Winterfruit-pannenkoekjes

1 grote appel
1 peer
1 eetlepel citroensap
3 mandarijnen
1 eetlepel olie
100 gr sinaasappelmarmelade
1 eetlepel kaneel
1 dl sinaasappelsap
4 (kant-en-klare) pannenkoekjes
poedersuiker om te bestrooien

Schil de appel en de peer, snijd ze in 4 parten en verwijder het klokhuis.
Snijd de appelparten in 3 plakjes en halveer de peerparten in de lengte.
Besprenkel de appel en de peer met het citroensap.
Pel de mandarijnen en verdeel ze in partjes.
Verhit de sok, laat de olie over de panbodem uitvloeien en roerbak de appel, peer en mandarijn ± 2 minuten.
Voeg de marmelade toe en strooi de kaneel erover.
Schenk het sinaasappelsap in de wok, schep het fruit om en verwarm het geheel op laag vuur nog 2 minuten.
Verwarm de pannenkoeken intussen volgens de gebruiksaanwijzing en leg ze op warme borden.
Schep het fruit met de saus op de onderste helft, klap de bovenkant over de vulling dicht, bestrooi de pannenkoeken dun met poedersuiker en serveer ze warm.

 

Geflambeerde ananas

3 eetlepels geraspte kokos
1 ananas
3 eetlepels boter
3 eetlepels lichte basterdsuiker
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
4 eetlepels rum

Rooster de kokos in een droge wok lichtbruin en laat hem op een bord afkoelen.
Halveer de ananas in de lengte en snijd elke helft in 4 parten.
Snijd het vruchtvlees van de schil los, snijd de harde kern weg en snijd de ananasparten in plakken van ± 1 cm dik.
Verhit de boter in de wok, roer de suiker erdoor en laat die oplossen.
Schep de plakken ananas in de wok en roerbak ze op matig vuur ± 5 minuten.
Bestrooi ze met het kruidnagelpoeder en schep de ananas nogmaals om.
Schenk de rum in de wok en warm die 10 seconden mee, zodat de alcohol net begint te verdampen.
Steek de alcoholdamp aan en strooi er, als de vlammen zijn gedoofd, de kokos over.
Serveer met vanilleroomijs.


 

Roergebakken tropisch fruit

(2 personen)

2 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel boter
150 gr dungesneden ananasschijven met de schil er nog aan
150 gr verse papaja in blokjes
2 eetlepels limoensap
het sap van 1 sinaasappel
met bananenblad bedekte bordjes

Rooster de kokos in een droge koekenpan in 2 minuten lichtbruin en schep hem op een bord.
Snijd de ananasschijven in vieren; laat de schil eraan.
Verhit de boter in een wok en bak de ananas en de papaja op hoog vuur 2 minuten.
Voeg het limoen- en sinaasappelsap toe en bak het fruit al roerend nog 2 minuten.
Schep het roergebakken fruit op de bordjes en garneer met de kokos.


Fruit uit de wok

40 gr boter
2 eetlepels honing
1 peer in partjes
1/2 ananas in halve plakken
2 sharon(fruit) in partjes
1 mango in partjes
150 gr gehalveerde aardbeien
een snufje nootmuskaat
11/4 dl slagroom

Smelt de boter, roer de honing erdoor en laat het mengsel licht karameliseren.
Verwarm de partjes fruit hierin 5-10 minuten zachtjes onder regelmatig omscheppen, zonder ze echt te laten kleuren.
Schep er vlak voor het serveren de aardbeien door en strooi er de nootmuskaat over.
Verdeel het fruit over de borden. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en serveer die bij het fruit.


Warme Aardbeien met citroenijs

500 gr aardbeien
4 eetlepels poedersuiker en poedersuiker voor het bestrooien
6 eetlepels aardbeienlikeur
50 gr boter
31/2 eetlepel suiker
1 dl slagroom
4 dunne koekjes
4 bolletjes citroenijs
4 takjes munt

Pureer voor de saus 100 gr aardbeien met poedersuiker en 2 eetlepels likeur met een staafmixer.
Smelt de boter in een wok en bak al omscheppend 400 gr aardbeien met 21/2 eetlepels suiker en 4 eetlepels likeur 3 minuten.
Klop de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf.
Verdeel de gebakken aardbeien over 4 coupes, schenk er de saus over, leg er een koekje op en leg daarop een bolletje ijs.
Garneer met een toef slagroom, een takje munt en poedersuiker.

Aardbeiendessert

± 1 dl zonnebloemolie
± 75 gr zeer dunne mie (angle hair)
2 eetlepels poedersuiker
150 gr mascarpone
1 eetlepel vanillesuiker
4 plakken amandelcake
200 gr aardbeien

Verhit de olie in een wok of hoge koekenpan en frituur de mie hierin in 8 plukjes ± 1 minuut (keer de plukjes halverwege).
Laat ze op keukenpapier uitlekken, bestrooi ze met poedersuiker en laat ze afkoelen.
Klop de mascarpone met de vanillesuiker los.
Steek met een uitsteekvormpje of natgemaakt glas 4 rondjes van ± 7 cm uit de amandelcake.
Ontdoe 3/4 van de aardbeien van hun kroontjes.
Verdeel er achtereenvolgens de helft van de mascarpone, de helft van de mienestjes, de schoongemaakte aardbeien, de rest van de mascarpone en de rest van de mienestjes over.
Druk het geheel licht aan en garneer met de aardbeien met kroontjes.


