Koe lo yuk

500 gr hamlappen
2 eetlepels sherry
zout, peper
2 gesplitste eieren
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels bloem
1 winterwortel
2 uien
2 teentjes knoflook
100 gr champignons
1 rode paprika
1 prei
olie
1 ring ananas
1 dl ketjap
4 dl appelazijn
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels suiker

Snijd het vlees in blokjes, schep die met zout, peper en de sherry om en zet dit even in koelkast.
Roer de eidooier met de maïzena en de bloem los en laat dit ± 30 minuten rusten.
Verwarm de olie tot 180°C.
Dep de blokjes vlees droog.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de eidooier-bloemmassa.
Dompel de blokjes vlees in het deeg, frituur ze in gedeelten en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Snijd de wortel in plakjes, snipper de ui en de knoflook, halveer de champignons, snijd de paprika in blokjes en de prei in ringetjes.
Verhit wat olie in een wok en fruit de ui en de knoflook.
Voeg de rest van de groenten toe en roerbak alles ± 5 minuten.
Snijd de ananas fijn en voeg die toe.
Meng in een steelpan de ketjap, azijn, sojasaus en maïzena door elkaar en laat het warm worden en bind.
Los de suiker erin op en roer dit samen met het vlees in de wok.
Laat het nog even goed warm worden en dien het dan op met witte rijst.


Gumbo met kip

(8 personen)

Voor de bruine roux:
80 gr bloem
3/4 dl plantaardige olie

Voor de gumbo:
1 grote kip in stukken
5 gedroogde Spaanse pepers
3 blaadjes laurier
11/2 theelepel tijm
4 theelepels zout
1 grof gesnipperde ui
4 uitgeperste teentjes knoflook
300 gr sperziebonen (of okra's) in stukken van 21/2 cm
2 groene paprika's in blokjes
1 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel tabasco
± 400 gr rijst

Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor tot een gladde massa.
Laat de roux op heel laag vuur in 30-45 minuten mooi bruin worden, let op dat het niet verbrandt.

Leg de kip met de pepers, laurier, tijm en zout in grote soeppan.
Schenk er royaal water bij tot de kip onder staat.
Breng aan de kook en laat ± 45 minuten zacht koken.
Haal de kip uit de pan en snijd haar iets kleiner.
Zeef de bouillon.

Doe de roux in de soeppan, voeg de ui en knoflook toe en bak die ± 10 minuten mee.
Roer de sperziebonen en paprika erdoor en schenk de bouillon erbij.
Voeg de cayennepeper en tabasco toe en laat ± 1 uur zacht koken.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.

Roer voor het serveren de kip door de gumbo.
Schep op een bord eerst wat rijst en schenk daaromheen de gumbo met kip.

Gratin Dauphinois


Ingrediënten:
1 kilo aardappelen - 3 dl melk - 3 dl slagroom - 1 teentje knoflook - zout, peper - nootmuskaat

Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in plakjes van 2 mm dik. Neem een platte schaal, die in de oven kan, wrijf deze in met knoflook en besmeer ze ruim met boter. Maak de melk lauwwarm, meng er de room door en geef er peper, zout en nootmuskaat bij. Beleg de bodem van de schaal met de aardappelschijfjes en schenk er het melkmengsel over. Snij de rest van de boter in kleine stukjes en verdeel deze over de oppervlakte. Zet de schaal in een oven van 160 graden C. en laat ze daar anderhalf uur in. Serveer de gratin in de ovenschaal.