Ossenhaas met lychees

400 gr ossenhaas
5 eetlepels schenkstroop
5 eetlepels Japanse sojasaus
4 eetlepels olie
zout, peper
1 blik lychees (inh. 567 gr)
sesamzaad

Snijd de ossenhaas in dikke repen.
Schenk in een schaal de stroop over het vlees en schep goed om.
Laat het vlees afgedekt in de koelkast ± 2 uur marineren.
Schenk er de sojasaus over en laat nog ± 30 minuten marineren.
Verhit in een wok de olie.
Roerbak de reepjes vlees met ± 6 tegelijk snel.
Laat de olie voor de volgende portie weer op temperatuur komen.
Laat het vlees in een vergiet uitlekken; vang het vocht op.
Breng het vlees op smaak met zout en peper en bestrooi het met sesamzaad.
Laat de lychees uitlekken, vang het sap op en vermeng het met het vleesvocht.
Serveer de lychees en het sausje bij het vlees.
Geef er een komkommersalade en geurige
(basmati)rijst bij.


Oosterse roerbakschotel met koolrabi en biefstuk

300 gr biefstuk
5 eetlepels olie
4 fijngesneden plakjes verse gember
500 gr koolrabi in dunne reepjes van ± 3 cm
4 lente-uitjes of een stukje prei in dunne reepjes

voor de saus:
4 eetlepels pikante Thaise chilisaus (toko)
2 eetlepels Chinese sojasaus (toko)
2 eetlepels medium dry sherry
2 theelepels azijn
2 theelepels suiker
1 theelepel zout

Snijd de biefstuk in dunne reepjes.
Vermeng voor de saus alle ingrediënten.
Verhit in een wok op hoog vuur 3 eetlepels olie en roerbak de gember hierin 2-3 minuten (tot het geurt).
Voeg de biefstuk toe en roerbak 4-5 minuten roerbakken (tot deze ver kleurt).
Schep de biefstuk uit de pan en houd hem apart.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olie en roerbak de koolrabi hierin 1-2 minuten.
Bak de lente-ui ± 1 minuut mee.
Roer de saus erdoor, voeg het vlees weer toe en verhit alles al omscheppend goed.
Serveer dit gerecht met rijst of noedels.

Tip:
De biefstuk blijft lekker mals als u eerst plakjes dwars op de draad (= de vezelrichting) snijdt en de plakjes pas daarna in dunne reepjes snijdt.


Salade van sperziebonen met gepofte sjalotjes

Salade
12 langwerpige sjalotten - 500 g sperziebonen - 1 krop eikenbladsla

Warme bacondressing
6 plakjes bacon - 1 teentje knoflook - 0.5 tl kummel - 2 el rode wijnazijn - 1 el grove mosterd - 5 el olijfolie - zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sjalotten op de bakplaat en pof ze in circa 45 minuten tot ze heel zacht zijn en laat ze afkoelen.
Breek de sperziebonen en kook in circa 8 minuten gaar. Bak de plakjes bacon in een droge koekenpan krokant, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier.

Pel en hak de knoflook. Bak de knoflook en de kummel kort en blus af met de rode wijnazijn en mosterd. Haal de pan van het vuur en voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de bacon fijn en meng het door de dressing. Pel en halveer de sjalotten. Maak de sperziebonen en sjalotten aan met de dressing. Leg wat sla op de borden en de salade erop.

Eieren in een Cocotte


Ingrediënten:
4 verse eieren - zout - 4 eetlepels slagroom

Bereiding:
Met Cocotte bedoelen we een klein bakje van b.v. aardewerk of ovenvast glas. Men kan ook gebruik maken van bakjes van aluminiumfolie die men naderhand kan weggooien of van gietijzeren bakjes die geëmailleerd zijn. De eieren worden steeds geserveerd in hun bakje. Men moet op de volgende zaken letten. Eerst warmt men de bakjes op, b.v. in heet water en droogt ze af. Men bebotert de bakjes nu. Daarop geeft men een eetlepel verwarmde slagroom. Hierop breekt men dan een of twee eieren. De bakjes worden in de oven in een bain marie gezet, waarvan het kokende water maximaal tot de halve hoogte van de bakjes moet reiken. Men zet de bakjes gedurende 6 à 8 minuten in de bain marie. Strooi er zout op als de bakjes uit de oven komen. Droog ze daarna goed af en zet ze op tafel.





Mango Sorbet


Ingrediënten:
250 gram suiker - 4 dl water - 3 citroenen - 4 nootjes gember - 1/2 liter puree van rijpe mango's

Bereiding:
Hak de gember zeer fijn. Doe deze met het water en de suiker in een pan en breng het aan de kook. Laat heel even koken en haal de pan van het vuur. Voeg het sap van de citroenen bij de mangopuree. Passeer de siroop door een zeef en voeg de mangopuree erbij. Vries de compositie in de sorbetière in.

Sinaasappel Sorbet


Ingrediënten:
7 sinaasappels - 1 citroen - 225 gram suiker - 1/4 dl grand marnier

Bereiding:
Pers de sinaasappels en de citroen en passeer het sap. Voeg de suiker erbij en verwarm het mengsel onder roeren totdat alle suiker is opgelost. Voeg er dan de grand marnier bij en laat het afkoelen. Vries het mengsel in de sorbetière in.

Perzik Sorbet

Ingrediënten:
3 dl water
300 gram suiker
6 perziken
1 eiwit
2 citroenen

Bereiding:
Breng het water aan de kook met 250 gram suiker. Zorg ervoor dat deze geheel is opgelost. Breng een andere pan met water aan de kook. Schil de perziken, snij ze doormidden, haal de pitten eruit en pocheer ze 10 minuten. Maal ze in de mixer tot een fijne puree. Voeg hieraan het sap van de citroenen toe. Meng deze compositie met de suikerstroop en laat geheel afkoelen. Vries het in de sorbetière in. Voordat het ijs geheel stijf is kloppen we het eiwit met de rest van de suiker stijf en voegen het bij het mengsel. Vries daarna de compositie stijf.

Passievruchten Sorbet


Ingrediënten:
4 passievruchten
1/2 citroen - 225 gram suiker - 4 dl water

Bereiding:
Zet het water met de suiker op en breng het aan de kook. Roer tot alle suiker is opgelost en laat afkoelen. Schil de passievruchten, snij ze in blokjes en maal deze in de mixer tot puree. Meng nu suikerstroop, citroensap en passiepuree en schenk het in de sorbetière. Vries het mengsel in.

Papaya Sorbet


Ingrediënten:
1 papaya - 1/2 citroen - 225 gram suiker - 4 dl water

Bereiding:
Zet het water met de suiker op en breng het aan de kook. Roer totdat alle suiker is opgelost en laat afkoelen. Schil de papaya, snij ze in blokjes en maal deze in de mixer tot puree. Meng nu suikerstroop, citroensap en papayapuree en schenk het in de sorbetière. Vries het mengsel in.

Kersen Sorbet


Ingrediënten:
500 gram kersen - 150 gram suiker - 1/2 citroen - 1 eiwit - 1 eetlepel kirsch

Bereiding:
Ontpit de kersen. Maal ze in de mixer fijn en druk ze dan door een zeef. Voeg er 100 gram suiker aan toe en het sap van de halve citroen. Geef er ook de kirsch bij. Meng goed. Vries het mengsel in een sorbetière in. Voordat het helemaal stijf is kloppen we het eiwit met de rest van de suiker stijf en roeren het onder de
compositie. Laat het verder stijf vriezen.