Tomaten-broodrolletjes

Ingrediënten
Deeg
330 g bloem, 35 g suiker, 7 g gedroogde gist, 6 g zout, 1 el gedroogde oregano, 35 g boter, 1 ei, 180 ml melk

Pesto
12 blaadjes basilicum, 60 g pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 100 ml olijfolie, 12 pruimtrostomaten

1 eidooier om te bestrijken

Deeg
Kneed voor het deeg de ingrediënten tot een soepel deeg. Als je dit doet met een elektrische mixer blijft het deeg mooi koel en kneed het makkelijker. Vorm het deeg tot een bal en leg in een met olie ingesmeerde kom. Dek het deeg af met plasticfolie en laat circa 1 uur op kamertemperatuur rijzen.

Pesto
Maal de basilicum, pijnboompitten en knoflook fijn met behulp van staafmixer, blender of vijzel en roer de olie erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Vet de cupcaketray in met boter. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak en bestrijk met de pesto. Snijd de plak in 12 lange banen van circa 4 cm breed. Rol de banen op. Zet de banen met de spiraalkant naar beneden in de cupcaketray. Druk er aan de bovenkant een pruimtrostomaat in. Laat het deeg nog circa 30 minuten rijzen onder een vel ingevet plasticfolie.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrijk de broodrolletjes met het eidooiermengsel en bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Haal de broodrolletjes uit de vorm en garneer met een blaadje basilicum.

Recept van Rudolph van Veen

Pilav met paprika en lamsvlees

Ingrediënten:
50 g boter, 400 g mals lamsvlees, in blokjes, 2 uien, gesnipperd, 2 groene paprika's, in stukjes, 100 g krenten of rozijnen, 2 theelepels shoarmakruiden, 300 g snelkookrijst, 500 ml runderbouillon, 4 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:
Verhit de boter en bak hierin de blokjes vlees met de ui en de paprika in ca. 5 minuten bruin. Voeg de krenten, de shoarmakruiden en de rijst toe en bak het geheel omscheppend 2 minuten op een matig vuur. Schenk de bouillon erbij. Leg het deksel op de pan. Breng het vocht aan de kook en laat de pilav op laag vuur in 10-15 minuten gaar worden. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Voeg zout en peper naar smaak aan de pilav toe en strooi de amandelen erover.

Patatas bravas

Ingrediënten:
Voor de saus:
3 eetlepels olijfolie, 1 ajuin, een blikje gehakte tomaten (227 gram), 2 knoflookteentjes (of meer, naar smaak), 1 eetlepel tomatenpuree, naar smaak: een vers, kleine chilipepertje (of indien geen verse pepertjes voorhanden: een flinke snuif chilipoeder), 2 theelepels zoete, rode paprikapoeder, naar smaak een beetje suiker (afhankelijk hoe zuur de tomaten uit blik zijn), een snuifje zout naar smaak, verse peterselie: pas toevoegen bij het serveren

Voor de aardappelen:
900 gram vastkokende aardappelen, 2 eetlepels arachideolie

Hoe patatas bravas maken
Lekker en makkelijk patatas bravas recept met aardappelen geroosterd in de oven en een pikante tomatensaus

De saus kan je 24 uur op voorhand klaarmaken en opwarmen voor het serveren. Verwarm de olie in de pan, snijd de ajuin fijn en stoof een 5-tal minuten aan tot hij zacht is maar niet gebruind. Plet de knoflook en voeg aan de ajuinen toe met de tomaten, tomatenpuree, het paprikapoeder, het chilipoeder, de suiker en wat zout en breng al roerend aan de kook. Laat de saus minstens 10 minuten sudderen zonder deksel tot een pulpachtig mengsel. Proef en voeg indien nodig meer zout en kruiden toe.

Verwarm een gasoven op 200 graden of een hete lucht oven op 180 graden. Snijd de aardappelen in even grote kubusjes van ongeveer 2 cm. Dep de stukjes aardappel droog met keukenpapier, leg in 1 laag op een braadslede (al dan niet bedekt met boterpapier), sprenkel er 2 eetlepels olie over, bestrooi met je favoriete kruiden of zout en laat een 40 tot 50tal minuten roosteren tot de aardappelen goudbruin, krokant gebakken zijn. Serveer de patatas bravas met de opgewarmde tomatensaus, strooi er vers gehakte peterselie over en serveer de aardappelen met cocktailprikkers.

Snelle Mayonaise maken

Ingredienten:
1 el mosterd, 1 ei, 2 el witte wijnazijn, 2 el water, 400 ml olie, zout en peper

Bereiding:
doe 1 eetlepel mosterd in de hoge maatbeker van uw staafmixer, doe er 1 ei bij, 2 eetlepels witte wijn azijn en 2 eetlepels water. Voeg 400 ml olie toe en kruid met peper en zout.
Zet de staafmixer mooi beneden op de bodem bij de binding zetten (het ei en de mosterd). Start de mixer en van zodra je witte mayonaise ziet… ga met de mixer langzaam naar omhoog. Ga pas hoger als rondom het mes van uw mixer alleen witte mayonaise te zien is. Van zodra je boven bent ga je nog een paar keer geheel op en neer.

