Aardappelflensjes Parmentier


Ingrediënten:
500 gram aardappelen - 2 dl melk - 2 eetlepels slagroom - 75 gram boter - 50 gram bloem - 6 eieren - zout, peper

Bereiding:
Was de aardappelen goed, maar schil ze niet. Zet ze op met weinig koud water en breng ze aan de kook. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af, schil ze en wrijf ze door een zeef, om er puree van te krijgen. Doe de puree in een pan. Breng de melk aan de kook en voeg ze bij de puree. Geef er zout en peper bij en meng goed, zodat er een gladde puree ontstaat. Laat deze afkoelen. Als de puree koud is voegen we de bloem erbij en mengen er dan één voor één de hele eieren snel door. Voeg er de slagroom bij. De puree moet de consistentie van een vanillevla hebben. Smelt de boter in een pannetje en clarifieer ze. Doe wat van deze boter in een koekepan. Verhit ze en als ze goed heet is geef dan een kleine eetlepel van de puree in de pan, niet er midden in. Er moet zich nu een rond flensje vormen. Geef er nog twee lepels puree bij, en zorg ervoor dat de flensjes elkaar niet raken. Als ze aan een kant bruin zijn, keer ze dan om en sauteer de andere kant.


Portugese Artisjokken


Ingrediënten:
4 artisjokken - 4 tomaten - 1 ui - 1 teentje knoflook - 1 bouquet garni - 3 eetlepels olijfolie - 2,5 dl bouillon - peterselie - zout, peper

Bereiding:
Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Was wat peterselie en hak ze fijn. Haal de harde bladeren weg van de artisjokken en snij van de andere bladeren het bovenste deel weg. Haal het hooi eruit. Laat ze 45 minuten koken in het water. Pel en ontpit de tomaten. Snij het vlees van de tomaten in grove stukken. Schil de ui en de knoflook en hak beide fijn. Verwarm twee eetlepels olie in een pan en sauteer hierin de ui zachtjes, voeg dan de tomaten toe, zout en peper, het bouquet garni en de knoflook. Laat het op zacht vuur 30 minuten koken. Passeer deze coulis door een zeef. Laat de artisjokken uitlekken. Doe de rest van de olie in een pannetje, zet de er artisjokken op, geef daar zout en peper over, dan de tomatensaus, schud zachtjes en laat gedurende 6 minuten smoren. Zet de artisjokken op een voorverwarmde schaal, geef er wat saus over, strooi er wat peterselie over en serveer de rest van de saus in een sauspan.








Geglaceerde Worteltjes


Ingrediënten:
500 gram worteltjes - 1 theelepel suiker - 40 gram boter - peterselie - zout

Bereiding:
Tourneer de worteltjes. Kook ze met wat water en een beetje zout in 20 minuten gaar, zodanig dat het water geheel verdampt is. Pas op voor aanbranden. Geef er nu boter en suiker bij en laat het smelten en schud de worteltjes hierdoor. Was de peterselie, hak ze fijn en strooi wat over de worteltjes.