Lentetimbaal

20 groene asperges
zout, peper
4 blaadjes witte gelatine
1 sjalot
100 gr gekookte beenham (vleeswaren)
3/4 dl crème fraîche
1 dl droge witte wijn (Elzas Pinot Blanc)
1 1/4 dl slagroom
4 bakringen, doorsnee ± 10 cm

Snijd ± 2 cm van de onderkanten van de asperges af en kook de asperges in kokend water met zout in ± 8 minuten beetgaar.
Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water.
Pel de sjalot.
Pureer de beenham met de sjalot en de crème fraîche in een keukenmachine of met een staafmixer.
Verwarm de wijn in een steelpan.
Knijp de gelatine voorzichtig uit en los de blaadjes, van het vuur af, in de wijn op.
Roer het wijnmengsel door het hammengsel en breng op smaak met zout en peper.
Klop de slagroom bijna stijf en spatel hem luchtig door het ham-wijnmengsel.
Snijd de asperges ± 2 cm langer dan de bakringen hoog zijn en snijd de rest in kleine stukjes.
Meng de stukjes door de hammousse.
Zet de aspergepunten rechtop langs de rand van de bakringen.
Schep de hammousse in de ringen en laat het in de koelkast ± 45 minuten opstijven.
Verwijder voor het serveren de ringen.
Lekker met verse toast.


Roergebakken witlof en wortel

200 gr uien
1 winterwortel
500 gr witlof
5 bosuitjes
50 gr boter
50 gr bruine basterdsuiker
2 eetlepels kruidenazijn
peper, zout

Pel de uien en snijd ze in ringen.
Schil de wortel en snijd hem in schuine plakjes.
Maak het witlof schoon en haal de blaadjes los.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in schuine ringetjes.
Verhit de boter in een wok (of braadpan) en fruit de uiringen en de wortelplakjes op halfhoog vuur al omscheppend 5 minuten.
Voeg de suiker toe en laat deze al omscheppend smelten.
Stoof de uien met de wortel met het deksel op de pan 10 minuten op heel laag vuur.
Schep het witlof en de bosuitjes erdoor en laat het witlof al omscheppend in ± 5 minuten beetgaar worden.
Roer er de azijn en naar smaak peper en zout door.
Lekker met gestoofde riblappen en gebakken aardappelen.