerste is fruit in een kommetje te doen, er een snel gemengde crumble (al dan niet gedeeltelijk van koekjeskruimels) over de strooien en te bakken in de oven tot de crumble krokant is. De andere snelle manier is te vertrekken van een vel bladerdeeg uit de winkel zoals in onderstaand recept.

Appeltaart met bladerdeeg recept

1 pak van 375 gram bladerdeeg
5 grote eetappels zoals Cox of Elstar
sap van 1 citroen
25 gram boter, in kleine stukjes gesneden
3 theelepels vanille suiker of 1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel bruine suiker

indien gewenst voor een blinkende taart: 3 opgehoopte eetlepels abrikozenconfituur

Appeltaart met bladerdeeg bakken

Makkelijke appeltaart met bladerdeeg
Verwarm de hete lucht oven voor op 220 C, of de gasoven op 200 C (stand 7).
Rol het bladerdeeg uit tot een cirkel van 35 cm diameter. Heb je een rechthoekig vel bladerdeeg, snijd er dan zo groot mogelijke rechthoeken uit die 4 cm breder zijn dan de breedte van je appelschijfjes.
Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd in dunne schijfjes, drenk even in het citroensap en verdeel ze dan over het ronde vel bladerdeeg, blijf wel 2 cm weg van de rand. Heb je lange rechthoeken gesneden, leg de schijfjes dan in 1 rij en blijf ook hier 2 cm weg van de randen.
Krul de rand(en) iets op zodat het sap van de appels niet uit de taart loopt.
Verspreid de boter bovenop de appels en bestrooi met vanille en suiker.
Bak de appeltaart voor 15 tot 20 minuten, totdat de appels zacht zijn en het bladerdeeg krokant gebakken en gerezen is.
Indien je een blinkende taart wil serveren: verwarm de abrikozenconfituur en borstel over de appels en de rand van het gebak rand.

Strooi wat poedersuiker over de appeltaart en serveer met vanille-ijs of crème fraîche.

Roosterbrood

Sommigen genieten van hun roosterbrood met een beetje dikke zelfgemaakte jam en kaas, anderen met sous nl wors (saus en worst), hoe je geniet van je roosterbrood het is een essentieel voor een braai!

Ingrediënten:

Witte bloem 500g brood
10g Instant gist
Snufje zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
250-300ml lauw water
Extra bloem voor het bestuiven

Methode:

1. In een kleine kom meng 50ml van het warme water met de suiker, olie en gist, gereserveerd voor 5 minuten.

2. In een grotere mengkom voeg het zout en de bloem giet er dan de gist mengsel samen met de helft van het warme water. Kneed het mengsel samen tot een glad deeg vormen, voeg meer water toe als het deeg te droog is, als alternatief als het mengsel te nat is voeg een beetje bloem en kneed.

3. Zodra uw deeg heeft gevormd deksel met ofwel een vochtige doek of huishoudfolie wrap en zet apart. Als het deeg in omvang verdubbeld is, zet uit op een met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot een lange rol en snij ze in medaillons ongeveer een centimeter in de breedte.

4. Leg het deeg gedeelten op de braai rooster over warme kolen. (De kolen mag niet te warm als het brood zal branden aan de buitenkant en niet koken naar het centrum).

5. Na ongeveer vijf minuten op het vuur draai ze om en houd draaien ze dan om de paar minuten tot je hoort een hol geluid als je erop tikt.

6. Zodra je dat holle geluid horen, het brood klaar is. Serveren en eten terwijl ze zijn hot!

Bunny Chow

Een typisch Zuid-Afrikaans gerecht is de beroemde ‘bunny chow’: een uitgehold wit brood, gevuld met een rijke vlees- of groentencurry. Zuid-Afrika dankt dit populaire gerecht aan de invloeden van de grote populatie Indiërs in Durban.Benieuwd geworden? Je kunt dit gerecht makkelijk zelf thuis bereiden en het is ideaal als je voor een grote groep mensen moet koken. Met hulp van dit recept heb je binnen no-time een overheerlijke Durbs Bunny Curry Chow op tafel staan.Met dank aan onze vrienden van South Africa Tourism.

- 1 brood, gehalveerd en uitgehold zorg ervoor dat je aan de randen en onderkant een korst van onderveer 2cm overhoudt. Maak van de kruim uit het brood een mooi ‘kapje’ om het vocht van de curry op te nemen.

Ingrediënten:
250 gram gehakt, bak dit rul totdat het niet meer roze ziet
1 kop kidneybonen
1 kop prinsessenbonen
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 stukje verse gember ter grootte van een knoflookteen, fijn gehakt
1 el kerrie mild, medium of heet naar smaak, vermengd met 1 tl kurkuma
2 aardappels in blokjes gesneden
2 gehakte uien
1 wortel, geraspt
1 liter runderbouillon van buoillonblokjes
1 snufje gedroogde tijm
1 of 2 laurierblaadjes
1 el olie
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Kook de kidneybonen in de bouillon en voeg na ongeveer een half uur de prinsessenbonen en wortel toe. Laat dit nog ongeveer een uur koken. Bak de uien zachtjes in ongeveer vier eetlepels olie totdat ze doorzichtig zijn. Voeg knoflook, gember en tijm toe. Bak dit nog ongeveer 1 minuut mee. Voeg de kerrie toe. Blijf nog drie minuten roeren en zorg ervoor dat het mengsel niet aanbakt.Voeg gehakt, aardappelen en laurierblad toe en blijf roeren totdat alles met de curry is vermengd. Voeg bonen en bouillon toe en kook dit zachtjes totdat de bouillon is ingekookt en de aardappelen en bonen zacht zijn. Voeg peper en zout toe en bindt eventueel het vocht nog een beetje. Schep de curry in het brood, bedek dit met het ‘kapje’, wacht even totdat het kapje het vocht heeft opgenomen en smullen maar!