Roergebakken rode kool met witlof

(2 personen)

1 sjalotje
1 struikje witlof
1 eetlepel olijfolie
250 gr panklare rode kool
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels majoraan
1 dl appelsap
zout, peper

Hak het sjalotje heel fijn.
Maak het struikje witlof schoon en snijd het in reepjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui, de rode kool en het gemberpoeder al omscheppend ± 3 minuten.
Schep het witlof erdoor en bak de reepjes ± 1 minuut mee.
Voeg de majoraan en het appelsap toe en verwarm het geheel al omscheppend tot de rode kool beetgaar is en het vocht is verdampt.
Voeg naar smaak zout en peper toe.


Mediterrane bleekselderij

1 struik bleekselderij
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 takjes tijm
2 eetlepels olijfolie
1 blik tomaatblokjes (400 g)
zout, (versgemalen) peper

Haal de stengels van de bleekselderij los, maak ze schoon en snijd ze schuin in stukjes.
Pel de ui, halveer hem, snijd hem in dunne partjes en haal de reepjes ui los.
Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
Ris de tijmblaadjes van de takjes.
Verhit de wok tot gloeiendheet en laat de olie over de panbodem uitvloeien.
Roerbak de bleekselderij en de ui ± 2 minuten, voeg de knoflook en de tijm toe en roerbak alles nog ± 2 minuten.
Giet de tomaatblokjes af, doe ze in de wok en verwarm het groentemengsel nog 5-10 minuten tot de bleekselderij beetgaar is.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer dit gerecht bij gegrilde vis.


Spaanse erwtensoep

1 kip
100 gr soepgroente
1 laurierblad
2 liter water
500 gr spliterwten
100 gr rijst
1 ui
1 teentje knoflook
2 rode paprika's
250 gr plakjes chorizo
boter
zout, peper, tabasco
selderij

Trek van de kip, soepgroente, laurierblad, 1 1/2 liter water en 1 theelepel zout een geurige bouillon.
Zeef de bouillon, voeg er de spliterwten aan toe en laat die 30 minuten koken.
Strooi dan de rijst in de soep en laat die nog eens 15 minuten koken.
Snipper de ui en het teentje knoflook en fruit ze in 2 eetlepel olie.
Snijd het vruchtvlees van de paprika's in blokjes en bak die 3 minuten mee.
Haal het kippevlees van het bot en snijd het klein.
Snijd de plakjes chorizo in vieren.
Roer het paprika-uimengsel, het vlees en de worst door de soep en breng op smaak met versgemalen peper, zout en een paar druppeltjes tabasco.
Bestrooi de soep met gesneden selderijblad.

Vullingen voor gans

Een zeer speciale vulling is een mengsel van 750 gr geschilde en gekookte kastanjes met 150 gr fijngesneden ananas.

Of:
Maak een vulling van 500 gr aardappelpuree, 500 gr gehakt, 250 gr rozijnen en 2 grofgeraspte appels.

Of: Vermeng 200 gr halfgaar gekookte rijst met 200 gr fijngesnipperde lever en de fijngemaakte ingewanden en meng er 1 geraspte ui en 2 eieren door.
Kruid het mengsel en vul hierde eerst met zout en een teentje knoflook ingewreven gans mee.

Of een vulling zoals grootmoeder die maakte:
Vermeng 4 geraspte zure appels met 1 kopje gedroogde pruimen, in melk geweekte taaitaai, 1 kopje rozijnen, een paar vossebessen, zout, peper en 1/2 fijngesneden ui.
Tenslotte kunnen ook fijngesneden champignons voor een vulling worden gebruikt.

Piet's Appelcake

Een vier vierde cake wijst op het exact afwegen van bloem, suiker, boter en eieren in exact dezelfde verhouding. Vertrekkend van een ei van 60 gram meet je dan 60 gram bloem, 60 gram boter en 60 gram suiker af. Of zoals in elk kookboek terug te vinden vermenigvuldigd met 4:

4 eieren (250 gram)
250 gram bloem (voor een luchtiger cake, gebruik zelfrijzende bloem!)
250 gram suiker
250 gram echte boter
wat extra boter en bloem om de cakevorm in te vetten en te bebloemen

Bereiding:
Boter uit de ijskast halen en op kamertemperatuur laten komen: dat kan wel een uurtje duren, dus doe dit alvast. Je kan het proces ook versnellen door de boter met een vork te bewerken (plat drukken en roeren). De boter is goed als ze aanvoelt als zalf.

Niet hete luchtoven: voorverwarmen op 200 graden.

Ronde cake vorm overal met een beetje boter invetten. Strooi er dan wat bloem in, draai de cakevorm naar alle kanten zodat er overal wat bloem aan de boter blijft plakken en schudt het teveel aan bloem weer uit de vorm.

Eierdooiers en eiwit scheiden (Piet doet dit niet, zodat de cake ietwat plat blijft – zie foto – Ik vind elk appel cake recept met stijfgeklopt eiwit veel luchtiger en lekkerder, voor het kleine beetje extra werk in de keuken).

