Boeren erwtensoep

400 gr runderpoelet
200 gr spliterwten
1 ui
1 prei
1 winterwortel
3 stengels bleekselderij
200 gr ham (1 dikke plak)
250 gr witte bonen uit pot
1 eetlepel zonnebloemolie
peterselie, tijm
zout, peper

Breng het poelet en de spliterwten met 1 theelepel zout, versgemalen
peper, 1 takje tijm in 1 1/2 liter water aan de kook en laat dit 2 uur zachtjes koken.
Neem het vlees en de tijm uit de soep en schenk het vocht eraf (houd het vlees en het vocht apart).
Pureer de erwten of stamp ze fijn en verdun de puree geleidelijk met het vocht.
Snipper de ui, snijd de prei in ringen, schil de winterwortel en snijd hem in dunne plakjes, was de bleekselderij en snijd hem in dunne stukjes.
Fruit de groente in 1 eetlepel zonnebloem olie en kook ze 20 minuten met de soep mee.
Snijd de ham in blokjes en warm die samen met de uitgelekte witte bonen in de soep mee.
Maak de soep op smaak af met versgemalen peper en zout en bestrooi haar
royaal met fijngeknipte peterselie.