Krabbetjes met citroen

(16 personen)

11/2 kg krabbetjes
zout, witte peper
6 eetlepels Chinese rode azijn of moutazijn
4 eetlepels suiker
11/2 theelepel donkere sojasaus
de geraspte schil en het sap van 3 citroenen
2 geklopte eieren
bloem om te bestuiven

om te frituren:
1 liter maïsolie

Hak de krabbetjes in stukken van 7-8 cm lang, bestrooi die met zout en peper en wrijf ze goed in.
Meng in een grote kom de azijn, de suiker, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper, de sojasaus, de citroenrasp en het citroensap.
Voeg de krabbetjes toe en laat ze enkele uren marineren.
Wentel de krabbetjes door het geklopte ei en bestuif ze met bloem.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 140°C en bak de krabbetjes in porties in 2 minuten mooi bruin en gaar.
Laat ze in een draadzeef uitlekken en serveer ze warm.


Roerbakschotel met groenten en vlees

(2 personen)

150 gr broccoli
1/2 cm gemberwortel
1 lente-ui
2 eetlepels olie
2 eetlepels Chinese rijstwijn
1 eetlepel bloem
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
200 gr kogelbiefstuk
1 eetlepel zwarte bonensaus
1/2 theelepel sesamolie

Snijd het vlees in dunne reepjes en zet het ± 30 minuten in een marinade van suiker, sojasaus, rijstwijn en bloem.
Snijd de broccoli in kleine stukjes en de lente-ui in ringetjes.
Schil de gember en hak hem fijn.
Verhit 1 eetlepel olie op hoog vuur in de wok en roerbak het vlees tot het verkleurt (± 1 minuut).
Haal het vlees uit de pan en leg het even opzij.
Voeg de rest van de olie toe, verhit opnieuw en doe dan de lente-ui, de gember en de broccoli erbij.
Roer het geheel goed om en doe na ± 1 minuut het vlees terug, samen met de zwarte bonensaus en zo nodig 1/2 kopje water.
Laat het geheel op matig vuur nog ± 2 minuten staan en schep alles regelmatig om.
Voeg als laatste de sesamolie toe en dien het gerecht op.

Dit basisrecept is geschikt voor vele soorten groenten (peultjes of jonge prei, taugé, Chinese kool, paksoi, broccoli) en vlees (schouderkarbonades, of biefstuk, kip- en lamsfilet).
Eventueel kan de groente van tevoren kort worden geblancheerd.


Groenten uit de wok met biefstuk

1 biefstuk á 300 gr in dunne reepjes
6 eetlepels Hoisinsaus (toko)
4 flinke tenen knoflook
1 rode of groene Spaanse peper
1 kg gemengde en in dunne reepjes gesneden groenten, bijvoorbeeld selderij, broccoli of bloemkool, sperzieboontjes, taugé, paddestoelen,
wortel, rode, groene of gele paprika, prei en courgette
1 dl sesamolie
sojasaus
enkele eetlepels medium sherry

Vermeng de hoisinsaus, de uitgeperste knoflook en den schoongemaakte en
gesneden peper met de reepjes vlees en laat het een tijdje staan.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en roerbak de groenten 5
minuten.
Haal de groenten eruit en roerbak het vlees kort in de wok.
Voeg zo nodig wat extra olie toe.
Doe er dan de groenten weer bij en meng de sherry erdoor.
Verhit het geheel nog even en serveer direct.
Zet voor wie wat extra wil de flesjes hoisin- en sojasaus op tafel.


Aardappelgnocchi met gorgonzolasaus

(Gnocchi di patate al gorgonzola)

500 gr aardappelen
1 eidooier
120 gr bloem
1/2 theelepel zout
100 gr gorgonzola
1 dl melk
20 gr boter
1/2 dl slagroom
1 mespunt zwarte peper

Kook de aardappelen in de schil in ruim water.
Pel ze als ze nog warm zijn en knijp ze door een pureeknijper.
Doe de eidooier erbij en roer beetje bij beetje de bloem door de puree.
Stop met bloem toevoegen als het mengsel samenhangend wordt, maar nog steeds
kleverig is.
Rol met bebloemde handen 1 cm dikke slierten uit de puree en snijd deze in stukjes van 11/2 cm.
Breng 3 liter water aan de kook met 1 eetlepel zout en kook de gnocchi in kleine hoeveelheden tegelijk. Als ze boven komen drijven, zijn ze praktisch
gaar.
Haal ze met een schuimspaan uit het water.
Saus: Verwarm de melk op laag vuur met de gorgonzola en de boter, roer tot de kaas is gesmolten en laat 1 minuut koken.
Roer er van het vuur af de room door en breng op smaak met peper.
Serveer direct.

U kunt de gnocchi ook met een tomatensaus of met een pasta serveren.

Griekse citroen-rijstsoep vegetarisch

Citroen rijstsoepIngrediënten:
8 flinke lente-uien
1 grote bos dille
1 bosje platbladige peterselie
1 eetlepel boter
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rijst
1 liter groente- of kruidenbouillon
1 ei en 1 eidooier
het sap van 1 grote citroen
zout, versgemalen peper

Bereiding:
Snijd de schoongemaakte uitjes in niet te dunne ringen.
Hak de kruiden fijn.
Verhit de boter met de olie in een soeppan en bak de lente-uitjes op laag vuur zonder ze te laten kleuren.
Houd wat kruiden achter voor de garnering en bak de rest even mee.
Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de soep in ± 15 minuten zachtjes gaar.
Klop het ei en de dooier goed los met het citroensap en roer er geleidelijk ± 2 dl kokende soep bij.
Giet het eimengsel al roerend in de pan en laat de soep, tegen de kook aan, zachtjes binden.
Blijf goed roeren en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat citroensap.
Strooi de kruiden erover en serveer in warme borden.