Pikant varkensvlees met groenten en cashewnoten

1 dl slaolie
3 theelepels droge sherry
2 theelepels zout
witte peper
4 theelepels aardappelmeel
400 gr varkenshaas
1 kleine ui
1 groene paprika
1 rode Spaanse peper
100 gr winterwortel
4 kastanjechampignons
1 kippenbouillontablet
1 eetlepel oestersaus (Chinese Emperor)
1 theelepel sesamolie (Chinese Emperor)
1 theelepel Chinese sojasaus (Chinese Emperor)
1/2 theelepel suiker
300 gr langkorrelrijst
50 gr ongezouten cashewnoten

Roer 1 eetlepel slaolie, 1 theelepel sherry, 1 theelepel zout, 1 mespunt
peper en 2 theelepels aardappelmeel in een kom door elkaar.
Snijd het vlees in blokjes, schep die door de marinade en laat ze ± 10 minuten marineren.
Pel de ui en snijd hem in vierkantje stukjes.
Was de paprika, maak hem schoon en snijd hem in blokjes.
Was het pepertje, snijd de kapjes eraf, verwijder de zaadjes en snijd het in dunne ringetjes.
Maak de winterwortel schoon en snijd hem in blokjes.
Veeg de champignons met keukenpapier schoon en snijd ze in vierkante stukjes.
Breng in een pan ruim water aan de kook en kook de blokjes wortel ± 3 minuten.
Schep ze met een schuimspaan in een zeef, spoel ze onder koud stromend water af en laat ze uitlekken.
Kook de champignons ± 1 minuut in hetzelfde water.
Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze uitlekken.
Schep de ui, paprika, peperringetjes, wortel en champignons in een kom door elkaar.
Los in een andere kom 1/4 bouillontablet in 1 dl kokend water op.
Roer de oestersaus, de sesamolie, de sojasaus, de suiker, de rest van de sherry, de rest van het zout en 1 mespunt peper tot een sausje.
Hang de zeef in een steelpan en zet die in de buurt van de wok.
Breng in een pan 1/2 liter water met de rest van het bouillontablet aan de kook, voeg de rijst toe en kook die in ± 20 minuten gaar.
Verwarm 4 borden voor.
Verhit de wok op hoog vuur, schenk er de rest van de slaolie in en verhit deze.
Laat het vlees intussen op keukenpapier uitlekken.
Zet het vuur lager zodra er een lichte walm van olie afkomt.
Doe het vlees in de wok en bak het al omscheppend 2-3 minuten.
Schep het vlees met de olie in de zeef boven de steelpan. en maak de wok schoon.
Verhit de wok opnieuw, voeg 2 eetlepels van de warme olie (uit de steelpan) toe en verhit deze.
Voeg de groenten toe en roerbak ze ± 2 minuten.
Schep het vlees erdoor en bak het ± 1 minuut mee.
Schenk het sausje erbij en laat het al omscheppend in ± 3 minuten iets inkoken.
Roer de rest van het aardappelmeel in een kopje met 1/2 eetlepel koud water tot papje, schenk dit al roerend in de wok en laat de saus al roerend licht binden.
Giet de rijst af, schep hem in timbaaltjes en druk goed aan.
Keer de timbaaltjes boven de warme borden en laat de rijs op de borden glijden.
Schep het vlees-groentegerecht ernaast en strooi er de cashewnoten over.


Feuerzangenbowle

Feuerzange-alternatief2 flessen rode (tafel)wijn
de schil van 1 sinaasappel
4-8 kruidnagels
1 pijpje kaneel
het sap van 1 citroen
1 Zuckerhut van 250 gr (dit is een kegelvormig geperste grote suikerklont)
1/2 fles rum (35-50%)

Prik de kruidnagels in de sinaasappelschil en verwarm deze samen met de rode wijn, de kaneel en het citroensap langzaam, maar laat het niet koken.
Verwarm de rum voor.
Leg de Feuerzange dwars over een pan en leg de suikerkegel erop
Giet dan lepel voor lepel de rum over de suiker en flambeer het geheel.
Laat het vloeibare, brandende rum-suikermengsel in de pan druipen.

Neem geen Rum met een alcoholpercentage van 80%, omdat de suiker dan meer karameliseert in plaats van te druipen.

Alternatief voor kleingebruikers:
maak de Glühwein klaar, giet hem in een (vuurvast) glas of mok, leg er een
grote vork over, leg daar een paar klontjes suiker op, lepel er warme rum
over en flambeer die.

Gemengde groenten-bonenschotel

150 gr winterwortel
250 gr courgette
150 gr prei
150 gr sperziebonen
3/4 dl maïsolie
1 blikje boterbonen (uitgelekt)
1 miniblikje maïskorrels
2 eetlepels geroosterd sesamzaad

Snijd de winterwortel in stukken van 5 cm snijden en deze in 8 'parten'.
Snijd de courgette in halve plakjes.
Snijd de prei in schuine stukken en halveer deze (Chinese ruiten).
Haal de sperziebonen af en halveer ze.
Bak in de olie op halfhoog vuur eerst de wortelreepjes een paar minuten al omscheppend, voeg dan de preistukjes en de sperziebonen toe en bak die 5 minuten.
Voeg dan de courgettereepjes, de boterbonen en de maïskorrels toe en bak alles samen nog 5 minuten.
Strooi er het geroosterd sesamzaad over.