De volgorde van het toevoegen van de ingredienten, is heel belangrijk: zorg ervoor dat de bodem van de beker bedekt is met het ei, de mosterd en het zuur (citroensap of azijn met water). Doe er dan de olie over en dan pas kruiden (peper en zout)!

Recept van Piet Huysentruyt

Scampi Fritti

scampi-frittiIngredienten:
Beignetbeslag:
4 soeplepels gewone bloem, 2 ei, ongeveer 1/2 flesje van een gewoon pilsbiertje, 1 beetje zout

Scampi's:
reken per persoon minstens 4 reuzengarnalen

Bereiding:
Deeg om garnalen in te frituren is gewoon een luchtig beignetbeslag waar de lucht wordt ingebracht met bier en opgeklopt eiwit. Neem 2 kommen. Scheid de dooiers in 1 kom en de eiwitten in de andere kom. Giet op zicht wat bier (een half flesje) bij de dooiers in een kom en klop los met een garde. Klop er dan de bloem en flink wat zout door totdat je stilaan een redelijk zwaar beslag krijgt. (als het beslag te dun is, voeg je meer bloem toe, als het beslag te dik is, voeg je meer bier toe) Klop in een andere kom de eiwitten stijf (met een garde of met een elektrische klopper). Spatel het eiwit met een spatel (niet met de garde) zoals bij chocolademousse mooi onder het zware beslag in de andere kom. Pel de scampi's, snijd een inkeping in de rug en verwijder het zwarte darmkanaal. Laat de scampi's van net boven de kom in het beignetbeslag vallen, schep ze op een vork (of prik erin met een vork) haal ze uit het beslag en klop indien nodig met de vork tegen de bovenkant van de kom: zodat er niet teveel deeg aan de scampi blijft hangen. Doe de scampi in het frituurvet van 170 tot 180 graden, draai de vork om zodat de scampi eraf valt en laat bakken. Zorg dat de scampi's niet aan elkaar kleven (doe niet teveel garnalen in het frituurvet) draai ze indien nodig om en bak goudbruin. Doe de gebakken scampi fritti in een bord met keukenpapier, laat even uitlekken en serveer op een bord. Kruid eventueel bij met wat zout en serveer met lekkere looksaus.

Broodpudding met chocolade en rozijnen

Ingredienten:
rozijnen (100 gram), rum (50 ml), 600 ml melk, zaadjes van 1 vanillestokje + het stokje zelf, 400 gram (bij voorkeur oud) brood, 1 theelepeltje kaneel, 3 eetlepels bruine suiker (80 gram), 3 eitjes, 3 peperkoeksneden, chocolade (witte of bruine, wat je ook maar voor handen hebt) : 100 gram, indien gewenst een snuifje zout, bloem en boter voor de bakvorm

Bereiding:
Laat een beetje rozijntjes wellen in rum, cognac, zoete witte wijn of wat je thuis ook maar hebt staan: zodat de rozijnen een beetje sappiger en dikker worden. Maak een lekkere vanillemelk met 600 ml volle melk, de zaadjes van 1 vanillestokje (stokje in de volle lengte halveren en met een mes de zaadjes eruit schrapen) en het uitgeschraapte vanillestokje. Breng in een pot aan de kook en laat trekken zodat de vanillesmaak in de melk trekt.

De basis van een broodpudding is uiteraard brood. Dat kan grijs brood zijn of wit brood, zolang het maar 400 gram is. Snijd in kubusjes van een 2 tal cm, doe in een kom, doe er 1 theelepeltje kaneelpoeder en 3 eetlepels bruine suiker toe.
Voeg 3 eieren bij de broodkom. Snijd van de sneden peperkoek ook kubusjes van 2 cm en voeg bij het brood. Voeg de rozijnen toe zonder de rum (en drink de rum die overblijft op). Haal het vanillestokje uit de melk en giet de melk bij de broodkom. Roer met een houten lepel totdat het brood en de peperkoek de melk volledig geabsorbeerd heeft en je een homogene massa krijgt. Proef en voeg indien gewenst een snuifje zout toe. Hak de chocolade met een mes in fijne stukjes van ongelijke vorm en grootte, voeg bij het beslag en roer er met een houten lepel mooi onder. Smelt een klontje boter in een pan en borstel een rechthoekige cakevorm in met de boter. Doe dan bloem in de vorm en schud naar alle kanten zodat elke zijde mooi met een dun bloemlaagje bedekt is. Schud de overtollige bloem weer uit de vorm. Stort en lepel het beslag in de vorm en laat redelijk lang bakken in een voorverwarmde oven: een uurtje op 170-180 graden: houd het gebak in het oog, want de kooktijd hangt af van het type van je oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens met een palletje de randen los te steken. Haal de broodpudding uit de vorm en serveer met roomijs, vanillesaus of gewoon als tussendoortje met wat poedersuiker erover gestrooid.

