Gemengde groente curry II

(2 personen)

1/2 bloemkooltje
1 grote wortel
50 gr diepvriesdoperwten
1 middelgrote ui
50 gr pompoen
1 teentje knoflook
1 cm verse gemberwortel
1/2 theelepel korianderpoeder
2 eetlepels olijfolie
1/2 eeetlepel kurkuma
2 groene paprika's
1 klein blikje tomatenpuree
1 grote aardappel
zout naar smaak

Snijd alle groenten in stukjes.
Snijd de ui in ringen en bak die in de olie goudbruin.
Voeg de geraspte gemberwortel, de knoflook, de fijngehakte paprika's, de kurkuma, het korianderpoeder en zout toe en roerbak ± 3 minuten.
Voeg de groenten toe en bak die ± 3 minuten mee.
Voeg 3 dl water toe en kook het geheel op zacht vuur gaar.
Voeg de tomatenpuree toe en roer tot een dikke saus ontstaat.
Serveer met basmatirijst.


Gemengde groente curry I

250 gr ongeschilde krieltjes
200 gr worteltjes
600 gr doperwtjes
30 gr boter
1 bakje kerstomaten
3 bosuitjes
2 eetlepels sesamzaad
1 theelepeltje sambal
1/2 dl volle yoghurt
1 flinke schep kokos

Borstel de krieltjes schoon en halveer ze.
Snijd de worteltjes in dikke repen.
Kook de groenten 5 minuten voor en laat ze uitlekken.
Kook de doperwtjes 15 minuten en haal ze uit de peul.
Verhit in een wok de boter en bak hierin de krieltjes 10 minuten met het deksel op de pan.
Neem dan het deksel eraf en bak de krieltjes nog eens 5 minuten.
Voeg de worteltjes en de erwten toe en bak ze al omscheppend 5 minuten.
Halveer de kerstomaten.
snijd de bosuitjes in schuine stukjes en snipper het wit.
Schep de kerstomaatjes en het uiwit bij de groenten en bak alles al om scheppend.
Voeg het sesamzaad, de sambal en de yoghurt toe en warm alles al omscheppend door.
Voeg op het laatst de kokos toe en roer die erdoor.


Groene asperges uit de wok

Groene asperges hebben een wat meer uitgesproken, nootachtige smaak dan witte asperges. Ze hoeven niet geschild te worden, alleen het droge stukje van de steel snijdt u eraf.

16 groene asperges
3 sjalotjes
16 grote garnalen
1 mango
3 eetlepels roerbakolie
1 teentje knoflook
1 theelepel bruine suiker
2 eetlepels wijnazijn
3 eetlepels gevogeltefond
zout, peper

Snijd de asperges in stukken van 5 cm en de sjalotjes in halve ringen.
Pel de garnalen en verwijder de rugader.
Snijd de mango van de pit, schil hem en snijd hem in repen.
Roerbak in een wok in de olie de asperges kort, voeg de sjalotjes toe en roerbak 5 minuten.
Voeg de garnalen toe, pers er de knoflook boven uit en bak alles al omscheppend kort.
voeg de mangoreepjes toe, evenals de bruine suiker, de wijnazijn, het gevogeltefond en flink wat zout en peper en laat het geheel nog 5 minuten pruttelen.
Serveer met pandanrijst.


Roergebakken tofu met paddestoelen en taugé

Snijd 300 gr uitgelekte tofu in blokjes van 3 cm lang en 1 cm dik en bak ze in 3 eetlepels olie aan weerskanten bruin. Keer de blokjes niet te snel om, anders blijven ze plakken!
Blancheer 250 gr champignons en 8 geweekte Chinese paddestoelen, beide in vieren gesneden, in wat kokend water; laat uitlekken en bak ze daarna in de rest van de olie in een pan of wok.
Roer een saus van 2 eetlepels donkere sojasaus, 1 mespuntje zout, 11/2 eetlepel maïzena, a theelepel suiker en 2 dl groente- of kippenbouillon.
Bak 150 gr taugé 1 minuten met de champignons mee, giet het sausmengsel erbij en laat binden.
Verwarm de op keukenpapier uitgelekte tofublokjes in de saus en serveer, gegarneerd met wat koriander, met witte rijst.