Gebakken asperges met bosuitjes en amandelen

(2 personen)

6 asperges
6 bosuitjes
25 gr boter
2 eetlepels slaolie
25 gr geschaafde amandelen
zout, peper

Schil de asperges en snijd ze schuin in zeer dunne plakjes van ± cm.
Snijd de bosuitjes in stukjes van 3 cm.
Verhit de boter met de olie en bak de asperges hierin met de bosuitjes op hoog vuur omscheppend 4 minuten.
Voeg de geschaafde amandelen toe en bak ze mee tot ze goudbruin zijn.
Breng op smaak met zout en peper.


Asperges met hazelnoot-botersaus

3 bosjes geschilde asperges
100 gr ongezouten boter
2 uitgeperste tenen knoflook
50 gr grofgehakte hazelnoten
zeezout, peper
wat geschaafde verse Parmezaanse kaas voor de garnering

Kook de asperges 3 minuten in water, giet ze af en zet ze op een warmhoudplaatje weg.
Smelt de boter op zacht vuur, voeg de knoflook en de hazelnoten toe en laat ze 1 minuut mee pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg de asperges op de borden, giet er de boter-hazelnootsaus over en strooi er wat geschaafde Parmezaanse kaas over.


Asperges met ham en Parmezaanse kaas

Snijd 300 gr kleine aardappelen in vieren, kook ze 10 minuten in water met zout en laat ze uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie, fruit hierin 1 teentje knoflook uit de pers, bak de aardappelen hierin omscheppend 3 minuten en roer er 2 eetlepels citroensap door.
Breng op smaak met zout en houd de aardappelen warm.
Kook 500 gr groene asperges beetgaar en laat ze uitlekken.
Roer een dressing van 1 eetlepel Zaanse mosterd, 1 eetlepel appelazijn en 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de aardappelen over 4 borden, leg de asperges erop en schenk de dressing erover.
Leg daarop per bord 2 plakken rauwe ham en schaaf er royaal flinters Parmezaanse kaas over.


 

Asperges met ham en eiersaus

(2 personen)

600-700 gr witte asperges
2 eidooiers
5 eetlepels droge witte wijn
zout, peper nootmuskaat
300 gr Gandaham
bieslook
10 kerstomaatjes

Kook de asperges in ruim water in ± 20 minuten gaar.
Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Klop de eidooiers met de wijn, zout en nootmuskaat au bain-marie (boven heet water) tot een schuimige saus.
Vouw de Ham in rozetten en leg ze naast de asperges.
Was de bieslook en knip hem fijn.
Was de kerstomaatjes en halveer ze.
Schenk de saus over de asperges en garneer de asperges met de kerstomaatjes en de bieslook.
Lekker met gebakken of gekookte krieltjes.