Spinazie uit de wok

500 gr verse spinazie
3 zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes
1 gesnipperde rode ui
1/2 rode paprika in blokjes van 1/2 cm
100 gr kastanjechampignons in plakjes
1 teen knoflook uit de knijper
2 eetlepels olie

Was de spinazie en slinger de groente droog.
Verhit de wok en doe de olie erin.
Doe de knoflook, ui, paprika, tomaten en champignons in de wok en roerbak ze ± 2 minuten.
Voeg er dan in één keer de spinazie bij en roerbak het geheel tot de spinazie gaat slinken.
Bij het roerbakken komt veel vocht vrij; schuif de spinazie naar één kant en schep het teveel aan vocht uit de wok.
Serveer direct, bijvoorbeeld met een gepofte aardappel met zure room en kruidensaus.