Mexicaanse groenten met ham

(2 personen)

1 dikke plak gekookte ham van ± 200 gr
1 kleine ui
25 gr boter
1 pak groentemix (diepvries) van 300 gr
11/2 dl water
2 eetlepels rode variatiesaus of 11/2 dl Mexicaanse saus uit een pot
zout, peper

Snijd de gekookte ham in blokjes en snipper de ui.
Verhit de boter in een wok en roerbak de ui en de blokjes ham 3 minuten.
Voeg de groentemix toe en roerbak nogmaals ± 3 minuten tot de groenten ontdooid zijn.
Voeg het water toe, breng het aan de kook en roer er het saus
poeder door (of roer de Mexicaanse saus door de inhoud van de wok).
Laat kort doorkoken.
Breng desgewenst verder op smaak met zout en peper.
Serveer er taco`s, maïschips of gekookte rijst bij.


Gemarineerd varkensvlees met groene groenten

(2 personen)

± 250 gr hamlappen
een stukje gemberwortel
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels honing
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sherry
1 eetlepel citroensap of azijn
1 kleine steel prei
1 kleine courgette
100 gr peultjes
2 eetlepels olie
allesbinder of maïzena

Snijd het vlees in repen van ± 2 cm breed.
Snipper de gemberwortel en de knoflook en roer ze in een schaaltje met de sambal, de honing, de sojasaus, de sherry en het citroensap of de azijn door elkaar.
Laat het vlees hierin afgedekt minstens 1 uur marineren.
Snijd de schoongemaakte prei in smalle ringetjes, de courgette in dunne plakjes en de afgehaalde peultjes schuin doormidden.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en roerbak het vlees met de marinade tot het begint te kleuren.
Bak de groenten kort mee, leg een deksel op de pan en laat een paar minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn.
Bind de saus met allesbinder of aangeroerde maïzena.
Lekker met rijst of mihoen en kroepoek.


Salade van roergebakken groene asperges en varkenshaas

2 eetlepels ketjap (manis)
2 eetlepels marmelade
1 eetlepel medium dry sherry
peper, zout
350 g varkenshaas
100 g veldsla
1 ui
250 g groene asperges
2 vleestomaten
2 eetlepels bakolie met verse knoflook (Sense)
100 g taugé

Roer een sausje van de ketjap, de marmelade, de sherry en naar smaak peper en zout.
Snijd de varkenshaas in dunne plakjes en schep het sausje erdoor.
Was de veldsla en laat de blaadjes goed uitlekken of droog ze in een slacentrifuge.
Pel de ui en snijd hem in partjes.
Maak de asperges schoon, snijd het onderste harde stukje eraf en snijd de asperges in stukjes van ± 4 cm.
Was de tomaten en snijd ze in partjes.
Verhit de helft van de olie en bak het vlees al omscheppend in ± 3 minuten bruin.
Neem het vlees uit de wok en houd het warm.
Verhit de rest van de olie en bak de ui en de asperges al omscheppend in ± 7 minuten beetgaar.
Schep de tomaten erdoor en bak ze al omscheppend 2 minuten mee.
Schep de taugé erdoor.
Verdeel de veldsla over 4 borden.
Schep het vlees en de roergebakken groenten erop en bestrooi naar smaak met peper en zout.


Peruaanse aardappel erwtensoep

1 liter groentebouillon
4 grote aardappelen in dobbelsteentjes
1 rode peper zonder zaad in reepjes
1 gesnipperde rode ui
3 gesnipperde tenen knoflook
300 gr diepvriesdoperwten
1 klein blikje maïskorrels
1/8 liter crème fraîche
1 uitgeperste limoen
zout, peper
2 bosuien in ringetjes
1/2 bosje korianderblaadjes

Breng de helft van de bouillon met de aardappelen, de ui, de peper en de knoflook aan de kook en laat ± 20 minuten zacht koken.
Pureer de soep met de staafmixer glad en voeg de rest van de bouillon toe.
Voeg de doperwten en de maïs toe en kook deze kort mee.
Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zout, peper en limoensap.
Verdeel de soep over 4 kommen of borden en garneer met de bosui en de koriander.