Krokant varkensvlees met kokos en zoetzure saus

1 rode paprika
1 dl azijn
6 eetlepel suiker
1/2 theelepel cayennepeper
2 schijven ananas uit blik
400 gr varkensfricandeau
6 eetlepels bloem
zout
2 eieren
1 zakje geraspte kokos (Conimex)
5 eetlepels zonnebloemolie

Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pureer de paprika met de azijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
Doe de paprikapuree in een steelpannetje en roer er de suiker en de cayennepeper door.
Breng dit mengsel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen.
Laat de saus afkoelen.
Snijd de schijven ananas in stukjes en roer die door de saus.
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm.
Roer in een diep bord de bloem met wat zout door elkaar, klop in een kom de eieren met 2 eetlepels water los en strooi de geraspte kokos op een plat bord.
Wentel de blokjes vlees eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door de kokos.
Zorg dat het vlees rondom met kokos is bedekt en druk het goed aan.
Verhit de olie in een wok en bak de stukjes vlees ± 5 minuten.
Geef de saus er apart bij.
Serveer met gestoomde rijst en broccoli.


Oosterse roerbakschotel met kip en broccoli

Roer in een schaal 2 eetlepels sojasaus of ketjap manis met 1 eetlepel gembersiroop en 1 eetlepel medium dry sherry tot een marinade en pers er 1 teentje knoflook boven uit.
Snijd 400 gr kipfilet in dunne plakjes en schep ze door de marinade.
Laat ze ± 15 minuten staan.
Snijd van 500 gr broccoli kleine roosjes van de stronk.
Schil de stronk en snijd deze in blokjes.
Snijd 3 bosuitjes en 6 baby-maïskolfjes in stukjes van ± 2 cm.
Halveer 1 rode Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne reepjes.
Verhit 4 eetlepels Blue Band Vloeibaar (= 50 gr) in een wok of hapjespan en bak de stukjes kip rondom bruin.
Roerbak de broccoli en de maskolfjes ± 3 minuten mee.
Voeg de bosuitjes toe en roerbak het geheel nog ± 2 minuten.
Voeg de marinade en 1/2 dl water toe en verwarm het gerecht nog ± 3 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
Breng de schotel op smaak met sojasaus.
Lekker met rijst.
Tip: Vervang de kipfilet eens door kalkoenborstfilet en snijd deze in blokjes.


Pitabroodjes met shoarma-ragoût

(2 personen)

1 gele paprika
125 gr taugé
1 dunne prei
4 pita(shoarma)broodjes
zout, peper
2 eetlepels olie
250 gr gekruid shoarmavlees
1/2 bekertje crème fraîche (á 125 ml)

Verwarm de oven voor op 150°C.
Maak intussen de paprika schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Was de taugé en laat die uitlekken.
Was de prei, maak hem schoon en snijd hem in de lengte in dunne reepjes.
Bak de pitabroodjes in het midden van de oven in ± 6 minuten gaar.
Verhit intussen 1 eetlepel olie in een wok of braadpan en bak de paprika op hoog vuur al omscheppend ± 2 minuten.
Voeg de prei, de taugé, zout en peper toe en bak ze ± 1 minuut mee.
Schep de groenten uit de pan op een bord.
Verhit in dezelfde pan de rest van de olie en bak het vlees al omscheppend in ± 5 minuten rondom bruin.
Neem de broodjes uit de oven.
Schep de crème fraîche door het vleesmengsel en warm die op laag vuur ± 2 minuten mee.
Snijd de broodjes met een scherp mes tot de helft open.
Schep de helft van de groenten in de broodjes en verdeel de rest van de groenten over 2 borden.
Schep het vlees in de broodjes.
Leg op elk bordje 2 broodjes naast de groenten.

Tip: U kunt dit gerecht ook als lunchgerecht voor 4 personen serveren.