Varkensvlees met aardappelblokjes

(2 personen)

200 gr magere hamlappen
1 teentje knoflook
1 theelepel kerrie
1 eetlepel bloem
zout, peper
400 gr gesneden prei
50 gr boter
1/2 pak aardappelblokjes (diepvries), ca 350 gr
zout, peper

Snijd het varkensvlees in smalle reepjes en doe ze in een kom. Pers er de knoflook boven uit en bestrooi met de kerrie, de bloem en wat zout en peper.
Schep goed door.
Was de gesneden prei en laat die goed uitlekken.
Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak de reepjes vlees tot ze goudbruin gekleurd zijn.
Schep ze uit de wok en houd ze afgedekt warm.
Verhit de resterende boter in de wok er roerbak de aardappelblokjes tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de prei toe en roerbak 3 minuten.
Voeg het vlees toe en warm het kort door.
Breng op smaak met zout en peper.


Roergebakken varkenshaas met groene asperges

(2 personen)

300 gr groene asperges
zout
1 vleestomaat
1 varkenshaasje á 250 gr
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels chilipoeder
2 eetlepels cognac
1 dl slagroom
versgemalen zwarte peper
2 theelepels roze peperbessen (Royal mail)

Maak de asperges schoon en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
Snijd ze in stukken van ± 5 cm en kook die in weinig water met zout in ± 5
minuten beetgaar.
Laat ze in een vergiet uitlekken.
Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Snijd het varkenshaasje in plakjes.
Verhit de olie in een wok of braadpan en pers het teentje knoflook erboven uit.
Bak de plakjes varkenshaas al omscheppend bruin en schep het chilipoeder en de cognac erdoor.
Schep het vlees uit de pan.
Bak de asperges en de tomaatreepjes al omscheppend ± 1 minuut in het bakvet en schep het vlees en de slagroom erdoor.
Warm het gerecht al omscheppend goed door en breng op smaak met zout en peper.
Strooi de roze peperbesjes erover.
Doe het gerecht over in een warme schaal.
Lekker met aardappelpuree.


Roergebakken groenten met lamsvlees en rijst

500 gr lamslapjes
versgemalen peper, zout
1 lente-uitje
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 theelepel geraspte gemberwortel
2 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel medium sherry
300 gr pandanrijst
25 gr verse koriander
1 courgette
250 gr groene asperges
2 eetlepels olijfolie
100 gr sugar snaps of peultjes
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel oestersaus
2 eetlepels geraspte kokos
1 limoentje

Wrijf de lamslapjes in met peper.
Snipper het wit van de lente-ui en snijd de rest in ringetjes.
Verhit in een braadpan de boter met de olie en fruit de fijngeperste knoflook en het wit van de lente-ui hierin.
Bak de gemberwortel 2 minuten mee.
Braad de lamslapjes op hoog vuur aan beide kanten aan, temper het vuur, voeg de Japanse sojasaus en de sherry toe en laat het vlees met het deksel op de pan op laag vuur in ± 1 uur gaar worden.
Voeg eventueel tussentijds een lepel water toe.
Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op het pak gaar.
Snijd de helft van de koriander fijn (houd de rest achter voor de garnering) en schep deze door de rijst.
Houd de rijst warm.
Snijd de courgette in dikke repen van ± 10 cm.
Verwijder het onderste stukje van de asperges en snijd ze doormidden.
Verhit de olie in een ruime wok of koekenpan en roerbak de asperges ± 5 minuten.
Voeg de courgetterepen en de sugar snaps toe en bak het geheel al omscheppend nog 3 minuten.
Schenk de sojasaus en de oestersaus erbij en warm nog 1 minuut door.
Houd de groenten warm.
Snijd de limoen in partjes.
Neem het vlees uit de pan en snijd het in lange repen.
Schep de rijst in een voorverwarmde diepe schaal en verdeel er de groenten over.
Leg er dan de repen lamsvlees tegenaan, bestrooi met de kokos en garneer met de limoenpartjes en takjes koriander.
Geef de lente-uiringetjes er apart bij of strooi ze over de groenten.


Marokkaanse Harira (Kikkererwtensoep met lamsvlees)

(6-8 personen)

Een goed gevulde soep, die vooral tijdens de Ramadan wordt gegeten, van kikkererwten, lamsvlees met bot (zodat de bouillon extra krachtig wordt) en geurige kruiden als koriander, gember en kaneel.

150 gr kikkererwten
2 eetlepels olijfolie
1 kg lamsvlees met bot in stukken
2 fijngesneden uien
100 gr linzen
1/2 knolselderij in stukjes
2 stukjes geschilde gemberwortel van 1 cm
5 fijngesneden takjes peterselie
5 fijngesneden takjes koriander
15 draadjes saffraan
1/4 theelepel kaneel
1 kg fijngesneden ontvelde tomaten
zout, peper
1-2 eetlepels limoensap
3-4 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes

voor het serveren:
plakjes limoen
dadels

Week de kikkererwten één nacht in ruim koud water.
Verhit de olie en bak de stukken vlees en de ui hierin in 5-10 minuten lichtbruin.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, linzen, knolselderij, gemberwortel, peterselie, koriander, saffraan, kaneel, tomaten, zout, peper en 11/2 liter water toe en laat alles op zacht vuur 11/2-2 uur koken.
Neem het vlees en de gemberwortel uit de pan.
Haal het vlees van de botten, snijd het in stukjes en doe die terug in de pan.
Breng de soep met zout, peper en limoensap op smaak en strooi er voor het serveren korianderblaadjes over.
Serveer de soep met plakjes limoen en dadels.

Lamsvlees met spinazie

(2 personen)

500 gr spinazie
250 gr magere lamslappen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
2 eetlepels ketjap asin
3 bosuitjes
zout, peper
2 eieren
100 gr seroendeng

Ontdoe de spinazie van dikke stelen, spoel het zand er goed uit en maak de groente daarna met een slacentrifuge goed droog.
Dep het vlees met keukenpapier af en snijd het in smalle reepjes.
Plet de teentjes knoflook met de zijkant van een mes fijn en snijd ze fijn.
Snijd het lichte deel van de bosuitjes in smalle ringetjes.
Roer de eieren los.
Verhit de olie in een wok en bak het vlees onder voortdurend roeren en omscheppen.
Voeg de knoflook en de spinazie toe en blijf voortdurend roeren.
Laat bakken tot de spinazie begint te slinken.
Zet het vuur daarna laag en voeg de ketjap, de bosuitjes en naar smaak zout en peper toe en schep alles enkele malen goed om.
Blijf omscheppen, voeg het ei eraan toe en laat dit al roerend stollen.
Doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal, strooi er de seroendeng over en dien het direct op met gestoomde rijst.