Heldere groentesoep

100 gr rundergehakt
300 gr gesneden soepgroenten
100 gr vermicelli
1 1/2 liter runderbouillon
zout
peper
peterselie
bieslook

Zet een pan met water op en breng het water aan de kook.
Vermeng het gehakt met wat peper en zout en rol er kleine balletjes van.
Kook de balletjes 15 minuten in het kokende water gaar. (Men kan de balletjes ook in de bouillon garen maar dan wordt de bouillon troebel)
Haal de balletjes er dan uit en kook de vermicelli in dit water gaar.

Was de gesneden soepgroenten en voeg deze bij de 1 1/2 liter runderbouillon.
Breng deze weer aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het geheel een klein uurtje trekken.
Voeg dan de balletjes en de vermicelli aan de bouillon met groenten toe.
Maak de soep op smaak met wat peper en zout.
Was en hak de peterselie en de bieslook en voeg deze voor het serveren aan de soep toe.

Avocado Soufflé


Ingrediënten:
2 avocado's - 40 gram bloem - 4 eieren - 3 dl melk - 80 gram boter - zout,peper

Bereiding:
Schil de avocado's en snij ze doormidden. Verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in brunoise. Smelt 30 gram boter in een pan en laat hierin de avocado op zacht vuur smelten. Houd ze warm. Smelt 40 gram boter in een pan, voeg de bloem toe en de melk en maak een béchamelsaus. Laat ze 10 minuten zachtjes koken. Breek de eieren, scheid de dooiers van de witten, klop de dooiers los en voeg deze, van het vuur af, bij de béchamelsaus. Geef er zout en peper bij. Voeg ook de avocadobrunoise toe. Klop de eiwitten zeer stijf en meng ze voorzichtig onder de rest. Beboter een soufflévorm en geef het mengsel hierin. Schuif de vorm in een oven van 160 graden C. en laat ze daar 30 minuten staan. Serveer dan meteen.

Aubergine uit de Languedoc


Ingrediënten:
2 aubergines - 100 gram borstspek - 4 tomaten - 1 ui - 1 teentje knoflook - 50 gram bloem - 60 gram boter - 1 blaadje laurier - tijmpoeder , peterselie

Bereiding:
Schil de ui en de knoflook en hak ze fijn. Was wat peterselie en hak ook deze fijn. Snij het spek in juliënne. Was de aubergines, haal er de steel af en snij ze in de lengte in plakken. Bestrooi deze met zout en laat ze een half uur uitlekken. Maak de tomaten concassée. Sauteer het spek uit in 50 gram boter. Haal het dan uit de pan en zweet in het vet de ui. Droog de aubergines af en sauteer ze in het vet. Beboter een ovenvaste schaal, leg op de bodem het blaadje laurier. Leg een laag aubergine op de bodem, daarop een laag tomaat, een paar juliënne spek, wat peterselie, knoflook en tijmpoeder, dan weer een laag aubergine enz. Snij de rest van de boter in vlokjes en leg deze bovenop. Schuif de schaal in een oven van 180 graden C. en laat ze daar 30 minuten.






Aardappels van de Bakkersvrouw


Ingrediënten:
750 gram aardappels - 3 uien - 50 gram boter -1 bouquet garni - 1 liter bouillon
zout, peper

Bereiding:
Schil de uien en snij ze in juliënne. Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de uien zachtjes totdat ze mooi bruin zijn. Schil de aardappels en snij ze in schijfjes van 3 mm dik. Smeer een mooie ovenvaste schotel in met wat boter. Doe hier de aardappels in, geef er de uien over en het bouquet garni. Meng het goed en bedek het juist met bouillon. Breng op het vuur aan de kook en schuif de schaal dan in een oven van 170 graden C. Laat ze daar gedurende 45 minuten. Haal voor het serveren het bouquet garni weg. Serveer in de ovenschaal.