Neem een kom, doe er het eiwit en 125 gram suiker in en klop het eiwit superstijf: dat kan wel een flink aantal minuten duren.

Klop in een andere kom 125 gram suiker met de eierdooiers "tot room": het volume verdubbelt op zijn minst, de kleur van de dooiers wordt veel lichter en je mag geen suikerkristallen meer horen knarsen tijdens het kloppen. (ook dit kan een flink aantal minuten duren: blijven kloppen dus…)

Klop de zachte boter door de eierdooiers.

Voeg de bloem bij de dooiers en de boter toe en meng onder elkaar met de kloppers.

Schil de appels in dunne halve maantjes of zo klein mogelijke dobbelsteentjes en roer met een houten lepel of spatel onder het deeg. Ikzelf duwde de appelschijfjes pas in het beslag nadat het in de bakvorm was gegoten.

Met een spatel werk je het stijfgeklopt eiwit door het deeg: in 2 keer (dus eerst de eerste helft van het eiwit erdoor spatelen, dan de andere helft).

Doe het deeg in de deegvorm en zet onmiddellijk in de oven, zet de temperatuur dan op 180.

Laat een 35 tot 40 minuten bakken: Prik er voorzichtig in met een priem of satestokje.
Is de priem nog vochtig : laat de appelcake dan nog 5 minuten verder bakken in de oven en prik dan opnieuw.

Gebakken Schol met amandelen en bloemkool

Ingrediënten:
2 scholfilets zonder vel (van 1 schol)
350 g bloemkoolroosjes (dit is 1 zakje)
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
25 g blanke amandelen, grof gehakt
1 eetlepel krulpeterselie, grof gehakt

Bereiding:

Halveer de scholfilets in de lengte. Snijd van de bloemkoolroosjes heel kleine roosjes van ongeveer 1 cm groot af.

Verhit 1½ eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Leg de scholfilets in de hete olie, met de kant waar het vel zat naar boven. Schud de pan, zodat de scholfilets niet vastplakken. Voeg zodra de schol gaat kleuren een halve eetlepel boter toe en bak de schol op matig hoog vuur in 3-4 minuten lichtbruin. De schol wordt zo ook aan de bovenkant gaar. Keer de filets eventueel en bak de andere kant dan niet langer dan 1-2 seconden. Leg de scholfilets met de gebakken kant naar boven op een warm bord en houd ze warm.

Verhit 1½ eetlepel olie in een wok of hapjespan en roerbak de amandelen tot ze beginnen te kleuren. Schep dan de bloemkool erdoor en roerbak de bloemkool en amandelen op hoog vuur in 3-4 minuten gaar. Schep er een halve eetlepel boter en de peterselie door en voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe. Bak nog 1 minuut.

Schep de bloemkool met amandelen op warme borden en leg de scholfilets er schuin op. Garneer met toefjes peterselie.

Serveertip
Lekker met aardappelpuree en een frisse salade.

via Visrecepten  Recept.

Gebakken schol met zoete witlof

Ingrediënten:
4 schollen
7 el olijfolie
125 g magere spekreepjes
600 g witlof, in partjes
1 el honing
2 el tijmblaadjes

Bereiding:
Dep de schol droog met keukenpapier en bestrooi de vis met zout en peper.
Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Bak de spekreepjes knapperig uit. Voeg de witlof toe en bak in 6 min. knapperig gaar. Schep de honing en de tijmblaadjes erdoor en verwarm nog 1 min.
Verhit intussen in 2 ruime vis- of koekenpannen de laatste 5 el olijfolie. Bak de schol 4 min., keer voorzichtig en bak de vis aan de andere kant in nog 1-2 min. gaar. Serveer de schol met de zoete witlof.

Geroosterde pompoenpitten met kaneel

Ingrediënten:
500 gr pompoenpitten, gewassen en gedroogd
100 gr boter, gesmolten
2 el bruine suiker
1 tl kaneelpoeder
1/4 tl zout
4 eetlepels rietsuiker, apart te verwerken

Bereidingswijze:

Voorbereiding: 10min › Bereiding: 1uur › Klaar in:1uur10min

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (Gasoven stand 4).
Pompoenpitten, boter, bastersuiker, kaneel en zout in een kom vermengen. Goed vermengen zodat de pitten een laagje hebben. Verspreid de pitten enkellaags over een ondiepe bakplaat.
15 minuten in de voorverwarmde oven roosteren, doorroeren en nogmaals 15 minuten roosteren. Uit de oven halen, 2 eetlepels rietsuiker erover strooien en roeren om een suikerlaagje te geven. Weer in de oven schuiven en nogmaals 15 minuten roosteren. Resterende suiker erover strooien, roeren en nogmaals 15 minuten roosteren. Laten afkoelen alvorens te serveren.

via Geroosterde pompoenpitten met kaneel recept - Recepten van Allrecipes.