Oosterse fusilli met groenten

(2 personen)

150 gr fusilli
2 eieren
3 eetlepels roerbakolie
1 rode ui
2 stengels bleekselderij
4 bosworteltjes
100 gr peultjes
1 teentje knoflook
2 theelepels sambal badjak
2 eetlepels sojasaus
11/2 dl tomatensap
100 gr hamblokjes

Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Klop de eieren los met 1 eetlepel water, zout en peper.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, laat het ei over de bodem
uitvloeien en bak de omelet tot de bovenkant droog is.
Maak intussen de groenten schoon.
Snijd de ui, bleekselderij en worteltjes in stukjes en halveer de peultjes.
Rol de omelet op en snijd hem in reepjes.
Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak alle groenten 2-4 minuten.
pers de knoflook erboven uit en roer de sambal, de sojasaus, het tomatensap en de hamblokjes erdoor.
Laat het geheel ± 4 minuten zachtjes sudderen.
Giet de fusilli af, schep ze door de groenten en warm het gerecht al omscheppend goed door.
Verdeel de omeletreepjes erover.


Gekruide bananenchips

(12 personen)

2 grote onrijpe gepelde banen (500 gr) in schuine plakjes van 3 mm dik

Voor het kruiden:
4 theelepels paprikapoeder
2 theelepels chilipoeder
4 theelepels kurkuma (koenjit)
4 theelepels komijn (djinten)
een snuf zout

Om te frituren:
1 liter maïsolie

Meng alle kruiderijen en bestuif de plakjes banaan hiermee met een zeef of bloemstrooier.
Zorg dat de plakjes niet breken.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 120°C en bak de plakjes banaan in porties ± 1/2 minuut.
Laat ze in een draadzeef uitlekken en bak ze nog eens, maar kort, krokant en goudbruin als chips.
Laat ze weer in de zeef uitlekken en leg ze daarna op keukenpapier.
Serveer ze warm of koud.

Seroendeng

500 gr geraspte kokos
2 teentjes knoflook
1 grote ui
11/2 eetlepel ketoembar
1/2 theelepel djinten
1/2 theelepel gemalen laos
1/2 theelepel trassie
1/2 theekopje asemwater
2 eetlepels suiker
zout
250 gr gezouten pinda's
2 blaadjes daoen salam
2 blaadjes djeroek poeroet
1 spriet sereh (of wat poeder)

Maak de ui en de knoflook fijn en meng ze met de andere kruiden door de kokos.
Meng er het asemwater met suiker en zout door.
Doe wat olie in een grote pan of wok en laat onder voortdurend omscheppen de kokos met de toevoegingen op laag vuur lichtbruin worden.
Voeg de pinda's toe en bak ze een paar minuten mee.
Als de seroendeng nog klef blijft terwijl ze lichtbruin is, kan ze in de oven op de laagste stand worden verwarmd (vochtverlies), afgedekt met geperforeerd aluminiumfolie.
Laat de seroendeng Goed afkoelen en bewaar hem in goed afgesloten potjes.


Pisang goreng

1 kam rijpe bakbananen (pisang radja)
1 glas tarwebloem
1 ei
1/2 kopje poedersuiker
1/2 glas santen
olie

Meng de tarwebloem, de poedersuiker en het ei tot een glad beslag.
Schil de bakbananen en snijd ze in stukken.
Meng de stukken bakbanaan met het gemaakte beslag.
Doe dan ruim olie in een wadjan, wok, koekenpan of frituurpan en laat die op temperatuur komen (180°C).
Bak de in het beslag gedompelde stukken bakbanaan krokant en goudgeel.


Lemper

500 gr ketanrijst (kleefrijst)
2 koppen water
1 kopje dikke kokosmelk
250 gr fijngehakt varkens- of kippenvlees
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels olie
2 daoen salam of laurierbladen
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 theelepels gemalen korianderzaadjes
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kurkumapoeder
1/2 theelepel trassi
enkele druppels citroensap
bananenbladeren

Als u geen verse bladeren van banaan kunt krijgen, kunt u in plaats daarvan aluminiumfolie gebruiken.

Was de rijst en laat hem uitlekken.
Doe de rijst in een pan, giet het water erop en breng het aan de kook.
Temper het vuur en laat alles 15 minuten zachtjes koken.
Meng 3/4 kop kokosmelk met 1/2 kop water.
Laat het mengsel warm worden, maar breng het niet aan de kook en giet het over de rijst.
Schep alles goed door elkaar en laat de rijst nog 5-10 minuten koken tot de rijst het kokosmengsel volledig heeft opgenomen.
Laat de rijst daarna afkoelen.
Strooi wat zout en peper over het vlees en schep alles goed door elkaar.
Verhit de olie in een wok en bak er de knoflook en de daoen salam in.
Voeg er daarna de koriander, komijn, kurkuma en trassi bij en bak dit goed tot de trassi is opgelost.
Doe er dan het vlees bij en laat alles al omscheppend bakken tot het vlees een mooie bruine kleur heeft.
Roer er dan de rest van de kokosmelk door en laat alles op zacht vuur pruttelen tot het grootste deel van het vocht is verdampt.
Voeg het citroensap toe en doe er naar smaak wat zout en/of peper bij.
Laat het gerecht daarna afkoelen.
Leg de bananenbladeren op een werkblad uit en schep er een grote lepel rijst op.
Spreid de rijst uit tot een laagje van ±1 cm, schep daarop 1 eetlepel van het vleesmengsel en druk de rijst eromheen; de lempers moeten een cilindervorm krijgen.
Vouw er daarna het bananenblad om.
Leg de pakjes onder een hete grill en laat ze, onder regelmatig keren, ± 15 minuten roosteren.
U kunt de lempers ook in een stoompan of op de barbecue warm maken.
Laat ze hierna afkoelen en dien ze lauwwarm op.