Roergebakken shii-take met broccoli

25 gr gedroogde shii-takes
300 gr broccoli
3 stengels bleekselderij
1 theelepel maïzena
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels suiker
1/2 eetlepel sesamolie
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook

Week de paddestoelen 20-30 minuten in ruim warm water.
Maak de broccoli en de bleekselderij schoon.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de stronk in dunne plakjes.
Snijd de bleekselderijstengels schuin in repen.
Spoel de paddestoelen onder schoon water af, bewaar het weekvocht.
Snijd de taaie steeltjes weg.
Roer een sausje van de maïzena, de oestersaus, de sojasaus, de suiker, de sesamolie en 11/2 dl weekvocht.
Verhit de olie in een wok of braadpan en pers de knoflook erboven uit.
Voeg de paddestoelen, de broccoli en de bleekselderij toe en roerbak ze 3-4 minuten.
Schenk het sausje erbij.
Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat het meeste vocht verdampen.
Lekker bij rijst en kipfilet.


Roergebakken paddestoelen en groenten

4 gedroogde shii-takes, geweekt in water en in vieren gesneden (weekwater bewaren)
100 gr champignons in plakjes
100 gr in de lengte doormidden gesneden babymaïs
100 gr bloemkool in stukjes
100 gr witte kool in grove stukken
50 gr afgehaalde sugar snaps (zoete peultjes)
50 gr taugé
1/2 theelepel zout
1 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel suiker
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1/2 dl plantaardige olie

Verhit de olie in een wok, voeg de knoflook toe en bak die goudbruin.
Voeg de shii-takes en de bloemkool toe en roerbak tot ze beetgaar zijn.
Voeg de champignonplakjes, maïs, kool, sugar snaps, zout, sojasaus en suiker toe en doe er wat van het weekwater van de shii-takes bij.
Roer alles goed door en breng het voorzichtig aan de kook.
Voeg tenslotte de taugé toe en laat nog even bakken.
Serveer met pandanrijst.


Roergebakken broccoli met amandelen

750 gr broccoli
11/2 eetlepel maïskiem- of zonnebloemolie
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel maïzena of allesbinder
1 eetlepel honing, liefst 'neutrale' bloemenhoning
1 cm versgeschilde gember uit de knoflookpers (of een snufje gemalen gemberpoeder)
zout, grofgemalen zwarte peper
30 gr geschaafde amandelen, geroosterd in een droge koekenpan

Was de broccoli en snijd de struik in kleine roosjes en de steel in plakken van 1/2 cm.
Verhit de olie in de wok en bak de groente al omscheppend in ± 5 minuten knapperig.
Klop de ketjap met de maïzena of allesbinder, de honing en de gember.
Giet dit in de wok bij de broccoli en laat de saus iets dikker worden.
Bestrooi de broccoli naar smaak met zout en versgemalen zwarte peper en garneer met de geschaafde amandelen.
Lekker bij kip en vis.


Roergebakken prei met champignons

1 winterwortel (± 200 gr)
1 ui
1 rode peper
750 gr prei
150 gr champignons
1/2 eetlepel oestersaus
peper, zout
350 Quornstukjes (naturel)
2 eetlepels olie
2 eetlepels grof geknipte Chinese bieslook

Schrap de wortel en snijd hem in reepjes.
Pel en snipper de ui.
Maak de preien schoon en snijd ze in ringen.
Was de peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in ringetjes.
Maak de champignons schoon en halveer ze.
Schep de oestersaus met peper en zout door de Quorn.
Verhit de olie en fruit hierin de wortel, de ui en het pepertje 5 minuten.
Bak de Quorn even mee.
Bak de preiringen op hoog vuur 5 minuten mee.
Breng het gerecht op smaak met peper en zout, bestrooi het met de bieslook en serveer het met gekookte eiermie.


Roergebakken venkel

(2 personen)

2 venkelknollen
25 gr boter
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel suiker
1/2 dl slagroom (op kamertemperatuur)
Allesbinder
1 mespunt mosterd
zout, versgemalen peper

Verwijder de harde kern van de venkel en snijd de venkel in smalle reepjes. Bewaar het groen voor de garnering.
Verhit de boter met de olie in een wok of diepe braadpan en bak de venkel hierin al omscheppend 6 minuten op hoog vuur.
Roer het citroensap en de suiker erdoor schenk de slagroom erbij en breng het geheel aan de kook.
Bind de saus met 1-2 theelepels allesbinder .
Breng het gerecht op smaak met de mosterd, wat zout en peper.
Garneer met het venkelgroen.

Roergebakken worteltjes met basilicum

1 bos bospeen (± 750 gr)
1 theelepel bouillonpoeder
2 theelepels citroensap
5 takjes verse basilicum
2 eetlepels olie
1/2 eetlepel tacokruiden

Schrap de wortels, was ze en snijd ze schuin in plakjes van ± 1 cm dik.
Los het bouillonpoeder in een kom in 1/2 dl heet water op en roer er het citroensap door.
Snijd de basilicum in fijne reepjes.
Verhit de olie in een wok of grote pan en bak de wortel al omscheppend ± 3 minuten op hoog vuur.
Schep de tacokruiden en het bouillonmengsel erdoor en laat de wortel op halfhoog vuur al omscheppend ± 5 minuten koken tot alle vocht is verdampt. Schep er tenslotte de basilicum door.