Mousse Van Gerookte Forel Met Garnaaltjes En Dille-room recept

Ingrediënten: (voor 8 personen)
250g gerookte forel in stukjes, 125g haricots vert,in zeer fije ringetjes, 1 klein winterwortel,in zeer kleine blokjes, 6 blaadjes witte gelantine, 1/2ltr room, 50g hollandse garnaaltjes, peper en (kruiden)zout

Voor de dilleroom:
0,25ltr slagroom, 1el creme fraiche, 10g dille,fijngehakt, peper en zout.

Bereiding:
Kook de haricots verts en de stukjes wortel in 2min. beetgaar. Week de gelantine in ruim koud water. Knijp na het weken goed uit
Breng de room aan de kook met peper en zout en roer er de forel door. Neem de pan van het vuur en los er de uitgeknepen gelantine in op.
Pureer de room met de forel in de keukenmachine tot een egale mousse en zet dit minstens 2uur in de koelkast om op te stijven.
Roer er dan de wortel,haricots vert en garnaaltjes door. Spoel een vorm om met koud water en schep de mousse erin.Zet weer minsten 1uur terug in de koelkast zodat de mousse goed kan opstijven
Klop voor de dilleroom de slagroom half stijf en voeg de creme fraiche toe.Breng op smaak met peper en zout;Klop dan de dille erdoor.Klop ten slotte de room stijf.
Stort de mousse uit de vorm en serveer met de dilleroom....

Mousse van gerookte forel met avocado

Ingrediënten:
3 blaadjes gelatine, 1 dl melk, 250 gr gerookte forelfilets, 2 dl slagroom, 2 limoenen, 2 rijpe avocados, zalmeitjes (potje), zout en versgemalen peper

Voor de saus:
3 el kwark, 3 el mayonaise, mespunt dragonpoeder, 1 tl mosterd, 2 el fijngehakte tuinkruiden, zout en versgemalen peper

Bereiding:
Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water. Breng de melk met wat zout en peper tot tegen de kook, haal van het vuur af en los er de uitgeknepen gelatine in op. Pureer de forel met de melk en de limoensap in een keukenmachine. Klop de slagroom bijna stijf en spatel deze door de vismousse. Proef of er nog zout en peper bij moet. Schep de mousse in een schaal en laat afgedekt een nacht in de koelkast opstijven. Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schil kort voor het serveren de avocados, halveer ze in de lengte, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in de lengte in smalle partjes.

Maak met twee vochtig gemaakte eetlepels eivormige balletjes van de vismousse en leg ze op de borden. Schep er wat van de saus bij en garneer met de avocado, een partje limoen en wat zalmeitjes. De forelmousse kan ook in éénpersoonsvormpjes met een inhoud van ca. 1 dl worden gemaakt.

Hongaarse witte bonensoep

Ingrediënten
500 g wittebonen, 30 g bloemBloem, 2 l runderbouillon, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 uien, 200 g kolbasz (Hongaarse worst), 500 g mager rookspek, Zout, 2 tenen knoflook, versgemalen peper, 30 g reuzel, 1 dl zure room, 1 eetlepel paprikapoeder

Bereiding:
Week de bonen 6 uur in de bouillon. Pel en snipper de uien en snijd het rookspek in blokjes.
Breng uien, spek en bonen aan de kook in de bouillon en laat ze circa 1 uur zachtjes koken. Snijd de tenen knoflook zeer fijn. Verhit de reuzel in een pan en fruit hierin de knoflook. Roer het paprikapoeder erdoor en fruit dit even mee. Voeg vervolgens de bloem toe en leng aan met een deel van het bonenkookvocht. Roer deze gebonden saus door de bonensoep evenals de tomatenpuree. Verwijder het velletje van de kolbasz en snijd deze in plakjes. Voeg 5 minuten voor het serveren de plakjes kolbasz toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Zet de zure room op tafel en laat elke gast daarvan nemen.

Franse klassieke uiensoep

Ingrediënten:
50 gr boter, 750 gr uien in dunne ringen gesneden, 2 tenen knoflook fijngehakt, 45 gr bloem, 2 liter runder-of kippenbouillon, 250 ml witte wijn, 1 laurierblad, 2 takjes tijm, Zout en peper, 12 sneetjes stokbrood, 100 gr Gruyerekaas geraspt

Bereiding:
Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te karameliseren. Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook. Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is. Verwarm de grill voor. Rooster de sneetjes stokbrood, verdeel ze over de 6 soepkommen en schep de soep erover. Bestrooi met geraspte Gruyere kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en gesmolten is. Dien onmiddellijk op