Witloof uit de Ardennen


Ingrediënten:
8 struikjes witloof - 200 gram borstspek - 200 gram gerookte ham - 120 gram boter - 1 citroen - 5 dl bouillon - nootmuskaat - zout, peper - peterselie

Bereiding:
Snij het spek en de ham in brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan, voeg de ham en het spek toe en laat zachtjes bruin sauteren. Was wat peterselie en hak deze fijn. Maak de witlof schoon. Steek de onderkant kegelvormig uit. Leg de struikjes op het spek en de ham, geef er zout en peper over, wat nootmuskaat en de bouillon. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zeer zachtjes koken. Laat ze dan uitlekken en leg ze op een voorverwarmde schaal. Houd deze warm. Laat op hoog vuur het kookvocht tot de helft reduceren. Voeg er dan, van het vuur af, de rest van de boter bij en klop deze er goed door. Geef er wat citroensap bij, en schenk de saus met het spek en de ham over de witlof. Strooi er gehakte peterselie over en serveer.











Artisjokken Méridionale


Ingrediënten:
8 kleine artisjokken - 2 uien - 3 eetlepels olijfolie - 3 wortelen - 1 dl droge witte wijn - 2 handjes zuring - 1 bouquet garni - 2 kroppen sla - 1 citroen - zout, peper

Bereiding:
Schil de uien en snij ze in juliënne. Doe hetzelfde met de wortelen. Was de sla en de zuring en hak van beide de bladeren grof. Was de artisjokken, snij de uiteinden van de bladeren weg en haal zorgvuldig het hooi eruit. Pers de citroen uit. Doe het citroensap in een pan met water en leg hierin de artisjokken. Doe 3 eetlepels olie in een pannetje, voeg ui en wortel toe, ook het bouquet garni, zout en peper en laat het zachtjes gedurende 5 minuten smoren. Zet de artisjokken op het mengsel, geef daar sla en zuring over en laat 10 minuten smoren. Geef er dan de wijn bij, zet het deksel op de pan en laat een uur zachtjes koken. Controleer af en toe of er vocht bijgevoegd moet worden en geef zonodig een beetje warm water erbij. Zet de artisjokken op een voorverwarmde schaal, geef er het groentenmengsel in en schenk er het vocht over. Serveer meteen.