Winterwortel met pittige gehaktballetjes

1 ui
400 gr rundergehakt
1 theelepel sambal
1 eetlepel pindakaas met stukjes noot
peper, zout, nootmuskaat
4 eetlepels paneermeel
500 gr dunne winterwortel
2 bolletjes stemgember
3 bosuitjes
1 kruidentablet knoflook-peterselie
3 eetlepels zonnebloemolie

Snipper de ui.
Meng de helft van de ui samen met de sambal, de pindakaas, wat peper, zout en nootmuskaat en het paneermeel door het gehakt en vorm er balletjes van ter grootte van een stuiter.
Schrap de wortels en snijd ze in dunne plakjes.
Snijd de gember in reepjes en de bosuitjes in ringetjes.
Verhit de helft van de olie in een wok of ruime braadpan, bak de balletjes al omscheppend in ± 10 minuten bruin en gaar en neem ze met een schuimspaan uit de pan.
Veeg de pan met keukenpapier schoon en verhit de rest van de olie.
Fruit de rest van de ui al omscheppend 5 minuten.
Voeg de wortels toe en bak die al omscheppend ± 5 minuten mee.
Schep de gember erdoor en voeg 1 dl heet water en het kruidentablet toe.
Laat de wortel in ± 5 minuten beetgaar worden.
Schep de balletjes en de bosui erdoor en warm alles goed door.
Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
Lekker met gekookte mie.


Pasta met pompoen

(4 personen)

50 gr pijnboompitten
750 gr schoongemaakte pompoen
1 ui
2 tenen knoflook
150 gr pancetta of mooi gerookt mager spek in repen
3 struikjes witlof
8 bladen salie
eenhandjevol basilicum en platbladige peterselie
olijfolie
Parmezaanse kaas

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Snijd de pompoen in dunne plakjes, de ui in snippers en de knoflook in flinters.
Snijd het spek in reepjes, bak het in een grte pan uit en schep het spek op een bord.
Snijd het roodlof in grove repen en de salie in stukjes.
Voeg wat olie aan het spekvet toe en bak het roodlof met de salie op hoog vuur tot de lof net slinkt.
Schep het direct uit de pan en bestrooi het met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water.
Giet nog wat olie in de grote pan, roerbak de pompoen met de ui op hoog vuur lichtbruin en bestrooi met zout en peper.
Bak de knoflook even mee, zet het vuur wat lager en voeg enkele eetlepels water en 1 eetlepel azijn toe.
Sudder de pompoen in ± 5 minuten gaar.
Scheur het basilicum in stukjes en snijd de kaas in flinters.
Meng de uitgelekte pasta in een grote schaal met het pompoenmengsel, de pijnboompitten, het roodlof, het spek, het basilicum en een deel van de kaas en geef er de rest van de kaas en een stoere rode wijn bij.