Artisjok met Morieljes


Ingrediënten:
4 artisjokken - 1 citroen - 100 gram gedroogde morilles - zout, peper - 30 gram boter - 30 gram bloem - 1 bosje waterkers - 4 dl slagroom

Bereiding:
Laat de morilles enkele uren wellen in water. Haal de bladeren en het hooi van de artisjokken weg. Schil de bodem. Breng een pan met water, zout en citroensap aan de kook en kook hierin de artisjokbodems 30 minuten. Hou ze warm. Was de waterkers. Maak van boter en bloem door ze samen goed te kneden een beurre manié. Als de morilles goed geweekt zijn, snij er dan de voet af, die zand bevat en was ze verschillende keren in ruim water om alle zand te verwijderen. Droog ze daarna. Breng de room met zout en peper aan de kook en doe hier de morilles in. Laat 20 minuten zachtjes koken. Haal de morilles uit de room, bind deze met de beurre manié door er kleine stukjes door te kloppen met de garde. Voeg een beetje citroensap erbij. Leg de artisjokbodems op een voorverwarmde schaal, vul ze met morilles, geef er wat saus over en garneer met wat waterkers. Serveer meteen.