Spaanse groentesoep

Ingrediënten:
1 aubergine
4 tomaten
1/2 komkommer
3 eetlepels olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
2 theelepels paprikapoeder
2 eetlepels gedopte erwtjes
1-1/2 liter bouillon
saffraan
kummelzaadjes
peterselie
1 mespunt chilipoeder
broodkruim
zout

Bereiding:
Schil de aubergine, de tomaten en de komkommer en snijd ze in stukjes.
Fruit deze groenten, bestrooid met paprikapoeder, met de gesnipperde ui en knoflook in de olijfolie.
Voeg er de erwtjes, de bouillon, een theelepel kummelzaadjes en de met wat lauw water aangemaakte saffraandraadjes bij en laat dit met elkaar gaar koken, maar vooral niet te gaar.
Voeg zout, chilipoeder, veel gehakte peterselie en enkele lepels in olijfolie gebakken broodkruim. toe.

Asperges met Yoghurt


Ingrediënten:
1 kilo asperges - 1 dl yoghurt - 1 eetlepel paprikapoeder - 1 dl slagroom - 100 gram mie de pain - 80 gram boter - zout, peper

Bereiding:
Schil de asperges zorgvuldig, snij er de onderste stukjes af. Breng een pan met water een lepeltje suiker en zout aan de kook en kook de asperges hierin 20 minuten. Maak gedurende die tijd het mie de pain heel fijn. Smelt de boter in een pan, laat deze licht kleur krijgen, geef er het mie de pain bij en sauteer dit bruin onder voortdurend roeren. Bedek met de helft van het mie de pain de bodem van een ovenvaste schaal. Laat de asperges goed uitlekken en leg ze in de ovenvaste schaal. Klop yoghurt, slagroom en paprikapoeder, met wat zout goed door elkaar. Geef er flink wat peper bij en schenk dit mengsel over de asperges. Bedek het met de rest van het mie de pain. Schuif de schaal in een oven van 200 graden C. en laat de bovenkant bruin worden in 10 minuten.