Mihoen met gekruide tofu

2 teentjes knoflook
1 eetlepel sambal oelek
2 eetlepels ketjap
1/2 eetlepel citroensap
400 gr tofu (tahoe)
200 gr mihoen
1 ui
200 gr gesneden prei
1 kleine winterwortel
250 gr champignons
150 gr taugé
1 dl zonnebloemolie
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel sambal oelek
zout

Pers de knoflook in een kom en roer er de eetlepel sambal oelek, de ketjap en het citroensap door.
Snijd de tofu in plakken van 1 cm dik en daarna in blokjes van 2 x 2 cm.
Schep ze door de marinade en laat die afgedekt minstens 30 minuten intrekken.
Breng in een grote pan ruim water aan de kook, roer er 1 theelepel zout door en neem de pan van het vuur.
Laat de mihoen 2 minuten in het water weken, giet af in een zeef of vergiet en spoel af onder de koude kraan.
Snipper de ui.
Was de gesneden prei en laat uitlekken.
Snijd de geschrapte wortel in dunne reepjes en de schoongemaakte champignons in plakjes.
Was de taugé in ruim koud water, schep er de bovendrijvende groene vliesjes af en laat de taugé uitlekken.
Verhit de olie in een wok en bak de blokjes tofu met niet te veel tegelijk op hoog vuur rondom goudbruin.
Schep de tofu voorzichtig om, zodat de blokjes heel blijven.
Schep ze in een zeef of vergiet, bekleed met keukenpapier en
laat ze uitlekken.
Schep de olie op 2 eetlepels na uit de wok.
Fruit de ui met het gemberpoeder en de theelepel sambal lichtbruin.
Laat de wortel 2 minuten meebakken en voeg de prei en de champignons toe.
Roerbak 3 minuten en breng op smaak met wat zout.
Schep de mihoen door de groenten en laat goed doorwarmen. Schep er tenslotte de taugé en de tofu door en laat nog 1 minuut doorwarmen.


Tuinbonen uit de wok

Pel 2 kg jonge tuinbonen (netto 400 gr).
Maak 400 gr verse worteltjes schoon en snijd ze in reepjes.
Snijd een dikke plak ham van 75 gr in reepjes.
Hak 10 naaldjes vers bonenkruid wat kleiner.
Snijd 1/2 bosje bosuitjes in schuine stukjes van 3 cm.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit hierin 1 teen knoflook uit de pers.
Voeg de hamreepjes toe, voeg dan de bonen, de wortelreepjes en het bonenkruid toe en laat onder omscheppen 15 minuten zachtjes bakken.
Voeg de bosuitjes toe en roerbak het geheel nog 2 minuten.
Voeg een flinke draai peper uit de molen toe en breng op smaak met zout en versgeknipte peterselie.


Roergebakken paksoi

5 gr gedroogde wolkenoren (soort paddestoel; toko)
1 vleestomaat
1 eetlepel olie
1 kleine gesnipperde ui
250 gr panklare savooiekool of paksoi
1 eetlepel nam pla (Thaise vissaus)
1 eetlepel lichte sojasaus
1/2 eetlepel gembersiroop
1/2 theelepel chilisaus
zout
40 gr ongezouten cashewnoten

Wel de wolkenoren 20 minuten in ruim warm water.
Giet ze af en snijd de grotere exemplaren in stukjes.
Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui glazig.
Voeg de kool en wolkenoren toe en roerbak ze 2 minuten.
Schenk de nam pla, soja, gembersiroop en chilisaus erbij en voeg de tomaat en wat zout toe.
Warm goed door.
Schep de cashewnoten erdoor en serveer direct.


Roergebakken zomergroenten

1 dunne prei
150 gr peultjes
1 kleine courgette
1/2 gele paprika
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook
1 blikje hele mini-maïskolfjes
200 gr gare rijst
1 eetlepel Thaise vissaus
1 volle eetlepel geraspte kokos
1 eetlepel geknipte koriander of peterselie

Snijd de prei in ringetjes, haal de peultjes af en snijd de grootste een keer door.
Snijd de courgette en het vruchtvlees van de paprika in blokjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de knoflook uit de pers hierin goudgeel.
Bak dan omscheppend de prei en de peultjes hierin 3 minuten, voeg de courgette- en paprikablokjes toe en bak ze 2 minuten mee.
Laat de maïskolfjes uitlekken en warm ze samen met de rijst mee.
Voeg de vissaus toe en schep alles voorzichtig met elkaar om.
Bestrooi het gerecht met de geraspte kokos en de kruiden.

Lekker met gamba's.